Bretzels

Posté .

C’est la première fois que je réalise des bretzels et surtout la première fois que j’en mange. J’ai donc cherché sur le net et je suis tombée sur cette recette. Elle est délicieuse et pas très compliquée à mettre en oeuvre. Depuis, j’ai pu goûter à des bretzels lors de mon séjour en Alsace et cela ressemble beaucoup !



Pour 8 bretzels :

  • 15cl d’eau
  • 15cl de lait
  • 1/2cs de sel
  • 40 g de beurre
  • 500 g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Pour la cuisson à l’eau

  • 1 litre d’eau
  • 2 cc de sel fin
  • 50 g de bicarbonate de sodium

Pour la finition

  • de la fleur de sel ou du gros sel

À la machine à pain

1- Versez au fond de la cuve : l’eau, le lait, le beurre coupé en dés et le sel.

2- Versez la farine et terminez par la levure.

3- Lancez le programme pâte.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier (ou bol du pétrisseur) la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre coupé en dés, le sel, le lait et l’eau.

3- Commencez à mélanger la pâte et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Faites pousser pendant 2h dans un saladier recouvert d’un linge. La pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson

1- Prélevez des boules de pâte et roulez-les sur le plan de travail pour les étirer et obtenir des boudins pas trop épais.

2- Formez un cercle, puis faites un nœud pour obtenir la fameuse forme des bretzels.

3- Faites bouillir l’eau avec le sel et le bicarbonate dans une grande casserole d’eau.

4- Versez deux par deux les bretzels et faites-les pocher 30 secondes, le temps qu’ils remontent à la surface.

5- Déposez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé en les espaçant car ils vont gonfler.

6- Saupoudrez de fleur de sel.

7- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 15min.

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42 commentaires :

  • Hmmm des bretzels, ils sont magnifiques pour une première, bravo!

     
  • Magnifique! j’adore le coté craquelé… je ne savais pas que cela se faisait comme ça. Je tenterai bientôt!

     
    Supertouillette,
  • Ils sont superbes :)

     
  • Comment fait-on sans MAP ?

     
  • Cela me rappelle mon voyage de noce en Autriche! merci pour cette recette mais sans MAP je ne sais pas si c’est compliqué?

     
  • j’adore!!!

     
  • Mmmmh j’adore les bretzels et j’avais l’envie d’essayer depuis longtemps, alors là c’est l’occasion !! Merciii ^^

     
  • MAGNIFIQUE ,cela ressemble un peu à la façon de réaliser les bagels .Je vais tester

    merci pour le partage

     
  • Moi aussi j’avais fait des bretzels avec cette meme recette, elle est géniale. Tes bretzels apéritifs ont l’air vraiment bon !!

     
  • Comme toi, jamais fait jamais goûté mais comme ils ont l’air bons !!!

     
  • Je suis en train d’en préparer,je n’en ai jamais mangé et je viendrais te donner mon avis ensuite, en tout cas très simples à faire et les tiens donnent bien envie !

     
  • ils sont magnifiques, comment faire sans machine à pain ?

     
  • Miam, j’adore ça !! Ils sont magnifiques en plus !! Je garde la recette de côté pour en faire, c’est tellement bon !

     
  • J’ai regardé la recette, mais je n’ai pas vu de temps de repos pour laisser la pâte gonfler, est-ce normal?

     
    Blandine Deverlanges via Facebook,
  • En fait, il y a un premier temps de repos dans la machine à pain avec le programme pâte. Ensuite, on les cuit directement dans l’eau.

     
  • J’ai à peu près la même recette pour faire des bretzels, les tiens sont très bien réussis !

     
  • Délicieux !!!!!
    A refaire chez moi, on adore…

    bonne journée

    manue :)

     
  • Ça y est je les ai faits ! Ils sont divins, exactement le goût de ceux que j’avais goûtés en Allemagne =D J’ai essayé en version sticks aussi et c’est sympa ! Merci mille fois ^^

     
  • excellent ! ces bretzels me rappellent mon séjour en Allemagne où ce produit est roi !
    merci !

     
  • Excellents ! j’ai donc testé hier soir, un succès ! à part la forme, j’ai dû les faire trop gros mais le goût est génial ! Merci…

     
  • Superbes ! j’essaierai car j’en garde un bon souvenir

     
  • J’adore ! Bisous !

     
  • J’adore les bretzels ! On en mange souvent chez nous !
    Bisous

     
  • Miam, j’adore les bretzels, il faudra que je teste cette recette !

     
  • Je vais essayer ta recette mais habitant à l’étranger j’aimerai savoir le poids du sachet de levure instantanéé que tu utilises?

     
  • je ne sais toujours pas comment faire sans map
    pouvez vous m’informer svp Merci d’avance !

     
  • Bonjour,
    il suffit simplement de pétrir les ingrédients à la main et de laisser pousser 1h près d’une source de chaleur. Ensuite, reprenez la recette à l’étape 3.

     
  • Un paquet de levure pèse 5g.

     
  • OK ! merci beaucoup

    et bravo pour votre super site !!

     
  • merci beaucoup pour cette recette ! j’en ai fait des salés et des sucrés ; les deux sortes ont eu un grand succès!

     
  • Génial !!!! je les ai fait en début d’après midi et vraiment, j’ai retrouvé le goût de ceux que je mangeais en Alsace ! et en plus, à part le « bain de bicarbonate » où il faut que je trouve le coup de main, c’est vraiment pas compliqué du tout ! Ma fille en a déjà mangé deux et il a fallu que je cache les autres !!
    Encore une fois : merci chefNini !!!!

     
  • J’ai gouté des bretzels pour la première fois à Colmar mais je n’ai pas encore tenté de les faire. Il faut que je me lance avec ta recette. A bientôt.

     
  • Bonjour,
    J’ai juste un petit soucis avec mes bretzels, le jour même ils sont délicieux le lendemain ils sontrès dur et plus mangeables. Auriez vous une astuce?
    Merci beaucoup

     
  • Il est vrai qu’ils sont bien meilleurs le jour même et qu’ils se conservent difficilement. Je n’ai pas d’astuces particulières pour la conservation.

    Bonne journée.

     
  • J’ai réalisé ces bretzels ce week-end et c’est une vraie réussite!!! Merci beaucoup pour cette recette facile et excellente!!!

     
  • Je vais la tester bientôt, j’y ai gouté en Allemagne et j’ai adoré !
    J’en avais une fois à Aldi, trouvé au rayon surgelé il n’y avait plus qu’à passer au four, je vais tester d’en congeler un ou deux après le bain de bicarbonate et je verrai la différence avec ceux qui sont resté à l’air libre. En tout cas merci pour cette recette !!

     
  • Tu me tiens au courant de ton expérience ? Je n’ai jamais pensé à tester la congélation après le bain.
    Bonne soirée !

     
  • Bonjour,

    Pouvez-vous me dire si le bicarbonate est indispensable pour la cuisson dans l’eau? Sinon peut-on le remplacer par autre chose?

    Merci.

     
  • Bonjour Justine,

    Le bicarbonate est indispensable à cette recette (il aide à faire gonfler la pâte durant la cuisson au bain-marie). Il n’y a pas de substitut possible par contre.

     
  • Bonjour.
    J’ ai déjà réalisé ce genre de bretzels, on pourra aussi les mettre en forme de petits pains d’une dizaine de cm.
    J’ appelle ça des mauricettes, j’avoue que avant de les cuire, je passe un œuf battu pour les rendre dorées et je les saupoudre de graines de pavot, sésame,cumin ou de gros sel.
    Ils sont excellents.
    Pour la forme de bretzel, lorsque je les passe au bain de bicarbonate, ils ont tendance à se décoller, donc, se déformer, mais ce n’est pas bien grave, ils restent très bons.
    Bonne continuation (c’est la première fois que je visite ce blog qui est très bien).
    Merci pour vos conseils.
    Claude

     
  • Ils viennent de sortir du four !
    Et c’est juste « énormes » !!
    Ils sont extra .. J’en ai déjà mangé .. 3 …!!!! Lol
    Cette recette sera dans mes favoris .. Merci ..

     
  • J’adore les bretzels!!!! Super recette! Merci

     

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