Baguette briochée

Posté .

Ces baguettes briochées sont vraiment un plaisir pour le petit-déjeuner, accompagnées d’une confiture de framboise maison. Vous pouvez former la pâte dans un moule à brioche pour une version plus traditionnelle. Pensez, dans ce cas, à augmenter le temps de cuisson.

Pour 3 baguettes :

  • 325 g de lait
  • 1 cc de sel
  • 25 g de sucre en poudre
  • 500 g de farine T55
  • 40 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • un peu de lait pour la dorure
  • du sucre en grains

À la machine à pain

1- Mettez dans la cuve de la MAP les ingrédients dans cet ordre : le lait, le sel, le sucre, le beurre, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le beurre, le sucre, le lait et le sel.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Façonnez 3 baguettes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Badigeonnez-les de lait, réalisez des entailles à l’aide d’une lame de boulanger et saupoudrez de sucre en grains.

3- Faites pousser 1 heure recouvert d’un torchon.

4- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 25 min.

5- Laissez refroidir sur une grille. Pour obtenir une baguette brillante, badigeonnez-les d’un mélange de sirop d’agave (ou miel) et d’eau.

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

28 commentaires :

  • Wahou, j’adore déjà. Il va vite falloir que je teste cette recette. Tes baguettes sont vraiment très belles. Chrys

     
  • Alors en fait moi dans ma recette j’ai mis 2 jaunes d’oeufs et je viens de relire mon billet j’avais fait une erreur dans les ingrédients MAIS il se trouve que dans la recette originale de baguette viennoise y’a pas de jaunes d’oeufs donc si tu me suis t’as réalisé la recette originale sans le vouloir donc peut être que le gout qu’il te manque c’est peut être le beurre. C’est pas clair ce que je dis ?! Merci pour le clin d’oeil, par contre mon pseudo c’est Barbinou et pas Celia.

     
  • testée et approuvée, trop fan. en passant ton blog est vraiment top, ton article sure les photo culinaires m’a bien aidé. je mets un liens de toi sur mon blog.

     
  • Bonjour,
    J’ai découvert ton site par hasard mais le hasard a vraiment bien fait les choses!
    J’ai fait cette recette et elle est allée directement rejoindre mon cahier des meilleures recettes!
    Vraiment à essayer!
    j’ai fait une grosse baguette et elle était délicieuse!
    Merci pour cette recette!
    Je vais d’ailleurs en tester d’autres!

    Bonne Journée!

     
  • super site!! bravo déjà dans mes favoris deux questions svp est ce les mm ingrédients et temps de repos sans machine juste avec le pétrin?
    Mes baisers diamentés se sont étalés première fournée cookies deuxième fournée ils se sont écrasés mais ils étaient super bons ça vient du beurre ou du four? merci bcp

     
  • Bonjour Nes,

    Pour cette recette, mêmes ingrédients. Sans machine, laissez la pâte poussée plus longtemps (2-3h minimum) à température ambiante avec un linge qui recouvre le saladier.

    Pour la suite de votre commentaire je ne comprends pas. Vous parlez de la recette des baisers diamantés ou des cookies ?

     
  • bonjour, merci de m’avoir répondu, je vais les faire demain pour sortie d’école, en effet j »ai fait les baisers diamantés qui ne sont pas restés aussi jolies que les vôtres (en boules) justement ils se sont étalés ça a donné une sorte de cookies à bord fin très bons que mes gosses ont dévorés. en tout cas merci de partager votre savoir avec nous, je suis novice, depuis que je suis en congé parental je cuisine surtout pour ma famille et mes amis j’essaye d’offrir des petites choses gourmandes et maison au lieu de cadeaux qui couteraient plus chers et grâce à vous je vais faire plaisir à pas mal de personnes. MERCI
    PS au passage hier j’ai essayé les tortillons en pâte feuilletée avec graines de sésame et de pavot, trop bon!! je vais essayer en version sucrée la prochaine fois.xx

     
  • Ca fait bien longtemps que je n’ai pas fait de baisers diamantés mais peut-être aurait-il fallu laisser reposer les baisers formés 30 min au réfrigérateur pour les raffermir et éviter qu’ils ne s’étalent trop pendant le four.

     
  • OK chef en tout cas les baguettes briochés essayées et ADOPTEES!!!donc MERCI CHEF

     
  • j’ai bien envie de tester cette recette mais je n’ai pas de MAP. Au robot tu me conseille de mettre les ingrédients dans quel ordre?Je vois souvent dans les recettes de brioches qu’on met le beurre à la fin après avoir déjà travaillé la pâte.Qu’en penses tu?Merci pour ces belles recettes

     
  • Au robot, je mets dans le bol les ingrédients dans cet ordre : farine, levure, sel, beurre, sucre et lait.
    J’incorpore le beurre dans ma pâte dès le début.

    Bonne journée et bonne recette ;)

     
  • Bonjour,
    j’ai fait les pains viennois mais la pâte reste collante.
    Y at-il un petit conseil à me donner?

     
  • Bonjour,

    Ajoute un peu de farine et travaille-la avec les mains farinées.

     
  • Dans le rhone-alpes, en mange le foie gras avec du pain brioché/pain viennois (qu’on fait réchauffer avant dans une panière à pain chauffante), je vois conseille à tous de tester, c’est ce que je préfère avec le foie gras pour Noël :).

     
  • Moi je suis Fan !!! J’ai testé le beurre, genial, et la pour demain baguette briochée avec petits pains aux cereales genre krisprolls !!! Merci pour vos recettes.

     
  • Baguette briochées au four … La suite demain matin ;-)

     
  • Bonjour,
    Recette adoptée!! Tout le monde a adoré, même sans confiture ;-) !
    Merci !

     
  • Bonjour !

    Je viens d’essayer votre recette et je me demandais combien de temps peut se conserver la brioche pas mangé (elle est bonne mais si on mange tout au goûter, personne ne mangera ce soir –‘) … bref juste savoir si vous me conseillé de la mettre au frigo et de la chauffer légerement au micro-ondes demain matin ou si c’est mieux que je la mette dans un sac de congélation et que je la laisse dans le placard ?

    Merci d’avance pour votre réponse !

    PS : Votre site est fantastique, vous expliquez tellement bien que ça donne envie de cuisiner (sachant qu’initialement je cherchais des renseignements pour du pain sans MAP ^^)

     
  • Bonjour Ashe,

    Ce type de baguette briochée ne se conserve pas très longtemps. Elle est meilleure le jour même car le lendemain elle a tendance à sécher un peu. Ce que je vous conseille, c’est de la conserver dans un linge propre à température ambiante. Le lendemain, vous pouvez la remettre un peu au four à 140-160°C pour lui redonner une seconde jeunesse. ;-)
    Vous pouvez par ailleurs la faire griller coupée dans la longueur au grille-pain ou au four et la servir avec de la confiture.

    Bon dimanche ! :)

     
  • Merci !

    J’ai vu votre réponse très tardivement, mais bon ça va parce que mon beau-père a eu une petite fringale à minuit et donc rien à été perdu ^^

    cela dit merci et pour la prochaine fois je saurais quoi faire !

     
  • bonjour,
    Votre recette est super facile, encore une fois! Au passage bravo pour votre blog, source d’inspiration pour moi :-)
    Je rajouterais du sucre la prochaine fois car nous la mangeons sans confiture….du coup un peu fade.
    J’ai deux petites questions: quelle marque de levure utilisez-vous? et pourquoi les miennes sont raplaplas à la sortie du four? J’ai bien peur que ce soit lié..
    Merci d’avance et bonne continuation!!

     
  • Bonjour Betty,

    je prends la levure déshydratée Marque Repère de Leclerc « Tablier blanc ».
    Je ne sais pas si vous l’avez remarqué, j’utilise pour cette recette un moule à baguettes qui permet à la pâte de garder une jolie forme et l’empêche de s’étaler. Je ne crois pas avoir déjà essayé cette recette sans ce moule, mais cela peut venir de là, cette différence.
    Sinon, un soucis de levure comme vous le dites (la pâte a-t-elle bien poussé ? ) ou de façonnage. Si vous avez pu faire une photo, vous pouvez me l’envoyer en réponse à l’email que vous recevrez avec ce commentaire.

    Bonne journée.

     
  • Bonjour Chef,

    Tout d’abord je souhaite vous féliciter pour ce blog vraiment réussi ! J’ai déjà testé plusieurs recettes qui ont eu un franc succès !

    Je souhaite réaliser cette recette pour un petit déjeuner.
    Etant donné que j’habite à l’ile Maurice et que les températures actuelles sont de l’ordre de 30°C en moyenne en ce moment, je me demandais si je pouvais laisser reposer la pate toute la nuit ou si c’est trop risqué ?

    Merci d’avance :)

     
  • Bonjour Dadou02,

    Aucun souci, même à cette température, vous pouvez laisser la pâte pousser tranquillement.

    Placez un torchon par-dessus le saladier et mouillez-le s’il ne fait pas spécialement humide chez vous, pour éviter à la pâte de croûter.

     
  • Merci pour votre réactivité :) Je vais m’y mettre ce soir dans ce cas :)

    Bonne soirée à vous

     
  • Quel type de farine faut il utiliser? la farine classique pour patisserie ? avec levure incorporée ou pas? fermentante?

     
  • Bonjour,

    Pour cette recette, vous pouvez prendre soit de la T55, soit de la T65.

     
  • OK. Super! J’ai préparé ces baguettes. C t DE-LI-CIEUX!!! Miaaaaaaam!
    Par contre, pour ce qui est du façonnage, c t 1 peu raté car g pas réussi à leur donner une forme de baguette digne de ce nom! Pfff.
    Mais merci, Chefnini!

     

Ajouter un commentaire