Charlotte framboises et citron
25 février 2008
En me baladant il y a un petit moment sur le blog d’amusesbouche, j’ai vu LA recette de la charlotte aux fruits et je me suis dis : je veux la faire. L’anniversaire de mon homme était l’occasion rêvée. On était 10 à la manger.
Sur le blog, la recette est faite avec une mousse de fraise, moi j’ai décidé d’utiliser ma mousse framboise qui en a conquis plus d’un !
Idem pour le gélifié, j’utilise de la framboise.
Je recommande de la faire sur 3 jours (le 1er pour faire la gelée et la mousse citron, le deuxième pour la mousse framboise et le 3ème pour la déguster).
Les ingrédients pour 1 charlotte de 26cm de diamètre :
- 2 paquets de biscuits rose de Rheims
- du jus de fruits rouge
Pour le gélifié :
- 20cl de coulis de framboises
- 10cl de coulis de fruits rouges mélangés
- 2g feuille de gélatine
Pour la mousse citron :
- 1 oeuf
- le jus d’1/2 citron + le zeste
- 30g de sucre
- 20g de beurre pommade
- 2g de feuille de gélatine
- 150g de crème liquide entière
Pour la mousse framboise
- 400g de framboises
- 150g de sucre
- le jus d’1/2 citron
- 6g de feuille de gélatine
- 50cl de crème liquide entière
La veille : Préparation du gélifié.
1- Versez les coulis dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et vez dans un moule de 18cm de diamètre (soit un moule souple, soit un cercle à patisserie que vous aurez posé sur une feuille de papier sulfurisé. Scotchez le papier autout du cercle pour éviter que le coulis ne passe à travers le moule).
2- Laissez prendre au frigo.
La veille : Préparation de la mousse citron
1- Lorsque le gélifié est pris, on peut passer à la mousse citron. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’oeuf, le zeste, le sucre, le beurre. Transférez dans une casserole et faîtes épaissir le tout au bain marie sans cesser de remuer.
2- Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide.
3- Battez la crème en crème fouettée et incorporez-la à la crème au citron tiédi.
4- Versez sur le gélifié de fruit rouge et laissez prendre 1 nuit au frigo.
Le lendemain : Foncer le moule
1- Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond. Comblez les espaces avec des petits morceaux et de la poudre de biscuits.Trempez ceux du fond avec le jus de fruits rouges.
Le lendemain : la mousse framboise
1- Mixez les framboises. Chauffez la pulpe dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Laissez refroidir un peu.
2- Montez la crème en crème fouettée puis l’incorporez à la pulpe de framboises.
Le lendemain : le final
1- Déposez au fond des biscuits, le disque gélifié/mousse citron. Versez par dessus la mousse framboises. Laissez prendre 1 nuit au frigo.
2- Le jour j, démoulez et décorez de fruits rouges frais ou surgelés.
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