Boulettes de boeuf à l’aubergine selon Julie Andrieu

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boulette-boeuf-aubergine2Je ne le feuillette pas souvent mais quand je plonge mon nez dedans, j’y sélectionne de nombreuses recettes. C’est bien là, le livre où j’ai testé le plus de recettes ! Je parle d’un livre de Julie Andrieu : La cuisine de Julie, 220 recettes pour mon jules et mes copines.

Chaque recette testée est une réussite et cette fois-ci encore, c’était un délice ! L’aubergine réduite en purée remplace le pain de mie mouillée et apporte un fondant et un moelleux terrible !

Mis à part le mode de cuisson (cuisson à la poêle pour elle, cuisson au four plus diététique pour moi), je n’ai pas vraiment changé grand chose à sa recette. J’ai remplacé le persil par de la ciboulette.

Je les ai servi avec une simple semoule au raisin sec.

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Pour 26 boulettes :

  • 250g de steak haché
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2cs de chapelure
  • sel, poivre
  • 1/2cc de cumin
  • 1/2cc de paprika
  • 1cc de ciboulette ciselée

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1- Préparez en premier l’aubergine. Coupez-la en 2, entaillez la chair en croisillon et huilez-la.

2- Enfournez pour 25-35 min à 180°C. La chair va dorer et s’attendrir.

3- Retirez la peau et hachez au couteau la pulpe de l’aubergine.

4- Versez-la dans une petite casserole, salez et faites dessécher sur feu assez vif en mélangeant sans cesse pendant 5min. Réservez.

5- Versez le steak haché, le jaune d’oeuf, les épices, le sel et le poivre dans un saladier. Pétrissez à la main pour obtenir une farce homogène.

6- Incorporez-y la pulpe de l’aubergine. Mélangez de nouveau et ajoutez la chapelure.

7- Formez des petites boulettes de viande et déposez-les sur une plaque allant au four.

8- Saupoudrez de graines de sésame (facultatif). Enfournez pour 15min à 180°C.

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15 commentaires :

  • Ces petites boulettes me font terriblement envie !!!

     
  • hum c’est boulettes sont bien sympa ca change des boulettes de d’habitude j’aime bien

     
  • hum..je vais tester au plus vite!! merci ;o))

     
  • bonne ton idée, ca chage du rajout de la mie de pain ou du blanc d’oeuf
    merci pour ton idée

     
  • miam ! excellente idée l’aubergine ! moi j’en ai fait hier en vapeur.. très réussi aussi !
    bonne soirée, merci encore de nous aguicher ainsi ;)

     
  • Cuire ses boulettes à la vapeur, c’est une idée qui me plait beaucoup ! Je n’y avais jamais pensé. Je pense que je testerai pour un prochain coups.

     
  • succulente petites boulettes et à l’aubergine ca me plait beaucoup.

    Doudine.

     
  • Miam ! Les petites graines de sésame qui croquent sous la dent, cela doit être exquis… Je garde ta recette, elle est très appétissante!

     
  • Une très bonne idée à retenir pour faire manger des aubergines à mes hommes.
    Bises bon mercredi

     
  • J’aime, j’aime, j’aime !!!

     
  • humm super recette et très jolie présentationn
    bravo bisous mimi

     
  • J’ai testé cette recette hier et ce fut un pur délice. Merci

     
  • Je vais essayer :)
    L’ajout d’un yaourt dans la préparation pour plus d’onctuosité n’est il pas nécessaire?
    Merci

     
  • Recette facile et qui a ravi tout le monde. Je recommande!

     
  • Bonne recette, boulettes moelleuses et délicieuses. Par contre, bémol pour la préparation de l’aubergine. La prochaine fois, je la ferais cuire entière sous le grill à 200°C, comme lorsque je prépare du caviar d’aubergine. La peau part ainsi toute seule, et la chair de l’aubergine est déjà moelleuse, sans avoir à repasser par l’étape casserole…

     

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