Assiette de poireaux, oeuf mollet et truite fumée

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J’aime bien ce genre de plat composé de 3-4 ingrédients que l’on assemble. C’est une assiette chaud-froid. L’oeuf et la sauce hollandaise sont chauds, le poireau est servi à température ambiante et la truite fumée froide. On pourrait compléter avec des pommes de terre vapeur.

Une assiette parfaite pour le soir !

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Pour 2 personnes :

  • 3 blancs de poireaux
  • 2 oeufs
  • 4 tranches de truite fumée (ou saumon)
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 cs de jus de citron
  • 125 g de beurre
  • Sel, poivre

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1- Lavez les blancs de poireaux, retirez éventuellement une ou deux couches pour être sûr qu’il n’y a plus de terre.

2- Portez une grande sauteuse ou cocotte remplie d’eau salée à ébullition.

3- Plongez les poireaux et laissez cuire 20-25 minutes selon la grosseur des blancs.

4- Egouttez et laissez complètement refroidir.

5- Faites fondre le beurre.

6- Versez les jaunes et le jus de citron dans un saladier et placez-le sur une casserole remplie d’eau.

7- Mettez sur feu moyen et fouettez constamment. Le mélange va s’éclaircir et épaissir.

8- Ajoutez le beurre au fur et à mesure, toujours en continuant de fouetter vivement pour émulsionner la sauce. Versez le beurre doucement, comme de l’huile pour une mayonnaise. L’eau du bain-marie ne doit pas bouillir.

9- La sauce est prête lorsqu’elle est onctueuse, épaisse et un peu mousseuse même.

10- Salez, poivrez. Si votre sauce doit attendre, réservez-la au bain-marie.

11- Portez une petite casserole d’eau à ébullition et faites cuire pendant 5 minutes les œufs.

12- Egouttez-les, écalez-les.

13- Servez les poireaux, arrosez de sauce, ajoutez les tranches de truite et les oeufs coupés en deux.

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