Briochettes roulées à la pâte de speculoos

Posté .

Pour finir ma pâte de speculoos, j’avais dans l’idée de réaliser des briochettes fourrées. Je n’avais pas fait de brioche depuis un petit moment, ça fait toujours du bien de sentir cette délicieuse odeur qui sort du four ! De bonnes matinées gourmandes en perspective…


Pour 6 briochettes :

  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 oeuf
  • 460 g de farine T55
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 pot de pâte de speculoos


À la machine à pain

1- Versez les ingrédients dans la cuve de votre map dans l’ordre suivant : lait, oeuf, beurre, sucre, farine, levure.

2- Lancez le programme pâte, puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le sucre, le beurre, l’oeuf et le lait.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en 6 boules égales.

2- Étalez chaque boule grossièrement avec les doigts.

3- Étalez au centre de la pâte de spéculoos comme sur la photo ci-dessous.

4- Roulez la pâte et déposez-la dans un moule à muffin. Recommencez avec les 5 autres boules de pâte.

5- Faites gonfler pendant 1 heure à température ambiante.

6- Mélangez le jaune d’oeuf, 1 pincée de cannelle et un peu de sucre glace. Ajouter un filet d’eau et mélangez. Badigeonnez-en les briochettes à l’aide d’un pinceau.

7- Enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

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39 commentaires :

  • J’en veux une pour mon goûter ;-)
    Bisous

     
  • Elles sont géniales, j’en veux bien une moi aussi !
    Bisous

     
  • Ouh là là !!!!!!!!! Hummmmmmmm mais quel délice !!!
    Combien de temps peut’on conserver un pot de pâte de speculoos à ton avis ?
    Bonne soirée

     
  • Je ne sais pas trop mais 1 à 2 semaines. Si tu vois qu’il commence à y avoir des poils de moisi, c’est qu’il n’est plus bon ;-)

     
  • Je vais tenter le coup… Même si je n’ai jamais de mal à finir cette merveilleuse pâte de Speculoos!

     
    Blandine Deverlanges via Facebook,
  • Lol !!! Oui merci je me doute ! je voulais juste savoir si ça pouvait se conserver assez longtemps, un peu comme le nutella.

     
  • Recette simplement géniale que je me ferai un plaisir de tester!!!
    Mais c’est possible de réaliser la pâte sans robot?

     
  • Pas de mal à finir ma pâte de spéculoos mais tes brioches me font de l’oeil ! … même si je râte toutes les brioches que je fais .. ouinnnnnnnnn !

     
  • Elles sont absolument irrésistibles ces briochettes !!!

     
  • Je ne sais pas pourquoi, la boulange me fait peur. Je n’ose pas me lancer. Mais tes briochettes font vraiment envie.

     
  • ça donne envie d’en manger
    il m’en faut 3, 2 pour mes loulous et une pour moi
    Merci

    Bises et bon week end

     
  • Miam, ça doit être un régal !

     
  • ca m’irait parfaitement pour mon petit dej demain matin

     
  • Je les ai faites cette aprèm en essayant des variantes ( pas de pâte de spéculos..) j en ai fait au nutella et a la gelé de framboise-groseille maison. Celles à la gelé sont moins belles car la gelé ne tiens pas mais elles sont quand même super bonnes !

     
  • Ces briochettes à la pâte de spéculos doivent être exquises !!! miamm

    manue

     
  • MMMh! Ces brioches me tentent beaucoup! je garde précieusement ta recette pour les tester!

     
  • j’en prendrai bien une part!

     
  • Je viens de faire tes brioches pour dejeuner demain matin
    elles sont enormes et elles sentent bons
    je me suis trop amusee a les faire

     
  • Bonjour Chef Nini,
    Encore besoin de vos conseils :)
    Je voudrais faire ces briochettes pour les manger lundi soir. J’ai le temps de cuisiner dimanche moins lundi soir donc je me demandais s’il etait possible de preparer la pate a brioche le dimanche pour ne la faire cuire que lundi soir?
    Si c’est possible est ce que je peux mettre la pate de speculoos et rouler les briochettes dans les moules a muffins pret a gonfler a l’avance et les garder comme ca jusqu’au lundi soir? ou dois je garder la pate seule en une seule boule? Aussi dois je garder cela au frigo ou dehors?
    Peut etre est ce bien meilleur de tout faire le jour meme le lundi soir?
    Une derniere question (je sais ca fait vraiment vraiment beaucoup la..) je n’ai pas de MAP, auriez vous des conseils pour bien realiser la pate a brioche a la main (l’ordre des ingredients est il le meme?)?
    Merci beaucoup beaucoup pour vos precieux conseils d’avance!
    Passez une excellente journee, j’espere que vous avez du soleil en France aujourd’hui!
    Charlotte

     
  • Bonjour charlotte,

    Si vous préparez la pâte le dimanche soir, pour le lundi soir, ça ne va pas trop poser de problème mais ne la réalisez par le dimanche matin. Le temps d’attente se vraiment trop long.

    Je vous conseille de les confectionner par contre au dernier moment, car la pâte va continuer à gonfler et elle risque de déborder de vos moules à muffins.

    Réservez-la en boule dans un saladier avec un torchon au réfrigérateur jusqu’au lendemain soir. A ce moment, vous pourrez les former et les cuire.

    Sans machine à pain, il suffit de versez d’abord la farine, le sucre, la levure, le lait, l’œuf, le beurre et le sel et de pétrir 5 bonnes minutes.

    En espérant vous avoir aidé.

    Très bonne journée. :-)

     
  • Merci, Merci, Merci :-)
    La semaine passe bien trop lentement je voudrais etre Dimanche deja, je vais tenter en plus des briochettes mes premiers macarons (speculoos aussi evidemment!), merci beaucoup pour les conseils et surtout l’inspiration!
    Excellente journee,
    Charlotte

     
  • Recette testée mercredi pour le goûter, un régal !!!! faite comme dans la recette, à la pâte de spéculoos, et à la confiture de lait, vraiment très bon, et la texture des briochettes était parfaite, légère, bien gonflée et aérée !! Aujourd’hui j’en refais, mais nature cette fois, j’ai ajouté un peu plus de sucre dans la pâte, et un peu de fleur d’oranger, et je mettrais du sucre perlé dessus. Je vous dirai ce que ça a donné.

     
  • Je l’essaie en version brioche tressée pour le petit dej…
    J’ai rajouté un peu de fleur d’oranger.
    Elle est au four… La suite demain matin!!!

     
  • Alors le résultat a été plus que reussi! Ma soeur a adoré, et mes filles aussi!
    Merci pour cette bonne recette!

    J’ai mis la photo de ma brioche sur facebook, tout le monde m’a demandé la recette forcément, je les ai tous redirigé sur le site!
    Un peu de pub!! ;)

    Encore merci Chef Nini!!!

     
  • Merci Sandra pour le partage !
    Je suis bien contente que tu te régales avec ces briochettes !
    Bonne soirée.

     
  • Très envie de la Couronne feuilletée à la praline rose et au chocolat, mais la flemme de faire la pâte levée feuilletée …
    Alors, j’ai trouvé plus loin la recette des briochettes …
    Qu’à cela ne tienne, au terme d’un peu de pétrissage et de gonflage, voici dans ma cuisine d’excellent briochettes roulées au pralines roses et pépites de chocolat blanc …
    Accord parfait !
    Merci ChefNini pour tes recettes parfaites !

     
  • Bonjour,
    J’ai suivi la recette de la pâte briochée à la lettre, mais il manque le sel ! Dommage car la brioche était un peu fade… C’est une très bonne recette quand même, et je la modifierai la prochaine fois.

     
  • Bonjour Lilas,

    C’est vraiment une question de goût. Vous êtes la première à m’en faire la remarque il me semble. C’est vrai que je ne mets jamais ou très rarement du sel dans mes pâtes à brioches.

     
  • Excellente recette!!!
    J’ai remplacé la seconde fois la pate a tartiner speculoos par des brisures de speculoos et ca a fait fureur aussi :-)
    Félicitation au passage pour ce blog que je decouvre tres bien explique et interessant.

     
  • J’adore cette recette que j’utilise dès que je veux faire de la brioche. Je la fait sans la pate de Spéculos, mais avec plus de sucre. :)

     
  • Bonjour chefnini

    Un grand merci pour votre blog que je découvre et qui est vraiment super !

    Je cherche à faire des petites brioches toute simple pour le petit déjeuner de mes enfants.
    Est-il possible, dans cette recette, de s’arrêter à l’étape 1 du façonnage, afin d’avoir des petites boules de brioches nature ?

     
  • Bonjour Louisette,

    Oui, c’est possible. Par contre, je vous conseille d’augmenter la quantité de sucre car il n’y aura rien qui viendra sucrer la pâte.

     
  • Merci chefNini pour votre réponse très rapide !

    J’ai oublié de vous poser ma deuxième question : Quelle type de farine utiliser ?

     
  • ah oui, je n’ai pas précisé ! J’utilise de la T55 pour les brioches.

     
  • Bon, alors je vous embête à nouveau :
    C’est grave c’est j’utilise de la T45 ?

     
  • C’est mieux quand même avec la T55 (http://www.chefnini.com/connaitre-farine/) mais on peut quand même faire avec de la T45 si on n’a rien d’autres et qu’on a une envie de brioche. ;-)

     
  • Bonjour ChefNini,
    Ce matin tout le monde s’est régalé avec votre recette !
    Par contre la pâte était très collante, j’ai dù rajouter de la farine pour pouvoir la petrir à la main et après la pousse j’ai eu du mal à la travailler pour en faire des petites boules. Est-ce à cause de la farine T45 utilisée ?
    Dans votre recette vous indiquez 6 briochettes mais ma pâte à tellement poussée que j’ai pu en faire 11 !
    Enfin j’ai une dernière question concernant le temps de pétrissage : vous indiquez 5 min, si je pétris plus longtemps ça a une incidence positive ou négative ? ou je me fatigue pour rien ?

    Encore merci pour vos recettes.

     
  • Bonjour Louisette,

    Selon la farine utilisée, le pouvoir absorbant est différent. Je n’ai pas pensé à vous dire d’ajuster la quantité d’eau avec la T45.

    Quant au pétrissage, il est bien de pétrir suffisamment mais ce n’est pas nécessaire de le faire trop long. Plus on pétrit, plus on rend la pâte élastique (ce qui explique aussi que la pâte était collante).

     
  • je viens de les faire mais au Nutella car je n’avais pas tous les ingrédients pour la pâte de speculoos.
    c’est un régal! !
    et j’ai pu faire 8 bonnes briochettes

     

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