Caille en croûte de pain d’epice, oignon caramélisé au miel

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Inspirée d’une recette de pêché de gourmand que j’avais fait il y a quelques années (au début de ce blog), je l’ai réalisé de nouveau en la réadaptant. J’ai également ajouté des griottes à la sauce. Elles apportent un agréable plus à ce plat raffiné.

Ingrédient pour 2 personnes :

  • 2 cailles
  • 1 gros oignon
  • 2 tranches de pain d’épice
  • 15g de beurre pommade + 10g de beurre en dés froids
  • 5cl de porto
  • 1cc de fond de volaille
  • 1cc de miel
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1cs d’huile d’olive
  • 40g de griottes
  • sel et poivre
  • 1/4cc de farine

1- Mixez le pain d’épices en poudre. Ajoutez le beurre pommade et continuez de mixer.

2- Salez les cailles. Recouvrez leur ventre du beurre de pain d’épices en appuyant bien pour qu’il reste en place.

3- Disposez les cailles dans un plat allant au four. Versez 10 cl d’eau, avec le fond de volaille et le porto.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 min.

5- Pendant ce temps, coupez l’oignon grossièrement. Déposez-les dans une casserole avec le miel, le vinaigre de cidre et l’huile.

6- Faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps. Les oignons doivent rester un peu croquants et devenir caramel.

7- Lorsque les cailles sont cuites, récupérez le jus dans une casserole. Réservez les cailles dans le four encore chaud.

8- Portez la sauce à ébullition, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à totale incorporation.

9- Ajoutez la farine tamisée et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

10- Ajoutez en dernier les griottes sur feu doux.

11- Servez les cailles avec les oignons caramélisés et la sauce. Accompagnez ce plat de riz.

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