Baguettes viennoises

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Hier, je vous présentais le dernier four vapeur d’Electrolux et voici aujourd’hui les baguettes viennoises que j’ai réalisées avec. J’ai testé 2 programmes : Levée de Pâte et Chaleur tournante + vapeur.

La fonction Levée de Pâte permet d’accélérer la pousse car le four chauffe à 45°C. Ma pâte était prête en 1 heure, contre 2-3 heures habituellement.

Puis la fonction Chaleur tournante + vapeur est la fonction que j’utilisais déjà avec mon ancien four à la différence que je devais mettre de l’eau dans ma lèche-frite, tandis qu’ici, il suffit de mettre de l’eau dans un réservoir. La vapeur qui s’en est dégagé du four était impressionnante. Attention aux brûlures !

Ces baguettes sont bien moelleuses, elles ont bien cuit, se sont bien développées. J’ai apporté un peu de brillance en les badigeonnant de sirop d’agave.

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Pour 3 baguettes :

  • 500 g de farine T55
  • 25 cl de lait
  • 1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
  • 90 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel

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À la machine à pain

1- Mettez dans la cuve de la MAP les ingrédients dans cet ordre : le lait, l’oeuf, le sel, le sucre, le beurre, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le beurre, le sucre, le lait, l’oeuf et le sel.

2- Pétrissez à la main ou au robot pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Avec ce four, lancez le programme Levée de Pâte et laissez pousser pendant 1 heure.

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4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Façonnez 3 baguettes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

2- Badigeonnez-les de lait, réalisez des entailles à l’aide d’une lame de boulanger.

3- Faites pousser 1 heure recouvert d’un torchon puis badigeonnez les baguettes de l’oeuf battu en omelette.

4- Faites préchauffer votre four à 200°C avec une lèchefrite remplie d’eau et enfournez pour 15 minutes.

Avec ce four, remplissez le réservoir d’eau et lancez le programme « Chaleur tournante + vapeur ».

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5- Laissez refroidir sur une grille. Pour obtenir une baguette brillante, badigeonnez-les de sirop d’agave.

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43 commentaires :

  • vraiment top…faut que j’investisse dans un four vapeur!!

     
  • What a great oven! I need one of those.

     
  • Super. Merci pour le partage

     
  • Avec un carré – ou deux – de chocolat, et mon 4 heures est tout trouvé !

     
  • Elles sont superbes ces baguettes. De quoi donner l’envie d’investir dans ce genre de four.

     
  • Je sais quoi préparer demain pour le goûter! Merci pour la recette.

     
  • une petite merveille ces baguettes. ..

     
  • Rien que les photos me font saliver. Merci pour tout!

     
  • Merci pour le partage de la recette, autre chose s’il te plait, tu me prêtes ton four vapeur ? Non seulement la méditerranée à traverser, mais pire les deux douanes !
    Félicitations pour ton four.

     
  • Ces baguettes viennoises donnent faim…..
    Merci pour la recette!

     
  • Bonjour Chefnini, je cherche désespèrement de la farine T 55. Où trouvez vous la votre ?
    Cordialement

     
  • Bonjour !
    En fin d’article vous parlez d’un « mélange de sirop d’agave »… je ne comprends pas… mélange avec de l’eau ? et que peut on mettre à la place du sirop d’agave ?
    d’avance merci !

     
  • Merci pour cette recette! Elles ont l’air délicieuses!

     
  • J’adore les baguettes viennoises, et celles ci sont tellement appétissantes…A essayer absolument!

     
  • Génial ce four vapeur. ça doit être un plaisir de cuisiner avec un tel apparel ! Tes baguettes viennoises sont superbes en tout cas. Merci

     
  • elles sont parfaites !

     
  • wow trop beau, trop appétissant :)

     
  • moi qui suis fan de votre pain pide, pain cocotte, pain polaire… je crois que je vais la tester dès demain!!!

     
  • Bonjour vos baguettes bravo je voulais savoir si votre four est standard niveaux dimensinos svp merci bcp et où un d je l’acheter merci

     
  • Personnellement j’aime quand la pâte monte lentement à température ambiante, je trouve que la pâte dégage plus de saveur ainsi. Mes quelques expériences avec la fonction levage de la pâte du four ne m’ont pas convaincu. Et vous chef? Ceci étant votre nouveau four a l’air tellement chouette :)

    Mais une chose est sûre: je vais vite tester cette nouvelle recette :-D

     
  • Alors vu les baguettes viennoises je cours directe chez Darty me prendre le même. Vs me faites envie de tout acheter pour le coup bravo pour ce manifaïk don ke vs avez continuez comme ça car vs me faites rêver. Bonne soirée.

     
  • Une jolie page, je like ! Un petit like pour la mienne si vous l’aimez et un petit vote pour mon bavarois serait très gentil ! Merci et bonne journée.

     
  • Excellent j’adore …. Je vais m’empresser de réaliser votre recette …

     
    Lologaufrette,
  • Lolo, moi, j’ai trouvé ça bien, surtout quand on manque de temps ou qu’on s’y prend au dernier moment.

     
  • Bonjour Gounouille,

    Dimensions standard. Toutes les infos sont données sur la fiche produit Darty.

     
  • Biscotte, c’est une petite erreur. Il faut bien badigeonner avec le sirop d’agave seul.
    Sinon, avec un sirop maison (eau + sucre portés à ébullition) ou du miel un peu dilué.

     
  • Claire, j’en trouve facilement dans mon Leclerc.

     
  • Bonjour chefNini. Cette recette me tente beaucoup ! Mais je m’interroge sur un point.. à quoi sert le lèchefrite rempli d’eau ? Doit-on le laisser durant la cuisson du pain ?
    Merci beaucoup

     
  • Bonjour j’ai l’intention d’acheter un four combien vapeur Electrolux, il y en a 3 références différentes, pouvez-vous m’indiquer lequel vous utiliser et ce que vous en pensez. Le prix variant entre 1000 et 1500 € je ne veux pas me tromper. Merci d’avance pour votre réponse

     
  • Qu’est-ce qu’elles sont belles ! Ça donne trop envie !

     
  • Oui bien sur c’est pratique et efficace quand on manque de temps. Je trouve juste que la pâte développe plus d’arômes quand elle lève naturellement et du coup, j essaye au maximum d’anticiper mes envies de pain :) mais ça reste une option utile qui dépanne bien par moments c’est certain!!
    Bonnes vacances chef ;)

     
  • je viens de les faire, j’en ai fait 4, le problème c’est que fraîchement sorties du four c’est tellement bon que je vais avoir du mal à en laisser à mon fils pour son goûter!

     
  • Bonsoir,j ai fait les baguettes viennoises mais j ai eu un petit souci la pâte était trop trop collante .j ai dû rajouter pas mal de fécule et de la farine. J ai quand même rattraper le coup , au final elles étaient pas mal merci.

     
  • Bonjour,

    avec cette quantité de pâte, cela vous a servi pour une fournée ou deux?
    car je viens de la réaliser mais ça me fait trois grosses baguettes, pas comme sur la photo, elles sont longue de la largeur de ma silpat et les trois se sont touchées tellement elles ont gonflées.
    Ça sent bon, résultat à la sortie d’école, d’ici 2h :)
    Dimanche, je tente votre baguette au chorizo.

     
  • Bonjour Jenny,

    ça m’a donné 3 belles baguettes.
    Il ne faut vraiment pas toujours se fier aux photos, c’est parfois trompeur.

     
  • La pâte est plutôt collante mais il faut la façonner ainsi en l’enrobant de farine pour vous aider. Il vaut mieux éviter de pétrir avec de la farine au risque d’avoir des baguettes un peu sèche et lourde.

     
  • Cale, j’ai donné la référence exact + le lien vers la fiche produit dans mon article présentant le four, je ne peux pas faire plus précis. :-D

     
  • Avec la chaleur qu’il a fait ce week-end, mes baguettes ont super bien levées. J’ai réussi à en faire 5 et on s’est régalé dimanche matin au petit déj sur la terrasse.
    Merci pour cette recette, ma petite famille en redemande :)

     
  • merci pour cette recette vraiment délicieux

     
  • Bonjour, j’aimerais ajouté des pépites de chocolat. A quel moment je peux les ajouter à votre avis et est-ce que c’est possible???

     
  • Bonjour Christelle,

    Bien sûr que c’est possible. :-) Ajoutez-les au moment du pétrissage.

     
  • Super !!! Merci!

     

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