Brioche au sirop d’érable, noix de pécan et raisins secs

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Une brioche gourmande, au bon goût de beurre et parsemée de noix de pécan et de raisins secs. Comment y résister ? Le sirop d’érable remplace le sucre en poudre habituel. Avec du miel, c’est également très bon. Cela fait partie du bon côté de l’arrivé de l’automne : les envies de douceurs et de gourmandises reviennent petit à petit.

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Pour 6 personnes :

  • 100g de lait
  • 100g de beurre
  • 80g de sirop d’érable
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de raisins secs
  • un peu de lait pour la dorure

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sirop d’érable, les oeufs, la farine et la levure. Ajoutez les noix de pécan concassés (gardez-en 5) et les raisins secs.

2- Lancez le programme “pâte”. Puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, le sirop d’érable et le lait. Ajoutez les noix de pécan concassés (gardez-en 5) et les raisins secs.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en cinq et placez-les côte à côte dans un moule à cake. Placez les cinq noix de pécan en les enfonçant légèrement dans la pâte.

2- Laissez pousser encore 1 à 2 heures à température ambiante, recouvert d’un torchon.

3- Badigeonnez de lait.

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4- Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

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22 commentaires :

  • Elle est vraiment belle ta brioche et le sirop d’érable doit vraiment apporter un goût en plus!

     
  • Ça me donne faim… miam

     
    la presque normale,
  • youpi!!! quelle merveilleuse recette! En plus, tous ces produits sont locaux pour moi (j’habite en Nouvelle Angleterre)
    Je sais ce que je vais faire le weekend prochain! ;)

     
  • très sympa je vais attendre de rallumer le chauffage pour la faire sinon j’ai peur qu’elle ne lève pas!!!!
    merci pour cette recette

     
  • Il est vrai que les températures qui baissent donnent envie de faire ce genre de gourmandise…ta brioche est très sympathique, parfaite pour un petit déj de grasse matinée par exemple…

    bonne soirée, bises

     
  • Mélanie, pas forcément besoin de chauffage pour la pousse. Ca sera plus long, mais la pâte lèvera quand même. :-)

     
  • Belle brioche, parfumée et une belle texture !!!

     
  • Ça donne craiment envie. Je la fait demain sans les noix de pécan dommage je n’en ai pas en réserve.
    combien faut il de levure de boulanger car je l’ai en vrac donc je n’ai pas de notion en g d’un paquet?
    À bientôt

     
  • Brioche du prochain WE.. Reste juste à acheter les noix de pecan. Merci chefnini

     
  • une superbe brioche bien gourmande =)

     
  • Elle est super gourmande cette brioche !!!

     
  • Cette brioche a l’air délicieuse avec sa jolie garniture ! Idéale pour le petit déjeuner ;)

     
  • délicieuse cette brioche, je viens de la faire en parts individuelles avec noisettes car je n’avais pas de noix de cajou. La texture est moelleuse, merci pour cette recette !

     
  • Bonsoir Chef, par quel sirop de fabrication maison pourrait-on remplacer le sirop d’érable ? Ou avec quoi remplacer le sirop d’érable ? Merci.

     
    Dominique Rédaelli,
  • Bonjour Chat3145,
    Un paquet de levure pèse entre 5 et 7 g environ.

     
  • Dominique,
    vous pouvez tout simplement mettre du sucre à la place, ou du miel.

     
  • hmm avec du sirop d’erable , elle est bien gourmande ta brioche, bonne journée, biz

     
  • Miam cette brioche me semble délicieuse !!
    Bravo !

     
  • Peut on remplacer le sirop d’Erable par du sirop d’agave ?

     
  • Oui, cela ne pose pas de problème.

     
  • Peut on remplacer la farine de blé par de la farine d’amarante (sans gluten)?

     
  • Wilfried,

    j’ai vu que tu avais lu mon article sur les farines. Tu as dû te rendre compte qu’on ne peut pas boulanger avec uniquement de la farine sans gluten. Il n’est pas possible de réaliser des pains traditionnels et des brioches de ce type avec de la farine sans gluten.

     

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