Verrines tartare de poivrons, riz safrané et chorizo

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J’ai trouvé cette recette de verrines dans mon livre « Dîner au Verre » de Maya Barakat-Nuq et Philippe Vaurès Santamaria. C’est un riz basmati cuit avec du safran et servi avec du chorizo, de l’oignon et du poivron grillé au four. Vous pouvez également utiliser du poivron confit dans de l’huile d’olive. C’est un mélange très simple, plutôt classique mais qui remporte toujours un franc succès. Les amateurs de viande pourront ajouter un peu de poulet et les amateurs de produits de la mer y ajouteront quelques crevettes roses.

Ces verrines sont à déguster à température ambiante.

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Pour 10 verrines :

  • 2 poivrons rouges
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 dose de safran
  • 150g de riz basmati
  • 1 oignon
  • 70g de chorizo
  • Sel et poivre

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1- Préchauffez le four à 210°C.

2- Lavez les poivrons rouges, coupez-les en quartiers, enlevez les pépins et faites-les griller au four jusqu’à ce que la peau devienne craquelée et noire.

3- Pendant ce temps, portez 3 verres d’eau à ébullition (environ 50 cl) dans une casserole.

4- Salez et ajoutez le cube de bouillon et la dose de safran.

5- Versez le riz et laissez-le cuire à feu doux pendant 12 min jusqu’à évaporation totale de l’eau. Réservez.

6- Épluchez et hachez l’oignon.

7- Épluchez le chorizo et coupez-le en petits dés.

8- Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites rissoler l’oignon 5 min, salez et poivrez.

9- Ajoutez le chorizo et poursuivez la cuisson quelques minutes.

10- Une fois les poivrons refroidis, épluchez-les et coupez-les en tartare. Salez et poivrez.

11- Répartissez dans chaque verrine le poivron, un peu de riz, l’oignon et le chorizo. Servez à température ambiante.

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