Bouchons de poulet au pesto de cacahuètes

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Ces bouchées, je les ai imaginé pour l’apéritif de mon réveillon de Noël. Il était temps que je vous la propose !

Ces bouchées sont parties des boudins de poulet réalisés précédemment et de mon imagination qui a fait des siens ! Voilà ce que ça a donné, des bouchons (nom donné pour la forme finale) au pesto de cacahuètes. Ce pesto, je l’ai réalisé à la main grâce à un mortier et un pilon mais il est tout à fait possible de le faire au mixer !

Pour 16 bouchons

  • 150g de blanc de poulet
  • 1 oeuf
  • 1cs rase de fécule de pomme de terre
  • sel, poivre

Pesto de cacahuète

  • 2 cs de cacahuètes salées
  • 1/3cc de paprika
  • de l’huile d’olive (1 toute petite cc)
  • fleur de sel

Le pesto de cacahuète :

1- Déposez les cacahuètes dans un mortier et écrasez-les au pilon. Travail fastidieux mais qui se fait assez rapidement. Vous devez commencer à obtenir une sorte de pâte.

2- Versez l’huile par petite dose et le paprika et continuez de concasser. J’ai fini avec une grande cuillère et tapant sur la tranche.

3- Arrêtez quand votre préparation est homogène.

Les bouchons de poulet :

1-Hachez le poulet coupé en morceaux grossièrement. Ajoutez l’oeuf, la fécule, salez et poivrez. Puis redonnez un coup de mixer pour obtenir une consistance de crème épaisse.

2- Transvasez dans une poche à douille de 12mm.

3- Coupez un morceau de papier film. Déposez un boudin de pâte au poulet.

4- Rabattez le haut du film sur le boudin.

5- Faites adhérez le boudin au papier pour obtenir une forme bien ronde et lisse.

6- Enroulez le restant dans le film.

5- Entortillez les extrémités.

6- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

7- Portez une grande casserole d’eau à 90°C. Éteignez le feu et plongez les boudins dedans. Laissez-les ainsi jusqu’à refroidissement, en mettant un poids par dessus (un couvercle + petit que la casserole), sans quoi les boudins ne seront pas totalement émergés.

8- Coupez un des bouts des films plastiques et pressez de l’autre côté pour faire sortir les boudins.

9- Coupez chaque boudin en petits tronçons de taille identique.

10 – Déposez un peu de pesto de cacahuète en pressant pour former une pâte qui se tienne.

11- Recouvrez d’un autre morceau de boudin et piquez en son centre.

10- Passez quelques instants au four pour les servir tiède.

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