Bûche Forêt Noire

Posté .

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J’ai fait cette bûche sur un vrai coup de tête. C’était une journée où je n’avais aucune prestation à faire. C’était trop rare pour ne pas en profiter et j’ai eu envie de pâtisser juste pour le plaisir ! J’ai pensé à vous et je me suis mise en tête de faire une nouvelle recette de bûche pour la mettre sur le blog cette année. Avec les griottes qui traînaient dans mon réfrigérateur, le choix des parfums était tout trouvé.

Pour cette recette, vous pouvez préparer le biscuit à l’avance, ainsi que le coeur fruits rouges. Vous pouvez faire le montage la veille. La seule condition de réussite : une crème chantilly parfaitement ferme !

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Pour 8 personnes (un moule à bûche de 25 cm x 9 cm) :

Le biscuit roulé :

  • 4 œufs
  • 2 x 30 g de sucre
  • 20 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre (non sucré)
  • 50 g de beurre

La chantilly vanille :

  • 25 cl de crème liquide entière (35% MG) bien froide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Le coeur fruits rouges :

  • 15 cl de coulis fruits rouges
  • 1 cs de confiture de cerise noire
  • 2 g de feuille de gélatine

La garniture :

  • 50 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
  • 1 bocal de griotte (700 g net)
  • Du cacao en poudre

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Le cœur gélifié

1- Versez dans une casserole le coulis, une dizaine de griottes et la confiture. Portez à ébullition.

2- Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsqu’elle est ramollie, essorez-la entre vos mains et ajoutez-la dans la préparation chaude.

3- Mélangez et versez dans un moule de 25 cm de long et 7-8 cm de large.

4- Laissez tiédir avant de placer 6 heures (minimum) au congélateur.

Le biscuit roulé

1- Cassez les oeufs. Versez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.

2- Ajoutez 30 g de sucre sur les jaunes

3- Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Faites fondre le beurre et versez-le dans les jaunes avec la farine et le cacao.

5- Mélangez bien au fouet.

6- Fouettez les blancs au batteur et lorsqu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.

7- Ajoutez les blancs aux jaunes, petit à petit, et mélangez délicatement pour ne pas casser les blancs.

8- Déposez du papier sulfurisé dans votre plaque à roulé (30 x 40 cm). Collez-le avec un peu de pâte.

9- Versez la pâte et étalez-la uniformément.

10- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15-17 min. La pâte doit ressortir dorée.

11- Pendant ce temps, préparez une seconde feuille sulfurisée.

12- À la sortie du four, renversez la pâte sur la seconde feuille sulfurisée et décollez le papier qui a cuit avec.

13- Coupez 2 bandes de 25 x 9 cm et coupez le reste sur 25 cm de long. Placez ce grand morceau dans le moule à bûche et coupez l’excédent de pâte qui dépasse. Réservez.

14- Faites fondre le chocolat au bain-marie et recouvrez les 2 bandes d’une fine couche de chocolat. Faites durcir au réfrigérateur.

La crème chantilly

1-Versez la crème dans un saladier bien froid et montez la crème en crème fouettée.

2- Lorsqu’elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre et les graines de vanille.

3- Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.

4- Réservez au réfrigérateur.

Le montage

1- Versez au fond du moule à bûche un peu de chantilly. Déposez des griottes tout le long.

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2- Ajoutez une bande de biscuit roulé.

3- Récupérez le coeur gélifié et déposez-le sur le biscuit.

4- Recouvrez quasiment à hauteur de crème chantilly et déposez de nouveau des griottes.

5- Terminez par la dernière bande, côté chocolat au contact de la crème.

6- Tassez et entreposez au frais pendant 1 heure.

Démoulage et finition

1- Démoulez la bûche sur une assiette de présentation.

2- Recouvrez d’une fine couche de chantilly et saupoudrez de cacao en poudre.

3- Décorez ensuite à votre guise. Ici, j’ai fait des petits sapins en chocolat sur du papier rhodoïd que j’ai planté dans la bûche (il faut d’abord enfoncer la lame d’un couteau avant de mettre le sapin pour ne pas casser le tronc).

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41 commentaires :

  • Cette bûche est délicieusement gourmande. C’est une jolie façon de revisiter la forêt noire.

     
  • Bonjour ChefNini !! Où peut-on trouver les feuilles de rhodoïd s’il te plaît ? j’en trouve sur internet mais j’aurais préféré en magasin :-)
    Merci d’avance !

     
  • Ma favorite!!! Et quelle version, ouaouhh!!
    Amy

     
    Amy | Foodetcaetera,
  • Dine,
    J’imagine dans les boutiques consacrées à la pâtisserie type Alice Délice, Du bruit dans la cuisine, etc… Mais le plus simple, c’est le net. ^^

     
  • D’accord merci :-) et qu’est ce qu’elles ont de plus que du papier sulfurisé par exemple ? J’ai lu ton article sur le chocolat mais je ne crois pas avoir vu la réponse.
    Merci !!! :)

     
  • Le décollage du chocolat se fait très facilement, à son contact le chocolat est bien brillant et sa matière plus épaisse que du papier sulfurisé permet de s’adapter facilement aux moules (pour les bûches, les gâteaux) sans pli.

     
  • Super ! Merci

     
  • Elle est belle comme tout cette bûche !

     
  • Très appetissante!!!….

     
  • Très jolie l’idée des sapins

     
  • merci chef Nini.j ai une grande envie de la préparer ce week-end

     
  • Elle est trop trop belle avec ses petits sapins chocolat. Encore merci chef Nini.

     
  • belle buche ca donne envie! !!!

     
  • Juste un mot, elle est magnifique. Crois tu que l’on puisse la faire à l’avance puis la congelé afin de gagner du temps le jour J?
    Sinon pour le rhodoide je crois qu’on peut aussi le trouver dans les jardinerie comme truffaut.

     
  • Superbe…comme d’hab! Bravo!

     
  • GENIAL, c’est MA buche préférée!!! Façon forêt noire, je ne peux pas résister;; Merci chef!!!

     
  • Elle me plait beaucoup beaucoup cette bûche !!!
    Allez je vais la tenter pour noel …
    Ta deco est superbe …

    Merci chef

     
  • Magali, je ne conseille pas la congélation à cause de la crème chantilly.

     
  • Du coup si l’on souhaite la faire la veille comment faire pour gagner du temps?
    Le chantifix est il une solution (perso je ne connaîs pas)?

     
  • bonjour chef nini

    je viens de faire votre recette de genoise elle est parfaite.ma question elle fait 3cm de hauteur est t’elle assez haute pour la couper en deux et mettre la creme ou il vaut mieux que j’en fasse une autre pour que ce soit plus haut.en sortant du four elle a un peu baisser ?pourquoi a votre avis merci et bonnes fetes de fin d’annee.

     
  • MERCI !!! je vais l’essayer pour noel , elle me donne envie <3

     
  • quelle est la marque de votre moule à bûche? j’en cherche un avec les mêmes dimensions que le votre mais je ne trouve pas.
    En espérant que vous voyez ce message avant vos vacances, que je vous souhaite excellentes!!!

     
  • Je pense que c’est DeBuyer mais je n’en suis pas sûre. Il me semble que rien n’est écrit sur le moule (J’ai pris mon courage hier pour la re-ranger au fin fond d’un placard et j’avoue que j’ai pas vraiment envie de tout ressortir pour vérifier. J’espère que vous ne m’en voudrez pas. Mais pour moi, il n’y a rien écrit dessus.). C’est une gouttière qui se démonte.

    J’ai cherché sur le site où je l’avais acheté à l’époque mais elle n’est plus en vente. Pas dans ces dimensions-là en tout cas. :-(

    Passez de belles fêtes de fin d’année !

     
  • Bonjour Vivi,

    Cela me semble léger 3 cm d’épaisseur pour être coupée en 2. Il vaut mieux en faire une autre.

    Joyeuses fêtes !

     
  • Heu, oubliez ce que je viens de dire. :-D
    Je viens de regarder sur une règle 3 cm ! Et non, en fait, c’est bon. C’est assez épais pour être coupé.

     
  • Magali,
    C’est possible mais il faut que la crème soit vraiment bien ferme lorsque vous la montez. Et elle tiendra jusqu’au lendemain.
    Je ne connais pas le chantifix non plus.

     
  • merci pour votre réponse et bonnes vacances passer de bonnes fêtes

     
  • moi je connais le chantifix et je ne fais qu ‘ avec cela.la texture est idéale et aucune chance que la crème retombe, c’est aussi vanillé..juste le top !!

     
  • Mmm ! j’essaierai bien avec des cerises à l’eau de vie. Hic !

     
  • Quelle jolie réalisation. j’en ai l’eau à la bouche.

     
  • Recette essayée pour Noël, excellente et beaucoup de succès!
    Pas fan de griottes entières, nous avons juste remplacé celles-ci par des pépites de chocolat!

     
  • Bonjour Chère Virginie, grand merci pour vos recettes,
    J’ai utilise pour le réveillon du 31 décembre: saumon marine à la vodka, et pour la première fois j’ai fait une bûche forêt noire!
    A la place du filet de dinde- j’ai fait une ballantine farcie pommes et marrons,
    et une 2ème avec abricots et marrons.
    TOUT RÉUSSITE!!!!! MERCI beaucoup pour votre site et votre aide
    Anna

     
  • est ce que je peux la faire a l’avance et la décongeler la veille ? merci

     
  • bonjour, je suis tomber sur votre site , et j’ai essayer vos macarons superbe j’ ai réussi merci. je voudrais faire votre buche foret noire a l’ avance je voudrais la congelé . j’ ai regardé sur internet quand peu congelé la foret noire en mettant dans la chantilly d’ agar-agar pour quelle soit ferme en sortant du congel et quelle ne fasse pas de l’eau. est ce vrai ? dans les grande surface ont voit des gateaux a la chantilly au surgelé. Merci de me donner vos conseil. bonne fetes

     
  • bonjour, avez vous une recette de donnuts cuit au four . merci

     
  • Bonjour Estelle,

    Avec la chantilly, il n’est pas possible de congeler cette bûche.

     
  • Bonjour Wittke,

    Avec la chantilly, il n’est pas possible de congeler cette bûche. L’ajout d’agar-agar pour la gélifier serait dommage, la texture sera trop ferme à mon avis, décevante. Je ne conseillerais pas.

    Pour la recette de donuts au four, oui. Tapez donuts (avec un seul n) dans ma barre de recherche et vous devriez tomber dessus.

     

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