Rillettes de saumon

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Cette recette est très bonne (je l’ai testée plus d’une fois), et rapide à faire, alors pourquoi s’en priver ? Pour cette recette on utilise les deux types de saumon, le frais et le fumé. Je n’ai jamais essayé, mais on peut échanger la ciboulette par de l’aneth.

Pour 4 personnes :

  • 375g de saumon frais désarreté et débarrassé de sa peau
  • 75g de saumon fumé
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1cs d’huile d’olive
  • le jus d’1/4 de citron
  • 1/2 yaourt nature
  • 50g de beurre salé en pommade
  • ciboulette
  • sel et poivre du moulin

1- Faites cuire le saumon frais au court-bouillon pendant 10 min avec du gros sel, quelques grains de poivre, du thym, du laurier et un oignon épluché.

2- Laissez-le refroidir puis effeuillez-le.

3- Coupez le saumon fumé en petits morceaux.

4- Ciselez la ciboulette finement.

5- Réalisez le liant en mélangeant au mixer le jaune d’oeuf, le beurre, l’huile, le citron, le yaourt et une bonne pincée de sel.

6- Poivrez généreusement puis mixez jusqu’à parfaite homogénéité.

7 – Ajoutez les saumons et la ciboulette dans le bol de votre robot et mixer le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et citron si nécessaire.

Vous pouvez les servir en quenelle (à l’aide de 2 cuillères à soupe) avec des blinis, une bonne salade verte et des oeufs mollets. Ca fait une très bonne entrée, voir un plat si on ajoute des pommes de terre.

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10 commentaires :

  • Une excellente idée ça ! Samedi, j’ai fait du tartare de saumon et de saint-Jacque. Ca fonctionne, donc je vais pouvoir le faire pour mon dîner de samedi prochain.

     
    Carine Juillet,
  • C’est une de tes recettes que j’ai essayées (deux fois). C’est délicieux et vraiment facile à faire. Mes invités ont bien aimé. Au fait : moi je l’ai servi en apéritif, dans des verrines tapissées de petites crevettes citronnées. Et puis dessus, 1/8 d’une tranche de citron et deux brins de ciboulette.

     
    Carine Juillet,
  • Coucou ma petite Nini !

    Allez je m’incruste ici…. Un petit mot pour te dire que la Maman de Thierry visite régulièrement ton site. Allez, je l’encourage une fois de plus à mettre un petit commentaire : Allez Michèle !

    Sinon, tu as essayé ma Marquise. Sans doute que oui… tu n’as pas aimé ?

     
    Cousine Carine,
  • Coucou Cousine ! Je n’ai pas encore essayé ta marquise mais j’y pensais justement ce we ! Coïncidence.

    Ce week-end je la teste sans problème ! Ta recette sera mise à l’honneur sur mon blog.

    Gros bisous

     
  • Ah, faut d’abord la goûter avant de dire….. Surtout que toi tu es une spécialiste !
    Bisous

     
    Cousine Carine,
  • hum … ça m’a l’air bien bon !!!!! je garde ta recette précieusement, ça m’aidera beaucoup moi qui n’ai jamais trop d’idées pour les entrées !
    ps : j’adore ton blog +++++++++++

     
  • C’est joli chez vous ! :)( arrière plan )! Hihi !

     
  • Bonsoir,

    Je voudrais tester cette recette et j’ai une petite question concernant la conservation : est-il possible de conserver les rillettes au frigo pendant 2 jours ?

    Par avance, merci.
    Et merci pour toutes ces recettes !

     
  • Bonsoir,

    Avec le jaune d’oeuf cru, je trouve que 2 jours à l’avance c’est un peu trop.
    On peut les faire la veille au soir pour le lendemain midi, mais plus longtemps, ça serait un peu risqué à mon avis.
    Sinon, vous pouvez retirer le jaune de la recette. Je n’ai pas essayé mais à mon avis cela ne devrait pas gêner dans la texture de ces rillettes.

    Bonne soirée et bonnes fêtes de fin d’année.

     
  • Merci pour votre retour rapide !
    Je vais tester sans l’oeuf car le timing risque d’être trop serré si je ne prends pas un peu d’avance :)

    Bonnes fêtes de fin d’année

     

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