Charlotte framboises et citron

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En me baladant il y a un petit moment sur le blog d’amusesbouche, j’ai vu LA recette de la charlotte aux fruits et je me suis dis : je veux la faire. L’anniversaire de mon homme était l’occasion rêvée. On était 10 à la manger.

Sur le blog, la recette est faite avec une mousse de fraise, moi j’ai décidé d’utiliser ma mousse framboise qui en a conquis plus d’un !
Idem pour le gélifié, j’utilise de la framboise.

Je recommande de la faire sur 3 jours (le 1er pour faire la gelée et la mousse citron, le deuxième pour la mousse framboise et le 3ème pour la déguster).

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Pour 8 à 10 personnes (26cm de diamètre) :

  • 2 paquets de biscuits rose de Reims
  • du jus de fruits rouge

Pour le gélifié

  • 20cl de coulis de framboises
  • 10cl de coulis de fruits rouges mélangés
  • 2g feuille de gélatine

Pour la mousse citron

  • 1 oeuf
  • le jus d’1/2 citron + le zeste
  • 30g de sucre
  • 20g de beurre pommade
  • 2g de feuille de gélatine
  • 150g de crème liquide entière

Pour la mousse framboise

  • 400g de framboises
  • 150g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 6g de feuille de gélatine
  • 50cl de crème liquide entière

La veille

Préparation du gélifié

1- Versez les coulis dans une casserole et portez à ébullition.

2- Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide. Remuez pour la faire fondre et versez dans un moule de 18 cm de diamètre (soit un moule souple, soit un cercle à pâtisserie que vous aurez posé sur une feuille de papier sulfurisé. Scotchez le papier autour du cercle pour éviter que le coulis ne passe à travers le moule).

3- Laissez prendre au réfrigérateur.

Préparation de la mousse citron

1- Lorsque le gélifié est pris, on peut passer à la mousse citron. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’oeuf, le zeste, le sucre, le beurre. Transférez dans une casserole et faîtes épaissir le tout au bain marie sans cesser de remuer.

2- Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide.

3- Battez la crème en crème fouettée et incorporez-la à la crème au citron tiédi.

4- Versez sur le gélifié de fruit rouge et laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Foncer le moule

1- Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond. Comblez les espaces avec des petits morceaux et de la poudre de biscuits.Trempez ceux du fond avec le jus de fruits rouges.

La mousse framboise

1- Versez les framboises avec le sucre dans une casserole et mettez à cuire pendant 10 min. Laissez tiédir et mixez en un coulis. Réservez.

2- Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

3- Montez la crème en crème fouettée bien ferme. Pour réussir à coup sûr votre crème fouettée, cliquez ici.

4- Faites chauffer le coulis sur feu doux et ajoutez-y la gélatine essorée. Mélangez pour la faire fondre.

5- Hors du feu, versez une cuillère de crème fouettée puis versez le contenu de la casserole dans la crème fouettée et mélangez à la spatule délicatement.

6- Passez au montage.

Le montage

1- Déposez au fond des biscuits, le disque gélifié/mousse citron. Versez par dessus la mousse framboises. Laissez prendre 1 nuit au réfrigérateur.

2- Le jour j, démoulez et décorez de fruits rouges frais ou surgelés.

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21 commentaires :

  • Bonjour,

    j’essai cette recette le weekend prochain et je me posais une question :
    est il possible de faire la mousse framboise 3 jours avant, la mousse citron 2 jours avant et la gélée le jour du montage?

    Ca me fait un peu peur de devoir verser la gélée et la mousse citron sur la charlotte quand c’est pris j’ai peur que ça se casse :s

    Merci, bonne fin de journée

     
  • Bonjour,

    Etant donné qu’il faut commencer par la mousse citron et la gelée, je ne vois pas comment tu pourrais commencer par la mousse framboise ?
    Je pense que tu n’as pas bien compris la recette et la façon dont la charlotte se fait. Il ne s’agit pas d’une charlotte qui se démoule à l’envers comme une charlotte classique. Il faut utiliser un cercle à pâtisserie sans fond.
    On commence par le gélifié puis, quand elle est prise, on ajoute par dessus la mousse citron. On laisse prendre.
    On agrandit le cercle pour y placer les biscuits et enfin la mousse framboise.
    Il faut laisser prendre au réfrigérateur et retirer le cercle en le soulevant.

     
  • D’accord je n’avais pas compris qu’il fallait utiliser un cercle à pâtisserie!!
    Autant pour moi!!
    Merci pour tes précisions !

     
  • Bonjour,
    Pourriez vous me dire pour combien de personnes cette charlotte (qui a l’air excellente!) est? Car j’ai besoin de faire un gateau pour une vingtaine de personnes!
    Merci d’avance.

     
  • Bonjour Cam,

    Cette charlotte est pour 8 à 10 personnes.

    Bonne journée.

     
  • Merci et bonne journée à vous aussi!

     
  • Bonjour,
    je voudrais savoir si la recette est entierement realisable avec des fruits surgelés ? a part le citron bien sur.
    Merci bien pour votre réponse

     
  • Oh oui, pas de soucis. C’est avec des fruits surgelés que j’avais fait cette recette.
    Bonne journée.

     
  • Bonjour

    J’essaie de faire votre charlotte, mais je n’ai que de la gélatine en poudre, à votre avis il faut respecter le même poids que pour la gélatine en feuille ??

    Merci

     
  • Malheureusement, je ne connais pas ce type de gélatine alors je ne sais pas. À mon avis, oui, je pense qu’il faut garder le même poids, mais une petite recherche Google pour vérifier sera plus sûre.

     
  • Bonjour Nini
    Un petit passage pour vous dire que j’avais réalisé votre recette ce week end pour l’anniversaire de ma fille et bien je n’ai eu que des compliments que je viens partager avec vous car apres tout vous y etes pour quelque chose :-) le plus beau compliment vient de mon père qui a dit que Lenotre pouvait aller se rhabiller lol!!!
    Ps j’avais une petite question concernant la gelée est ce que 2 gr correspond à une feuille que l’on trouve en grande surface???? car pour la gelée de fruit rouge /framboise j’ai eu du mal à la faire prendre sachant que je n’ai mis qu’une feuille d’ou ma question
    Merci encore pour vos recettes
    Chamallow

     
  • Bonjour Chamallow,

    En fait, cela dépend des marques. Les feuilles de gélatine peuvent peser de 1 à 2 g.
    Il suffit de regarder le poids total du paquet que tu as acheté et le nombre de feuilles de gélatine pour connaitre le poids à la feuille.

     
  • Bonjour,
    Sur quoi disposez vous le gélifie coulis/mousse citron?
    Comment demoulez vous le gelifie framboise et citron pour le poser ensuite sur les biscuits imbibes?
    Je crains que ce soit trop fragile. Quelle est votre technique?

    Merci de ces precisions
    /Thomas

     
  • Bonjour Thomas,

    Le gélifié et la mousse sont posés au fond du moule, sur les biscuits. Si vous avez peur pour son démoulage, congelez-le dans un moule en silicone. Ainsi, plus de problème.

     
  • Re Bonjour,

    Recette testee et faites ce dimanche pour mon anniversaire par ma petite femme. Resultat des plus remarquables. Merci.

    Tres bonne harmonie entre les ingredients. La mousse framboise un delice, que je reutiliserai volontiers dans une autre recette, genre en verrine.
    Nous avons recouvert la charlotte de fraises en forme de rosace parsemee de quelques framboises et myrtilles

    Petit frayeur des le départ lorsque, la veile, le coulis n a pas pris avec une seule feuille de gelatine. Donc il m a fallu remettre une deuxième par la suite. Mousse citron et framboise, ont cependant bien pris.

    Recette a recommender. Bonne degustation a toutes et a tous!

     
  • Ca y est! Je l’ai fait!!!! Très bonne recette, je confirme toutefois les difficultés à faire prendre le coulis, au bout de deux heures, je l’ai fait rechauffer pour y ajouter une deuxième feuille de gélatine soit 4grammes.
    J’ai également doublé les proportion de gélatine des autres préparations.
    Cause budget j’ai remplaçé les biscuits de Reims par des biscuits à la cuiller et ça convient très bien.
    Merci encore ChefNini, les convives sont repartis avec ton adresse chefnin.com…..

     
  • Bonjour,

    Merci pour ton commentaire. Je prends note pour la gélification, je vais dans ce cas changer la quantité de gélatine. Cela fait bien longtemps que je n’ai pas fait cette recette. À mon avis, j’avais dû congeler le gélifié pour le démouler facilement et le placer dans le gâteau, mais je ne m’en souviens plus.

     
  • J’ai testé cette recette ce week-end, j’aurais peut être rajouté une feuille de gélatine pour la mousse framboise ( j’en avais mis 3).. pour que ce soit un peu plus ferme…
    sinon, encore une fois, le résultat était impeccable, j’ai vraiment beaucoup de plaisir à cuisiner vos recettes car c’est à chaque fois une réussite!
    Encore merci pour vos recettes!

     
  • Moi aussi fait ce w-e pour les 17 ans de ma fille… et grand succès!!! Il en reste mais nous n’aurons pas à nous forcer!Merci pour toutes les explications détaillées qui donnent confiance. Très joli résultat et dessert léger et pas trop sucré. Merci beaucoup!

     
  • Cette charlottee est délicieuse je l’ai réalisée pour le 24/12/15 vu le succès remporté elle sera de nouveau sur ma table pour le 01/01/16

     
  • Bonjour,
    Excellente recette qui a fait fureur à Noël !
    Par contre, j’ai eu quelques soucis à faire gélifier le coulis (première étape). 2g de gélatine (~1 feuille) ne me semblait pas suffisant, le paquet conseillait 3 feuilles pour 25cl, j’en ai mis 2 pour les 30cl de coulis. Ca n’a pas pris du tout ! Le paquet était ouvert depuis quelques temps, peut-être à cause de cela ?
    Je l’ai mis au congel pour faciliter le montage, mais ca avait fondu au service…
    Autre indication, 150g de crème entière représentent 20~25cl ! Plus facile à mesurer…
    Je retente pour le réveillon, en plus grosses quantités on sera 15 !

    Merci encore pour la recette, elle est top !

     

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