Cailles rôties à l’orange

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Je trouve la chair de la caille très délicate et j’aime beaucoup les cuisiner, pourtant je ne vous en propose jamais sur mon blog. J’ai choisi de vous présenter une version à l’orange dont le parfum s’associe très bien à ce petit oiseau. C’est une idée prise dans un Prima Cuisine Gourmande.

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Pour 2 personnes :

  • 2 cailles
  • 1 branche de thym
  • 1 orange
  • 10cl de porto
  • 5cl d’eau
  • 1cc de fond de volaille déshydraté
  • 1 oignon
  • 1 pointe de fleur de sel
  • Poivre du moulin

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1- Faites dorer les cailles dans une cocotte avec de l’huile d’olive, le thym effeuillé, la fleur de sel, le poivre et le zeste du quart de l’orange.

2- Pendant ce temps, émincez l’oignon et ajoutez-le dans la cocotte quand les cailles sont dorées.

3- Pressez la moitié de l’orange et récupérez les quartiers de l’autre moitié. Retirez la pellicule qui entoure les quartiers et coupez-les en 2.

4- Ajoutez dans la cocotte le porto, le jus de la moitié de l’orange, le fond de volaille et l’eau.

5- Couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 30min.

6- Servez avec du riz.

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