Bûche cara-pommes

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Bien que les fêtes de noël soient finies, je vais tout de même vous présenter les 2 bûches que j’ai réalisé.

La première est une bûche de mousse de caramel dans laquelle on y trouve un coeur de pommes confites. L’ensemble est posée sur un sablé au Carambar et fleur de sel.

J’ai décidé de décorer ma bûche de coque de macarons au caramel. J’ai également fait des étoiles au cacao à l’aide d’un pochoir maison.  Enfin, quelques traits de crème au Carambar finissent cette décoration. Vous pouvez aussi vous simplifier en faisant des traits de chocolat fondu.

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Pour 6 personnes :

Mousse caramel à la fleur de sel

  • 100g de sucre
  • 75g de beurre
  • 2 belles pincées de fleur de sel
  • 40cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 3 feuilles de gélatine (3g)

Coeur de pommes confites

  • 4 pommes
  • 60cl d’eau
  • 100g de sucre
  • 1cc d’extrait de vanille liquide

Sablé aux pépites de Carambar & fleur de sel

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de beurre
  • 75g de farine
  • 45g de sucre
  • 1 Carambar
  • 1-2 pincées de fleur de sel

Décoration

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Le coeur de pommes

1- Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à frémissement. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

2- Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le trognon à l’aide d’un vide pomme et ajoutez-les dans le sirop. Faites cuire 10 min en remuant de temps en temps si les pommes dépassent de l’eau. Stoppez la cuisson.

3- Coupez les pommes en lamelles pas trop épaisses et déposez-les sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Gardez le sirop de côté.

4- Enfournez pour 30min à 180°C.

5- Sortez la plaque, retournez une à une les lamelles de pommes. Avec un pinceau, badigeonnez de sirop. Remettez 15 min à 180°C.

6- Badigeonnez de nouveau de sirop.

7- Réalisez le coeur : Etalez sur une feuille de papier sulfurisé les lamelles de pommes de 2cm de large et de la longueur de votre moule à bûche. Avec le papier, roulez-les sur elle-même pour obtenir une sorte de cylindre. Placez au congélateur 1heure. Vous pourrez ainsi reprendre le coeur de pomme facilement et l’intégrer dans la mousse.

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La mousse de caramel à la fleur de sel

1- Commencez par le caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole sur feu doux. Tout en surveillant, coupez le beurre en dés et faites bouillir 10 cl de crème liquide.

2- Faites fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Lorsque le caramel est prêt, arrêtez le feu, ajoutez le beurre tout en fouettant et les 10 cl de crème liquide bouillante. Terminez par un peu de fleur de sel. Remettez sur feu doux si nécessaire en cas où certains morceaux de caramel ne seraient pas fondus.

4- Ajoutez les jaunes d’oeuf en fouettant, ainsi que la gélatine essorée.

5- Pendant que la préparation tiédit, préparez la chantilly : Fouettez au batteur 30cl de crème liquide. Incorporez la préparation au caramel tiède dans la chantilly et mélangez à la maryse tout doucement. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

6- Chemisez votre moule de papier sulfurisé ou d’une feuille rhodoïd. Versez la mousse dedans et laissez prendre au réfrigérateur un peu puis ajoutez l’insert de pommes et appuyez pour qu’il soit à hauteur de la crème.

7- Placez au congélateur (ça facilite le démoulage).

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Le sablé :

1- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse.

2- Ajoutez la farine et le beurre coupé en morceaux et sablez entre vos doigts puis formez une boule.

3- Etalez votre pâte puis découpez-la à la taille de votre bûche.

4- Coupez votre Carambar en petites pépites – étape un peu longue.

5- Saupoudrez le sablé des pépites et de fleur de sel.

6- Déposez sur une plaque garnie de papier sulfurisé et enfournez pour 15 min dans un four préchauffé à 180°C.

8- Laissez tiédir et déposez-le sur la mousse encore congelée.

9- Démoulez la bûche et comptez 1/2 journée voir une journée au réfrigérateur pour lui redonner sa consistance initiale.

buche-cara-pomme6La déco :

1- Décorez de coques de macarons – J’ai réalisé les coques et mis un peu de crème caramel sur chaque coque pour qu’elle colle sur la bûche.

2- A l’aide d’un pochoir réalisé avec une feuille blanche, j’ai découpé une étoile et j’ai saupoudré de cacao sur la bûche.

3- Réalisez une sauce Carambar en faisant fondre la cacao et les Carambar dans la crème su feu doux en remuant sans cesse.

4- Laissez refroidir et à l’aide d’une seringue ou poche à douille, réalisez des traits sur toute la bûche.

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37 commentaires :

  • magnifique! bonne fêtes et une tres bonne année!

     
  • Merci Axoulle !
    Bonne année à toi aussi ! Profites bien de ce réveillon.

    Bises.

     
  • Elle est splendide ta bûche!
    Heureuse année 2010 à toi! Bises

     
  • trop trop beau!

     
  • Elle est superbe et a l’air vraiment délicieuse !
    Bon réveillon et bonne année 2010 !
    Bises
    Monique

     
  • coucou chef nini!
    ecoute, ca fait quelques mois que je suis tes recettes de près et je dois te dire que tu m’impressionnes!
    tu as tout d’une cheffe! ca doit etre divin d’etre invitée à manger chez toi…
    je te souhaite une tres tres bonne année 2010 et encore plein de bonnes recettes delicieuses et photos alléchantes!
    BRAVO et MERCI
    nathalie

     
  • J’aime TOUT!!!
    Bonne et Heureuse Année avec toute ma gratitude pour ce si généreux et BEAU partage: ADMIRATION!

     
  • Elle est très belle, digne d’un pâtissier. J’aime ta mousse au caramel.

     
  • magnifique ta du te regaler et en ravir plus d’un c’est tres pro bravo

     
    BabyChocolate,
  • Encore une vraie merveille … Merci de toutes ces bonnes choses dont vous nous régalez généreusement.
    Je vous souhaite, ainsi qu’à ceux qui vous sont chers,
    une belle et bonne année 2020.
    Anne

     
  • Eh bien ! J’avais mis cette recette de côté en attendant une occasion de la faire, qui est survenue hier ! Je ne l’ai pas fait sous forme de bûche mais sous forme ronde, et la seule modification que j’ai apportée a été de faire la mousse avec des blancs en neige en plus de la gélatine, et avec juste 20cl de crème. Le résultat était excellent et le dessert a eu beaucoup de succès ! Merci, donc !

     
    Lola-Valérie,
  • je l’ai réalisée pour noel, un vrai régale…bonnes fêtes de fin d’année

     
  • Réalisée pour les fêtes cette année, ce fût un succès.
    Merci d’avoir partagé cette recette.

     
  • J’ai testé, et c’est à tomber !
    Merci de nous faire partager vos délicieuses recettes !

     
  • Cette recette est très alléchante… à tel point que je me lance pour la réaliser. Merci de nous inspirer ainsi dans nos cuisines ! Juste une petite question… combien de temps faut-il laisser la mousse au congélateur avant de la démouler ?

     
  • Bonjour Isaleli,

    j’espère que cette recette va te plaire.
    Il faut compter 1/2 journée, voir 1 journée au réfrigérateur pour quelle reprenne consistance.

    Bonne journée.

     
  • Mission accomplie !! Nous venons de déguster cette délicieuse bûche…. mes enfants et mon mari (qui n’est pourtant pas « dessert ») ont adoré et n’en ont pas laissé une miette ! Autant vous dire que ce dessert sera sur la table pour le prochain réveillon de Noël. Encore un grand merci pour cette exquise recette, pas si difficile à réaliser, et pour les précieux conseils (je l’ai laissée 5 heures au frigo elle était parfaite).

     
  • Bonjour Isaleli,

    Je suis ravie de voir que toute ta petite famille a apprécié ce dessert ! Et merci pour ta précision de décongélation. Je ne m’en souvenais plus vraiment.

    A bientôt et je te souhaite un très bon dimanche !

     
  • Une très belle recette que je compte réaliser ce Noël.
    J’ai cependant une petite question – qui j’espère trouvera une réponse. Vous avez fait une bûche pour 6 personnes mais quelle est la taille de votre moule à bûche ?

    Pour ma part, j’ai commandé un moule de 50 cm et aurait aimé pouvoir connaitre les équivalences pour le nombre de part.

    Merci beaucoup , bon dimanche. Ce blog est vraiment une belle découverte !

     
  • Bonjour Lauriane,

    Pour cette bûche, je n’avais pas encore de moule. J’avais donc bricolé un moule avec des bouteilles. Je suis bien incapable de vous dire ses dimensions.
    Cependant, je trouve qu’un moule de 50cm est très grand et sera pour une douzaines de personnes, voir un peu plus, je pense.
    Je possède actuellement un moule de 25cm et la recette actuelle sera pour cette taille : 6-8 personnes. Il faudra peut-être doubler les doses pour vous adapter à votre moule.

    Bonne journée.

     
  • On a adoré! Tu trouveras ma version sur mon blog aujourd’hui. Merci pour ta recette! Passe de très bonnes fêtes!

     
  • j’avais déjà testé la buche 3 chocolats et cette année, j’ai refais la 3 choc et celle-ci et je m’en suis pas trop mal sorti, elle était super bonne, c’est un super mélange le caramel et la pomme !!! le seul petit détail c’est le sablé, j’ai respecté les proportions, mais il n’était pas assez épais et du coup un peu cuit et du coup un peu dur à couper et à manger, mais c’était quand même à tomber ! je la recommencerai surement, petite question, peut-on la congeler entière, et si oui, combien de temps peut-on la garder ? (un mois, 2 mois ?)
    merci encore pour ces petites merveilles !

     
  • Bonsoir, à quel moment incorporer la fleur de seul dans la phase de réalisation de la mousse svp ?

     
  • Effectivement, un oubli que l’on ne m’a jamais signalé. Je viens de corriger le texte. :)
    Merci Anthony et bonne soirée !

     
  • bonjour j’ai fait cette bûche mais impossible à démouler, donc pour la prochaine fois une astuce ?

     
  • Bonjour Gaga,

    Désolée de n’avoir pas pu te répondre mais j’étais partie pour les fêtes.

    Vous aviez bien congelé la mousse comme écrit dans la recette ?
    C’est peut-être le démoulage de la mousse congelée qui vous a posé soucis ? Dans ce cas, il aurait fallu mettre le moule dans de l’eau chaude pour vous aider à démouler.

    Bonne journée.

     
  • bonjour, j’ai bien congelé la buche, mais même en passant cette dernière sous l’eau chaude elle en se démoulait pas, j’ai finalement réussi, mais elle était loin d’être lisse comme la votre, peut être n’ai-je pas la bonne sorte de moule.

    Merci de votre réponse :)

     
  • A l’époque, j’utilisais un moule fabriqué avec des bouteilles, donc en plastique. Je pouvais le tordre pour le démouler. Avec un moule inox, je ne l’ai jamais testée mais du coup, il aurait fallu le tapisser de papier sulfurisé. Ça aurait été beaucoup plus simple.

     
  • bûche faite pour Noël : un sacré succès ! merci !

     
  • Bonjour Chefnini!
    Je souhaite faire cette bûche aujourd’hui pour mercredi soir.
    Est ce que je peux faire le biscuit aujourd’hui et faire l’assemblage mercredi ?
    Merci pour votre réponse!
    Passée de bonnes fêtes;)

     
  • Bonsoir Emma,

    Oui c’est possible.

    Très belles fêtes à vous aussi !

     
  • Bonjour,

    j’aimerais tenter cette buche pour Noel. Mais j’ai besoin d’une précision. Faut-il mettre du sucre glace dans la chantilly (comme précisé dans votre dossier spécial chantilly) ou bien juste la crème (d’après les ingrédients de la recette)?
    D’autre part dans les ingrédients de la déco il est écrit 50 g de crème liquide, mais je ne vois pas à quel moment il faut l’intégrer.

    Merci

    et Joyeuses fêtes

     
  • Bonjour Charline,

    Il ne faut pas de sucre pour la chantilly car elle va être sucrée avec le caramel.
    Et la crème est bien utilisée, avec les carambars et le cacao (Etape 3 du paragraphe Déco).

     
  • Bonjour, je voudrais savoir combien de temps on peut la garder au congélateur étant donné que c’est une chantilly. En tout cas c’est une tuerie !!

     
  • Bonjour Pauline,

    Vous pouvez la faire plusieurs jours et même semaines à l’avance. Aucun souci. :)

     
  • bonjour
    Je vais faire cette bûche pour le réveillon que j’ai déjà testée. comme je trouvais le sablé beaucoup trop dur et pas agréable, est ce que je peux le remplacer par une dacquoise? quel parfum me conseillez-vous? merci

     
  • Oui, vous pouvez faire une dacquoise amande.

     

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