J’ai repéré cette recette sur le blog pêché de gourmand.
Cette recette est idéale pour la période des fêtes de fin d’année. J’utilise que très rarement le pain d’épice. Ce n’est pas un gâteau que j’apprécie particulièrement mais je trouve qu’il se marie très bien avec les mets salés tel que la caille ou le foie gras.
J’ai servi avec de l’épeautre pour changer, mais du riz sera tout aussi parfait.
Ingrédient pour 2 personnes :
- 2 cailles
- 1 gros oignon
- 2 tranches de pain d’épice
- 15g de beurre pommade + 10g de beurre en dés froids
- 5cl de porto
- 1petite cc de fond de volaille
- 1 petite cs de miel
- 1 petite cs de vinaigre de cidre
- sel et poivre
1- Préparez les cailles : Déposez-les dans un plat allant au four, salez et poivrez-les. Grillez les tranches de pain d’épice et réduisez-les en poudre. Mélangez-la au beurre pommade et étalez cette préparation sur les cailles. Ajoutez un peu d’eau au fond du plat.
2- Faîtes préchauffer le four à 180° et mettez à cuire pendant 30mins en arrosant régulièrement.
3- Epluchez et coupez en rondelles l’oignon. Mettez-les à cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le miel et le vinaigre et laissez caraméliser.
4- Lorsque les cailles sont cuites, versez la sauce dans une petite casserole (gardez les cailles au chaud.) et portez à ébullition, ajoutez le porto et laissez réduire de moitié. Enfin, ajoutez le fond de volaille (dilué dans 5cl d’eau chaude). Laissez chauffer pendant 1 ou 2 mins à petits bouillons. Enlevez du feu et ajoutez quelques cubes de beurre froid et fouettez.
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