Asperges vertes vapeur, sauce mousseuse à l’orange

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asperge-mousseline-orange8 Comme promis il y a quelques jours, voici la recette des asperges vertes à l’orange et sauce mousseuse. Etant la seule a apprécié les asperges chez moi, je n’en achète jamais.

C’est la première fois que j’achète des asperges fraîches ! J’ai pour habitude de manger celles en bocal. Cela n’a bien évidemment rien à voir. On a l’avantage de pouvoir les garder encore un peu croquantes et c’est délicieux. On peut aussi bien les cuire à l’eau qu’à la vapeur. J’ai d’ailleurs testé les deux types de cuisson. À l’eau, préférez le faire dans une sauteuse pour pouvoir mettre les asperges à plat. Je trouve ça très pratique. asperge-mousseline-orange5 asperge-mousseline-orange7 asperges asperge-mousseline-orange

Pour 2 personnes :

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1- Versez de l’eau dans la cocotte du cuit-vapeur et portez à ébullition.

2- Coupez les pieds des asperges.

3- Épluchez avec un économe le corps.

4- Placez-les dans le cuit-vapeur et déposez-le sur la cocotte. Couvrez et laissez cuire 10 minutes.

5- Laissez complètement refroidir et déposez-les sur les assiettes de services.

6- Pendant ce temps, prélevez sur l’orange les zestes et hachez-les finement.

7- Ajoutez-les à la sauce mousseline.

8- Épluchez l’orange à vif et récupérez les suprêmes en passant la lame d’un couteau entre les membranes blanches.

9- Coupez quelques suprêmes en petits morceaux.

10- Arrosez les asperges de sauce mousseline.

11- Ajoutez les suprêmes.

12- Poivrez et saupoudrez de fleur de sel.

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