Brioche moelleuse

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Je termine la semaine avec cette délicieuse brioche moelleuse que vous allez pouvoir faire ce week-end. J’ai pris mon temps pour faire cette brioche, j’ai commencé le samedi soir dernier, j’ai laissé pousser toute la nuit et le lendemain matin, j’ai réalisé le façonnage. La seconde pousse a duré aussi quelques heures, je l’ai un peu oublié pour ainsi dire, et je l’ai cuite durant le repas du midi. Elle était ainsi prête pour le goûter du dimanche. Mais bien sûr, les temps de pousse peuvent être raccourcis. Cela dépend de votre intérieur, du taux d’humidité et de la chaleur qu’il y fait. Depuis que j’ai emménagé, j’ai remarqué que mes pâtes prenaient plus de temps à pousser qu’auparavant.

En cette saison, placez la pâte à brioche proche d’un radiateur ou d’un poêle pour réduire les temps.

Pour 8 personnes :

  • 500 g de farine T45
  • 20 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 70 g de beurre pommade
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 pincées de sel

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, les oeufs, le sucre, le beurre, le sel, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ». A la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou le bol du robot la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, les oeufs. Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1). Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé pendant 5 à 10 minutes. La pâte va être un peu collante et filante, c’est normal.

2- Recouvrez le saladier d’un torchon humidifié et laissez la pâte pousser pendant plusieurs heures. J’ai fait ma pâte la veille au soir, le lendemain matin, je suis passée à l’étape du façonnage.

Façonnage et Cuisson

1- Lorsque la pâte a doublé, voire triplé de volume, dégazez-la avec votre poing et déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 parts égales.

2- Façonnez 3 boudins.

3- Placez-les côte à côte et réalisez une tresse.

4- Soudez les bords pour fermer la brioche.

5- Placez la brioche ainsi formée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Placez de nouveau un torchon humidifié et laissez de nouveau pousser quelques heures, le temps qu’elle double de volume. Placez la plaque près d’une source de chaleur pour accélérer la pousse.

7- Lorsque la pâte est prête, badigeonnez délicatement la brioche de jaune d’oeuf additionné d’un peu d’eau.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C, chaleur tournante, et enfournez pour 20 minutes puis baissez le four à 170°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.

9- Laissez complètement refroidir à température ambiante.

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47 commentaires :

  • Absolument parfaite cette brioche !!!

     
  • hummmm rien ne vaut une bonne brioche au petit déjeuner…

     
  • C’est bien de la levure chimique que tu utilises ?
    Merci pour ta réponse.

     
  • normalement la brioche c’est levure boulanger…

     
  • C’est la recette que l’on trouve sur de nombreux sites et pour l’avoir testée elle est parfaite!
    Brioche à mi filante dont personne ne se lasse à la maison

     
  • Erreur de ma part Capipiou, c’est de la levure de boulanger et non chimique. Oula, le résultat aurait été catastrophique !

     
  • Ben, moi, je vais l’essayer à la machine à pain cette brioche très sympathique.

    Mais je pense que cela ne t’étonnera pas ChefNini :)

     
  • Non effectivement Claudette ! :-)

     
  • Bonjour,
    Cela me paraît plus ressembler à du pain brioché qu’à de la brioche, pas mal de lait et une faible quantité de beurre ?
    Mais le pain brioché c’est bon aussi

    Etienne

     
  • Et pourtant la texture est bien celle d’une brioche.

     
  • D’accord, j’essaierai

     
  • elle est très belle ta brioche =P

     
  • Je suis très tentée pour la commencer ce soir, est ce que je peux la faire avec de la levure de boulanger déshydratée?

     
  • C’est ce que j’utilise Val. :)

     
  • ça donne bien envie cette jolie brioche tes photos sont toujours aussi belles Nini

     
  • Bonsoir, Est-il possible de connaître le poids du sachet de levure déshydratée car le mien est un grand et je pèse la quantité nécessaire.
    Merci d’avance.
    Bon week-end.

     
  • Bonjour , mes brioches tresses ont tendance à se défaire à la cuisson même si je serre bien mes brins. Savez qu’elle en est la raison ?
    Merci

     
  • Merci pour c’est délicieuses recettes de brioches. Je prend un grand plaisir à tester vos recettes pour ma petite famille. Hâte de goûter à cette brioche demain matin.

     
  • Eh bien, j’ai fait cette brioche cet après-midi à la machine à pain et j’ai obtenu une magnifique brioche, bien gonflée avec une très belle mie filante.

    Je viens de la trancher pour la congeler. Et, bien évidemment, nous l’avons goûtée, la tentation était trop forte.

    Je l’ai faite avec ma Kenwood BM 300 sur le programme pour pain français. J’ai arrêté ma machine 45 minutes avant la fin du programme car elle cuit très vite, plus vite que celle que j’ai l’habitude de faire.

    Alors, si comme moi vous êtes une inconditionnelle de la machine à pain, vous pouvez y aller, le résultat a dépassé toutes mes espérances.

    Allez, hop, classée dans ma tablette car je vais la refaire avec mes deux Panasonic.

    Merci ChefNini pour cette excellente recette de brioche.

     
  • superbe , merci pour la recette testée et validée :)

     
  • elle a tellement gonflée à la repousse que la tresse ne se voit mm plus!

     
  • oufff g sui pas la seule !! lol ça fait un gros pâté mais elle à l air bonne qd mm

     
  • Elle a l’air excellente ! Et ce serait pour moi l’occasion d’utiliser ma farine T45 oubliée au fond du placard… Mais la dernière fois, ma brioche a eu tellement de mal à pousser (contrairement à d’habitude) que ça m’a calmée… Peut être parce que j’ai changé de levure…

     
  • Une brioche bien gourmande. Ca donne envie!!

     
  • Je l’ai pétrie à la main et le résultat est top, j’ai eu peur car c’était assez collant mais au final c’est juste délicieux !!

     
  • Sans vouloir être prétentieuse je manie et réussi assez bien les recettes à pâte levée. Celle-ci est royalement sublime ; une tresse qui a tellement gonflé que j’ai eu peur qu’elle allait occuper tout l’espace du four.
    Un vrai délice toute la famille a adoré.
    Le + j’ai ajouté du pudding vanille entre les tresses.
    Merci Chef Nini pour vos recettes.

     
  • bonsoir et bravo pour votre site, sans prétention, bien clair et recettes accessibles.
    Auriez vous une recette de brioche au levain (ou alors ai je mal cherché) ? d’ailleurs grâce à vous je maitrise mieux le levain et j’ai réussi mes pains :)

     
  • Un vrai régal, nous nous sommes régalés ce matin. Merci chefNini

     
  • je viens de faire votre brioche elle est magnifique nous ne ne l’avons pas encore goûtée ce sera pour demain matin. … mais je suis sûre que ce sera bon comme d’habitude. merci chef nini

     
  • Bonjour Eridan,

    Non, tu as bien cherché, je n’ai pas d’autres recettes au levain que la recette de pain.

     
  • Très belle brioche. C’est une recette que je fais régulièrement et je confirme qu’elle est délicieuse. Bises Virginie

     
  • bonjour si on remplace la levure chimique par levure de boulanger quelle dose svp merci !!!!!!

     
  • Bonjour Jaja,
    Il ne faut pas de levure chimique de la levure de boulanger. J’avais mis à jour la recette parce qu’il s’agissait d’une erreur mais tu n’as pas dû l’avoir sur l’appli au moment de ta consultation.

     
  • bonjour j’aimerai savoir combien de temps laisser la pâte pousser et en quel condition ?

    frigo? sur plan de travail? endroit chaud ?

     
  • pour la première pousse *

     
  • Bonjour Chef Nini! je me lance pour la première fois dans une brioche et j’ai mis de la levure chimique car je n’avais pas lu les commentaires. Ma brioche ne lève absolument pas… Que faire?? Puis-je sauver tout ça ?

     
  • Mince, j’ai pourtant corrigé la recette rapidement.
    Franchement, là, il n’y a rien à faire. Elle n’est pas rattrapable.

     
  • Finalement je l’ai fait cuire dans des petits moules et à la cuisson ça a prit. On aurait dit plutôt du gâteau au niveau du goût que de la brioche, mais je ne désespère pas!! Je m’y remets de ce pas!

     
  • Merci pour cette superbe recette que l’on a dévoré ce WE!! Du coup, les loulous en redemandent pour le goûter :-)
    Je voulais les faire en briochettes individuelles…je pensais les cuire 20 minutes uniquement : ça vous paraît correct ou il faut que je les cuise 30 min tout de même??
    Encore Merci pour toutes ces recettes sublimes que vous nous partagez, on se régale à chaque fois…hier soir c’était le pain cocotte (une tuerie!) et ce soir on se fait le dos de poisson en croute de chorizo, qui est devenu un classique chez nous!!
    Bonne journée

     
  • Une vingtaine de minutes devraient être suffisant. :)
    Bonne journée !

     
  • tres bonne brioche qui leve parfaitement … mon homme m’a dit de ne surtout pas perdre la recette !

     
  • Bonjour ChefNini :) tu la pétris avec le kitchenaid ? si oui, tu la laisses pousser dans le bol du kitchenaid ? question bête mais je suis novice en termes de robots pâtissiers (cf. mes questions sur ton article concernant les robots pâtissiers :p)
    Je te remercie !

     
  • Je l’ai faite avec les mêmes proportions, elle est taille gigantesque ;) trop belle avec quelques pépites de choco

     
  • Bonjour, ce matin au petit-déjeuner nous avons pu goûter cette brioche ainsi que la crousti-moelleuse ! Deux pour le prix d’une et plus de gourmandise. J’ai réalisé les deux pour pouvoir les comparer mais à vrai dire, elles sont tellement différentes l’une et l’autre que c’est difficile de choisir.

    Dans l’ensemble, j’ai été très satisfaite. J’ai néanmoins une question plutôt technique. Je me demandais si le temps de pousse jouais un rôle sur la texture. Je veux dire, est-ce que pour avoir une brioche par exemple moins tassée il faut une pousse plus importante ?

    En tout cas, ce sont deux bonnes recettes que je valide !

    Merci :)

     
  • Bonjour Chefnini :) si je divise les proportions par 2, je divise aussi la quantité de levure par 2 ou ça risque de ne pas pousser ?
    Merci d’avance :)

     
  • Personnellement, quand je divise une recette de pain ou de brioche par 2, je conserve la même quantité de levure.

     
  • La pousse est effectivement importante sur la qualité de la mie.

     

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