Bûche vanille & coeur truffé

Le biscuit roulé 

1- Préalablement, préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four. A l’aide d’un style spécial pâtisserie, faites des dessins avec la ganache réchauffée. J’ai fait des sortes de sapin un peu abstrait. Placez au congélateur.

2- Faites fondre le beurre. Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Fouettez les jaunes avec 60g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez les blancs en neige avec les autres 60g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez les blancs dans les jaunes délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiède.

6- Versez la pâte sur la plaque sortie du congélateur et étalez-la uniformément.

7- Faites cuire environ 20min à 180° jusqu’à obtenir une légère coloration.

8- Décollez le papier et découpez un rectangle de la taille de votre moule. Placez-le dedans. Puis découpez dans le restant de pâte 2 demi-cercles pour les placer à droite et à gauche de la bûche.

Le coeur truffé

1- Faites fondre le chocolat et la pralinoise dans le lait. Versez dans des petits moules carrés (spécial chocolat) ou  dans des bacs à glaçon.

2- Faites congeler 2 heures.

3- Récupérez-en 6 et enveloppez-les d’un voile de cacao en poudre

La mousse vanille

1- Récupérez les graines des 2 gousses de vanille et mélangez-les au lait dans une casserole. Faites chauffer le mélange.

2- Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites ramollir la gélatine dans le l’eau froide.

3- Lorsque le lait est chaud, versez sur les jaunes et fouettez. Reversez dans la casserole et remettez sur feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe comme une crème anglaise.

4- Hors du feu, ajoutez la gélatiné essorée et mélangez pour qu’elle fonde.

5- Fouettez la crème en crème fouettée à l’aide d’un batteur.

6- Ajoutez cette crème dans la crème anglaise et mélangez délicatement.

7- Versez sur votre biscuit roulé dans le moule à bûche.

8- Placez au réfrigérateur et faites prendre 1 heure avant d’y déposez tout le long les cœurs truffés. Enfoncez-les délicatement.

Les truffes décoratives

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème fraiche. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.

2- Sortez du bain-marie et ajoutez la fève Tonka et la fleur de sel.

3- Réservez au réfrigérateur. Lorsque la ganache a durci, prélevez-en des billes et passez-les dans le cacao en poudre.

Le sablé au chocolat

1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.

2- Ajoutez alors le beurre pommade et incoporez-le au fouet.

3- Versez la farine et le cacao. Mélangez à la main de façon à obtenir une pâte à peu près homogène.

4- Déposez du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Etalez la pâte et découpez un rectangle de la longueur de votre bûche et de largeur un peu plus large que la bûche.

5- Enfournez pour 15 min à 180°C. Laissez refroidir et déposez le rectangle sur votre plat de présentation.

Montage

1- Démoulez la bûche sur le sablé.

2- Décorez tout autour de truffes et framboises en alternant. Au besoin, faites-les tenir avec un peu de chocolat fondu.