Ballotines de poulet aux saveurs des sous-bois

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Voici une recette de ballottine de poulet aux saveurs des sous-bois avec une brunoise de carottes et de champignons. Je les ai accompagnées de crackers qui ont soufflé à la cuisson (allez savoir pourquoi). Une recette toute simple, pas trop compliquée à mettre en oeuvre au niveau du roulage de la ballottine et qui présente bien.

Si vous souhaitez servir avec de la sauce, j’imagine bien un mélange de crème liquide et de moutarde à servir à côté.

Pour 2 personnes :

  • 2 blancs de poulet
  • 2 tranches de bacon
  • 1 carotte
  • 3 champignons de Paris (taille moyenne)
  • De la moutarde au jus de truffe
  • De la fleur de sel
  • Quelques grains de poivre noir

1- Épluchez les champignons et coupez-les en brunoises (petits dés).

2- Faites de même avec la carotte.

3- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et mettez à suer les légumes ensemble pendant 5 en mélangeant de temps en temps. Salez légèrement et réservez.

4- Prenez les blancs, « dépliez » le suprême pour ouvrir complètement la viande.

5- Badigeonnez de moutarde et assaisonnez de sel de mer. Déposez une tranche de bacon.

6- Ajoutez 1 à 2 cc de légumes et appuyez pour bien les faire maintenant sur le poulet.

7- Déposez les blancs sur du film transparent et roulez les blancs en serrant bien pour obtenir un boudin et serrez bien. Ajoutez un second film par dessus pour obtenir quelque chose hermétique. Laissez reposer pendant 2 heures pour que les saveurs s’imprègnent.

8- Faites chauffer de l’eau dans un cuit-vapeur. Dès que l’eau est à ébullition, déposez les ballotines dans le panier du cuit-vapeur et faites cuire pendant 30min.

9- Pendant ce temps, faites réchauffer sur feu doux les légumes restants.

10- Retirez les films des ballotines et coupez en tranches.

11- Déposez sur les assiettes, un fond de légumes. Ajoutez les ballotines, ajoutez un peu de poivre concassé.

12- Servez avec de la moutarde au jus de truffe et un crakers (ou de la pâte sablée coupée en bande et cuit 15 min à 180°C. Avec un peu de sel et de poivre).

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11 commentaires :

  • Miam ! Tellement bon ! Super recette en tout cas ! J’adore ! Bisous !

     
  • La recette a l’air très bonne mais je pense qu’il y a une petite erreur : à mon avis la cuisson se fait dans du papier transparent, étirable et non dans du papier sulfurisé.

     
  • ah oui en effet, je change ça de suite ! Merci !

     
  • J’ai toujours du mal pour l’étape du roulage. Soit le suprême se détache, soit mon blanc de poulet est trop « large » ou « épais ».. En tout cas, cette recette est très simple mais délicieuse, un mélange de saveur dont j’ai l’habitude, et une « mise en forme » qui m’inspire. Merci !

     
  • vraiment sympa ta recette
    merci tinou66

     
  • Ouah superbe ! J’adore la présentation !
    Bisous

     
  • Très jolie présentation ! Très tentante cette recette.. Humm !

     
  • Ta présentation est magnifique , digne d’un grand restaurant je trouve.
    Ces ballotines m’ont l’air bien savoureuses … je gouterais bien

     
  • ta recette me tente beaucoup ca doit etre delicieux

     
  • Hyper beau ! bravo

     
  • superbe recette est il possible de faire les ballotins à l avance et de les réchauffer j ai 22 personnes à table

     

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