Agneau émincé à l’abricot et aux épices
29 avril 2008
Agneau… Abricot… Mariage surprenant mais très bon ! Le tout accompagné d’une roquette aux amandes croquantes. Une idée de repas bien sympathique du livre “Recettes vite prêtes” dont je me suis inspirée.
Je vous donne la recette pour 4 :
- 4 côtes d’agneau découvertes
- 1/2 boite d’abricot au sirop
- 1/2 cube de bouillon de boeuf
- 1 oignon
- 1cs de curry
- 1/2cs de cumin
- De la roquette pour 2 (environ 2 poignées)
- quelques amandes mondées et concassées
- 1cs de vinaigre balsamique
- 1 petite cs d’huile d’olive
- sel et poivre
1- Emincez l’oignon. Faîtes chauffer un peu d’huile et mettez à revenir les côtes d’agneau. Faîtes dorer sur toutes les faces. Coupez en petits morceaux et réservez.
2- Faîtes revenir dans la même poêle l’oignon. Ajoutez les abricots égouttés, parsemez de bouillon émietté et ajoutez 1 verre à moutarde d’eau. Faîtes cuire à frémissement 5 mins. Ajoutez de nouveau la viande et laissez-la réchauffer.
3- Assaisonnez la roquette d’huile, de vinaigre, sel et poivre et ajoutez les amandes.
Servez l’ensemble d’un peu de riz pour un replat plus complet.
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