Brioche automnale miel et noix

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Je pense que c’est le froid qui veut ça : j’ai des envie de viennoiseries et de brioches. On m’a donné pas mal de noix (et de châtaignes aussi) dont je me régale à chaque repas !  Ça m’a donné l’idée de les incorporer dans une brioche et d’y remplacer le sucre par du miel du Gâtinais que j’ai découvert à Leclerc. Un délicieux parfum, une belle couleur crème… Un miel qui me plait beaucoup !

Pour 6 personnes :

  • 100g de lait
  • 100g de beurre
  • 60g de miel du Gâtinais
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 15 noix
  • un peu de miel pour la dorure

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain, le lait, le beurre coupé en morceaux, le miel, les œufs, la farine et la levure. Finissez par les noix décortiquées et concassées.

2- Lancez le programme « pâte ». Puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur et à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, les oeufs, le miel, le beurre coupé en morceaux et le lait. Finissez par les noix décortiquées et concassées.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 6 boules.

2- Déposez-les côte à côte dans un moule à cake.

3- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de miel (dilué dans un peu d’eau) et laissez pousser encore 1 heure dans un endroit chaud et humide.

4- Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pour obtenir une belle croûte brillante au moment du servir, badigeonnez de nouveau avec un peu de miel.

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