Assiettes autour du magret de canard et des cocottes
5 juillet 2008
C’est une petite improvisation. J’avais envie de m’amuser avec mes petites cocottes. Pour vous expliquer, j’ai fait des cocottes toutes simples de pommes au beurre et une autre cocotte d’œuf au magret de canard séché. J’ai cuit mes magrets à la poêle avec des échalotes. C’est tellement simple mais le gout était là et le magret était très tendre. Un vrai délice. Nous avons mangé dans le silence le plus total 
Pour 2 personnes :
- 2 pommes golden
- 2oeufs
- 4 tranches de magret de canard séché
- 2 magrets de canard
- 6 échalotes
1- Epluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Déposez-les dans les cocottes, versez des noisettes de beurre et saupoudrez d’un peu de sucre. Enfournez pour 40 mins à 180°.
2- Cassez les oeufs dans des petits ramequins. Répartissez les 4 tranches de magret séché. Réservez. On les enfournera 10-15mins avant de servir.
3- Epluchez les échalotes et coupez-les en 2 ou 3. Faites les revenir une première fois dans une sauteuse avec très peu d’huile. Réservez-les et mettez à dorer les magrets en ayant pris soin de quadriller la peau avec un couteau. Commencez la cuisson sur la peau. Lorsque c’est bien doré, retournez-les. Arrosez régulièrement les magrets. Remettez les échalotes pour qu’elles finissent de confire dans la graisse du magret.
4- Pensez à enfournez les ramequins d’œufs.
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