Bouchées de canard à l’orange

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J’ai fait cette recette 2 fois. La première fois, je l’ai servi sur du pain de mie toasté mais j’ai trouvé ça un peu sec. La seconde fois, j’ai remédié à ce problème en les servant dans des cuillères avec des mini-fourchettes.

Mes invités ont apprécié. C’est une façon très originale que de présenter ces bouchées en apéritif. Cette recette m’est venue du magazine Prima Cuisine Gourmande.

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Pour 12 cuillères :

  • 2 cuisses de canard
  • 15cl de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 2 oranges non traitées
  • 1/2cc de gingembre en poudre
  • 2cs de vinaigre de cidre
  • 50g de sucre

Préparez en avance le caramel

1- Prélevez le zeste d’une orange.

2- Pressez le jus des 2 oranges.

3- Faites un caramel clair avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez les zestes, le jus et le gingembre et le vinaigre.

4- Remettez sur feu à feu assez vif en remuant sans cesse pour faire fondre les morceaux qui ont durci et obtenir une consistance onctueuse. Réservez.

Préparez le canard

1- Faites revenir les cuisses de canard dans de la graisse d’oie ou du beurre. Ajoutez le bouillon et laissez cuire à couvert 40min.

2- Laissez refroidir et détachez la chair des os. Mélangez la viande de canard avec le caramel. Les morceaux doivent tous être enrobés. Répartissez sur les cuillères et dégustez.

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