Bûche vanille & coeur truffé

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Troisième et dernière bûche, pour le moment. Je dis bien « pour le moment » car j’ai 2 bûches à réaliser pour Noël mais je les ferais que quelques jours avant Noël. Ca fera un peu tard pour vous si vous cherchez une idée de desserts.

Ici, c’est une bûche un peu plus technique car il faut un moule. Je n’en ai pas et les prix sont exorbitants ! Comme au moment où j’ai réalisé ce dessert, les bûches industrielles n’étaient pas encore sorties, je n’ai pas pu récupérer de moule en plastique. Vous savez ? Celui dans lequel est vendu la bûche. Pratique !

Alors, j’ai fait avec les moyens du bord : 2 bouteilles en plastique, un peu de scotch et le tour est joué.

J’ai réalisé un biscuit roulé très simple dans lequel sont incrustés quelques dessins fait à la ganache. Explication dans la recette. Vous allez voir, c’est simple.

Le biscuit est garni d’une mousse vanille, celle de mon explosion vanille & griotte, d’ailleurs. Dans cette mousse, j’ai inséré 6 truffes ! Le tout est posé sur un sablé breton chocolat et j’ai réalisé une déco à base de truffes et framboises. J’ai fait mon sablé breton plus large que la bûche pour y déposer ma déco.

Question de planning :

J-3 : Réalisez les 2 sortes de truffes et le sablé au chocolat. Conservez-le dans un film plastique ou une boite en métal

J-2 : Réalisez le biscuit roulé, placez-le dans le moule. Réalisez la mousse à la vanille, versez-la dans le moule. Placez les truffes.

J-1 : Placez la bûche sur le sablé.

Jour j : Découpez de truffes et framboises.

Découvrez la recette du biscuit roulé en images ainsi que la vidéo du roulage en cliquant ici.

Pour 6 personnes :

Biscuit roulé « imprimé » (sur une plaque de 30 x 40cm)

  • 4 jaunes
  • 4 blancs
  • 60g de sucre x 2
  • 20g de farine
  • 20g de maïzena
  • 50gde beurre
  • Un peu de ganache chocolat (celle utilisée pour mes macarons chocolat)

Mousse vanille

  • 20cl de lait
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 gousses de vanille
  • 4 feuilles de gélatine (4 g)
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre

Coeur truffé

  • 65g de chocolat noir 70%
  • 25g de pralinoise
  • 5cl de lait

Sablés au chocolat

  • 150g de farine
  • 20g de cacao Vanhouten
  • 80g de beurre
  • 90g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf

Truffes décoratives à la fleur de sel et fève Tonka

  • 75g de chocolat noir 70%
  • 12g de beurre
  • 20g de crème liquide
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 pincées de fève Tonka râpée
  • Cacao en poudre

Autre

  • Framboises

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Le biscuit roulé 

1- Préalablement, préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l’aide d’un style spécial pâtisserie, faites des dessins avec la ganache réchauffée. J’ai fait des sortes de sapin un peu abstrait. Placez au congélateur.

2- Faites fondre le beurre. Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Versez la pâte sur la plaque sortie du congélateur et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

8- Décollez le papier et découpez un rectangle de la taille de votre moule. Placez-le dedans. Puis découpez dans le restant de pâte 2 demi-cercles pour les placer à droite et à gauche de la bûche.

Le coeur truffé

1- Faites fondre le chocolat et la pralinoise dans le lait. Versez dans des petits moules carrés (spécial chocolat) ou  dans des bacs à glaçon.

2- Faites congeler 2 heures.

3- Récupérez-en 6 et enveloppez-les d’un voile de cacao en poudre

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La mousse vanille

1- Récupérez les graines des 2 gousses de vanille et mélangez-les au lait dans une casserole. Faites chauffer le mélange.

2- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans le l’eau froide.

3- Lorsque le lait est chaud, versez sur les jaunes et fouettez. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.

4- Hors du feu, ajoutez la gélatiné essorée et mélangez pour qu’elle fonde.

5- Fouettez la crème en crème fouettée à l’aide d’un batteur.

6- Ajoutez cette crème dans la crème anglaise et mélangez délicatement.

7- Versez sur votre biscuit roulé dans le moule à bûche.

8- Placez au réfrigérateur et faites prendre 1 heure avant d’y déposez tout le long les cœurs truffés. Enfoncez-les délicatement.

Les truffes décoratives

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.

2- Sortez du bain-marie et ajoutez la fève Tonka et la fleur de sel.

3- Réservez au réfrigérateur. Lorsque la ganache a durci, prélevez-en des billes et passez-les dans le cacao en poudre.

Le sablé au chocolat

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine et le cacao. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène.

4- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etalez la pâte et découpez un rectangle de la longueur de votre bûche et de largeur un peu plus large que la bûche.

5- Enfournez pour 15 min à 180°C. Laissez refroidir et déposez le rectangle sur votre plat de présentation.

Montage

1- Démoulez la bûche sur le sablé.

2- Décorez tout autour de truffes et framboises en alternant. Au besoin, faites-les tenir avec un peu de chocolat fondu.

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