Brioche Bordelaise

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Ce soir, je tenais à vous faire partager une recette « bonus » dans l’idée de vous donner envie de faire une brioche pour le week-end qui arrive. Imaginez le dimanche matin, l’odeur de la brioche qui cuit et qui vient réveiller avec douceur et appétit votre homme et vos enfants. Ils seront ravis et vous aussi !


Pour 6 personnes :

  • 1 1/2 cc de sel
  • 3 cc de sucre
  • 250 g de farine T45
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 cs de lait tempéré
  • 3 oeufs
  • 180 g de beurre pommade
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • sucre glace
  • garniture : fruits confits, pépites de chocolat, raisins secs…

La veille, avec une machine à pain

1- Dans votre machine à pain versez les ingrédients dans cet ordre : les oeufs, le lait, le beurre coupé en morceau, le sucre, le sel, la farine, la levure.

2- Lancez le programme pâte.

3- À la fin du programme, déposez la pâte dans un saladier (la pâte est relativement collante, c’est normal, elle va prendre de la consistance au réfrigérateur).

4- Mettez au frais pendant 1 h en couvrant de papier film.

5- Rompez la pâte (Enlevez l’air en donnant un coup de poing dans la pâte) et remettez au frais pendant 12 heures.

La veille, au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, le lait, les oeufs et le sel.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Déposez la pâte dans un saladier (la pâte est relativement collante, c’est normal, elle va prendre de la consistance au réfrigérateur).

5- Mettez au frais pendant 1 h en couvrant de papier film.

6- Rompez la pâte (Enlevez l’air en donnant un coup de poing dans la pâte) et remettez au frais pendant 12 heures.

Le lendemain

1- Farinez un plan de travail et étalez la pâte au rouleau de manière à former un rectangle.

2- Ajoutez votre garniture et roulez en boudin.

3- Pliez-le pour donner une forme de couronne.

4- Laissez gonfler 1h30 à température ambiante.

5- Préchauffez le four à 200°C.

6- Badigeonnez la couronne d’un mélange de jaune d’oeuf et d’eau.

7- Enfournez et faire cuire à 180°C pendant 30 min.

8- Décorez de sucre glace et de reste de garniture.

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3 commentaires :

  • Testée et approuvée avec des pépites de chocolat

     
  • bonjour Chef Nini!!
    encore merci pour vos superbes recettes je n’utilise plus que votre blog c’est un régal; merci!

    cette fois petite question demain epiphanie et je souhaite réaliser cette bricoche, si je n’ai pas de levure fraiche puis-je utiliser un sachet de levure de boulangerie action express?
    dans ce cas je le met direct dans la map avec le lait sans faire le mélange si cela est possible ou faut-il quand même faire le mélange?
    et aussi pendant que ma pate feuilletée est au frigo auriez vous une recette de galette des rois à la frangipane (nature)
    merci d’avance.
    cdt

     
    céline du sud,
  • Bonjour Céline,

    Vous pouvez très bien utiliser de la levure déshydratée. Dans ce cas, pas besoin de faire le mélange avec le lait. Mettez-la directement dans la cuve de la MAP.

    Pour ce qui est de la galette, je n’ai pas de recette classique. J’ai 3-4 recettes, il me semble, de galette aromatisée mais je n’ai pas encore proposé de recettes à la frangipane. Il faudrait, c’est sûr. :)

     

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