Briochettes roulées à la pâte de noisettes

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Mmm, des bonnes briochettes ! Je les ai réalisées individuelles et tartinées de pâte de noisettes avant de les rouler. C’est un régal et ça sent si bon.

La pâte (ou purée) de noisettes se trouve dans les magasins bio, à côté des purées d’amandes, des beurres de cacahuètes, des pâtes à tartiner, etc…

Je préfère la pâte de noisette non sucrée. J’ai déjà acheté de la pâte déjà sucrée et cela ne m’avait pas plu du tout. Mais si vous aimez, prenez-en et retirez de l’étape du façonnage le saupoudrage de sucre en poudre.

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Pour 12 briochettes :

  • 175 g de lait
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 g de beurre pommade
  • 4 cs bombées de sucre en poudre
  • 400 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 4 à 5 cs de purée de noisettes non sucrée (magasin bio)
  • Du sucre en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cc de miel
  • Du sucre en grain

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain les ingrédients dans cet ordre : le lait, les jaunes, la farine mélangée à la levure, le sucre et le beurre.

2- Lancez le programme « pâte ».

3- Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, les jaunes d’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en deux. Réservez la moitié au réfrigérateur, étalez l’autre moitié sur un plan de travail fariné. Réalisez un rectangle de 40 cm de long environ et de 15 à 20 cm de large.

2- Badigeonnez de pâte de noisette.

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3- Saupoudrez généreusement de sucre.

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4- Enroulez la pâte en partant du bord le plus long pour obtenir un boudin.

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5- Découpez en 6 parts et déposez-les dans un moule à muffins. Appuyez pour que les briochettes épousent les cavités.

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5- Laissez reposer à température ambiante pendant 30 à 40 min, les briochettes doivent pousser.

6- Mélangez le jaune d’oeuf, le miel et un peu d’eau et badigeonnez-en les briochettes.

7- Saupoudrez-les de sucre en grain.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 min.

9- Recommencez toute l’étape du façonnage avec le reste de pâte.

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