Bouchées chocolatées à la ganache (citron ou vanille)

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Très simple mais surprenant quand on croque une bouchée. L’intérieur de ces chocolats sont fourrés à la vanille ou au citron. Un coque croquante et un intérieur moelleux.

Cette idée fonctionne avec n’importe quelles ganaches. J’utilise celles que je réalise pour mes macarons ! Tout est permis.

Je n’ai pas utilisé de moule, mais si vous avez un moule pour chocolats, versez les ganaches dedans et mettez-les au congélateur ainsi. Vous pouvez aussi planter un pique dans les chocolats pour en faire des sucettes.

Conservation : une semaine au réfrigérateur.

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Pour 30 bouchées (15 de chaque parfum environ) :

Ganache citron

  • 2-3cl de citron
  • 5g de beurre
  • 50g de chocolat blanc

Ganache vanille

  • 45g de chocolat blanc
  • 25g de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille

La coque chocolat

  • 50g de chocolat noir à 70%

Ganache citron

1- Faites fondre le tout dans une casserole au bain-marie. Laissez durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

Ganache vanille

1- Faites chauffer la crème avec la 1/2 gousse dont vous aurez récupéré les graines avec un couteau. Laisser infuser pendant 10 min. Retirez la demi-gousse et ajoutez le chocolat cassé en morceaux. Laissez fondre à feu doux. Laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

Les billes

1- Formez des billes à peu près convenable et faites-les congeler. Si elles en sont pas parfaites, ce n’est pas grave car vous pourrez les re-former après congélation.

2- Laissez ainsi plusieurs heures.

Le chocolat

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique du tempérage. Plongez-y les billes et déposez-les sur du papier sulfurisé.

2- Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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