Betteraves aux framboises

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Le mariage de la betterave et de la framboise est absolument divin ! La framboise va apporter un peu d’acidité à la douceur de la betterave et ça fonctionne merveilleusement. J’ai utilisé des betteraves crues que j’ai fait cuire au four (ça change de la cuisson à l’eau). Cependant, vous pourrez parfaitement faire cette recette avec des betteraves déjà cuites.

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Pour 4 personnes :

  • 2 betteraves crues
  • 100 g de framboises (+ quelques-unes pour le dressage)
  • 2 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • Un filet d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau
  • Sel (et pourquoi pas ce sel de betterave maison ?), poivre

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1- Lavez les betteraves et enveloppez-les chacune dans du papier aluminium. Placez-les sur une plaque.

2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 1h30 environ (cela dépend de la taille de vos betteraves).

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3- Laissez refroidir complètement avant d’éplucher et de couper en tranches.

4- Placez au réfrigérateur.

5- Lavez les framboises et mettez-les dans une petite casserole. Ajoutez le sucre en poudre, l’eau et le vinaigre. Portez à ébullition et mixez la sauce. Filtrez-la pour retirer les pépins désagréables des framboises.

6- Servez les betteraves dans des assiettes et arrosez de sauce aux framboises, ajoutez quelques framboises entières, du sel et du poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.

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