Briochettes roulées à la pâte de noisettes

Briochettes roulées à la pâte de noisettes

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Mmm, des bonnes briochettes ! Je les ai réalisées individuelles et tartinées de pâte de noisettes avant de les rouler. C’est un régal et ça sent si bon.

La pâte (ou purée) de noisettes se trouve dans les magasins bio, à côté des purées d’amandes, des beurres de cacahuètes, des pâtes à tartiner, etc…

Je préfère la pâte de noisette non sucrée. J’ai déjà acheté de la pâte déjà sucrée et cela ne m’avait pas plu du tout. Mais si vous aimez, prenez-en et retirez de l’étape du façonnage le saupoudrage de sucre en poudre.

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Pour 12 briochettes :

  • 175 g de lait
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 g de beurre pommade
  • 4 cs bombées de sucre en poudre
  • 400 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 4 à 5 cs de purée de noisettes non sucrée (magasin bio)
  • Du sucre en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc de miel
  • Du sucre en grain

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans cet ordre : le lait, les jaunes, la farine mélangée à la levure, le sucre et le beurre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en deux. Réservez la moitié au réfrigérateur, étalez l’autre moitié sur un plan de travail fariné. Réalisez un rectangle de 40 cm de long environ et de 15 à 20 cm de large.

2- Badigeonnez de pâte de noisette.

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3- Saupoudrez généreusement de sucre.

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4- Enroulez la pâte en partant du bord le plus long pour obtenir un boudin.

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5- Découpez en 6 parts et déposez-les dans un moule à muffins. Appuyez pour que les briochettes épousent les cavités.

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5- Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 min, les briochettes doivent pousser.

6- Mélangez le jaune d’oeuf, le miel et un peu d’eau et badigeonnez-en les briochettes.

7- Saupoudrez-les de sucre en grain.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

9- Recommencez toute l’étape du façonnage avec le reste de pâte.

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32 commentaires

  1. Miam, s’il t’en reste… j’en veux bien !
    Sérieusement, je suis bien tenté pour les faire mais pas de machine… à la main, ce n’est pas une pâte trop « dure » à malaxer/travailler ?

    1. Miam…. C était délicieux ! Merci !
      Par contre, malgré 2 essais elles n ont pas gonflé..
      La première fois, j’ai mélangé les ingrédients comme décrit avec le robot, et la levure déshydratée était donc avec la farine.
      La seconde fois, j ai dilué la levure dans le lait tiède avant de mélanger pensant que la pâte lèverait mieux.. Mais c était moins bien..
      Quel conseil pourriez vous me donner ?
      Merci !

  2. Ce doit être un délice au petit dèj!Par contre, peut-on remplacer la purée de noisettes par de la confiture?

  3. Bonjour, pensez vous que si l’on met les oeufs entiers et non seulement mes jaunes ça ira ?
    Merci.

  4. 3 jaunes d’œufs ne donnent pas la même quantité que 3 œufs. Éventuellement on peut remplacer 2 jaunes d’oeuf par 1 oeuf.
    On utilise des jaunes pour apporter du moelleux à la recette.

  5. Super votre recette !! Dès la publication vendredi, j’en ai fait samedi, par contre j’ai juste mis du Nut***a, ce que j’avais sous la main, pas de sucre en grain non plus et c’était très bon 🙂 je voulais aussi vous remercier pour vos recettes qui sont à chaque fois des réussites !!

  6. Je fais déjà des briochettes comme ça mais avec de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Je vais tester avec de la pâte à tartiner donc ! J’osais pas de peur que ce soit trop sec. Bravo pour tes photos qui sont superbes et merci de partager tes bonnes recettes !

  7. Très bonne recette et très jolie présentation.
    J’ai mis du Nutella a la place de la pâte de noisettes, et le résultat était parfait, les enfants ont adoré !!

  8. Coucou
    je veux tester ces brochettes mais avec de la pate praliné que j’avais preparer grace à votre recette. Pensezvous que cela peu donner un bon résultat et pas trop sucré?
    Merci pour votre reponse
    ps j’ai testé votre gateau speculos choco , nous allons le deguster ce soir je vous dirai ce que ca a donné

  9. Un vrai délice ! J’ai utilisé du simili-Nutella bio. Je vais réessayer la recette avec de la confiture bientôt…

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