Brochettes de boudins, confit d’échalotes aux pommes et noix

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Je ressors de mes brouillons, une recette que j’ai réalisé à noël. On peut servir ces brochettes en entrée, tel quel ou en plat principal accompagné de riz. Le confit d’échalote est vraiment délicieux et permet de déguster le boudin autrement.

Pour les brochettes vous pouvez prendre des mini-boudins, ça sera très sympa. La première fois que j’ai réalisé cette recette, c’est ce que j’avais pris. Mais je n’ai pas réussi à en trouver pour la dernière fois.

Pour 2 personnes :

  • 1 boudin ou 16 mini-boudins
  • 4 échalotes
  • 1 pomme golden
  • 50g de noix
  • 1cs de sucre
  • 1cs de vinaigre de cidre

1- Coupez les échalotes en 4 ou 6 en fonction de leur taille.

2- Epluchez et coupez la pomme en dés.

3- Concassez grossièrement les noix.

4- Coupez le boudin en rondelle un peu épaisse et retirez le boyau.

5- Faites fondre les échalotes avec un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les pommes et les noix. Laissez cuire 5 min puis ajoutez le sucre et le vinaigre. Laissez dorer 10 min à feu doux en remuant régulièrement.

6- Au dernier moment, faites cuire les rondelles de boudins à part dans une sauteuse légèrement huilée. Faites les dorer sur les 2 faces.

7- Répartissez les rondelles sur des piques et servez-les avec le confit d’échalotes.

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