Cake au chocolat de Pierre Hermé aux pépites chocolat / fleur de sel

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J’ai vu cette recette trainer sur le web depuis un moment déjà et ce n’est que maintenant que je la tente. Un cake au chocolat signé Pierre Hermé, je m’attendais à quelque chose de plutôt incroyable. Ce qui est loin d’être le cas concernant le cake à proprement parlé. J’en ai fait des meilleurs, notamment celui d’Alain Ducasse (Je devrais le refaire pour vous le montrer).

Le cake manque de gout de chocolat. Les gâteaux à base de cacao en poudre sont souvent décevants et pas assez « chocoholic ».

Par contre, les pépites de chocolat à la fleur de sel, c’est royal. A refaire sans hésiter. Quand on tombe dessus, le cake se fait plus gourmand d’un coups. :)

Je vous suggère de le déguster encore tiède, les pépites sont coulantes. C’est le must en bouche.

Ma prochaine tentative : le cake d’Alain Ducasse et les pépites à la fleur de sel. Je pense qu’on atteindra la perfection.

Pour 10 à 12 petits cakes :

Les pépites de chocolat à la fleur de sel

  • 160g de chocolat noir à 65%
  • 2g de fleurs de sel

Le cake au chocolat

  • 160g de farine
  • 40g de cacao en poudre type Van Houten
  • 4 oeufs
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 190g de beurre pommade
  • 190g de sucre en poudre

1- Commencez par les pépites de chocolat. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez le chocolat fondu légèrement tiédir et incorporez la fleur de sel.

2- Versez dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Pour ma part, j’ai utilisé ma dernière acquisition : un moule pour faire des chocolats qui me donne des carrés de 2x2cm.

3- Laissez durcir au réfrigérateur.

4- Mélangez la farine, le cacao, et la levure dans un saladier.

5- Mettez le beurre, le sucre et les oeufs dans la cuve de votre robot muni de son couteau et mixez pendant 10 min à grande vitesse.

6- Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, cassez le chocolat à la fleur de sel en carré d’1 cm de côté.

7- Versez la pâte du robot dans le mélange farine / cacao et mélangez à la maryse. Incorporez les pépites de chocolat et versez dans un moule à cake ou à mini-cake.

8- Enfournez pour 50min (pour un grand cake) ou 25min (pour les petits cakes.) dans un four préchauffé à 200°C.

9- Laissez refroidir et démoulez.

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20 commentaires :

  • Bonjour,
    Je mets de coté la recette du chocolat à la fleur de sel
    iza:)

     
  • Miam miam ce coulant à l’heure du goûter ça fait envie. Je mets un marque page sur cette recette pour l’essayer prochainement

     
  • Il ne faut pas me montrer des photos comme celle-là ;-)) Je craque complètement !

     
  • olala mais une vraie tuerie ce cake!

     
  • il est superbe, il a une très belle texture!

     
  • La photo de ce cake me fait complètement fondre de gourmandise!!

     
  • Ce cake m’a l’air totalement fondant, miam <3 (mais je vais attendre ton autre recette avec Alain Ducasse ^.^)

     
  • Les pépites coulantes au coeur du cake me font saliver

     
  • Testée hier et approuvée :D :D

     
  • je l’ai testé il y a pas longtemps, je l’ai trouvé terrible!

     
  • j’adore cette vision de la vie hihi !! ce chocolat qui coule et la mie du gateau humide me font de l’oeil !! je testerai bien ta recette…
    As tu fais le cake d’Alain Ducasse et ses pépites à la fleur de sel comme tu le programmais ?
    sinon peux tu me donner la recette car je suis fan à fond de chocolat !!!
    merci !!!!

     
  • chocolat chocolat chocolat…. j’adore

     
  • Bonjour,
    Je cherchais le cake d’Alain Ducasse sur ton blog pour avoir une recette sous le coude :) En vain, donc j’ai cherché sur le net…J’ai trouvé 2 recettes différentes:
    Celle avec Pour 5/6 personnes :
    125g de beurre pommade
    150g de poudre d’amandes
    145g (100 + 45) de sucre semoule
    2 gros œufs 4 blancs d’œufs
    50g de crème
    50g de farine
    50g de cacao en poudre
    2g de sel
    50g de chocolat à 75%

    Et celle avec:
    200g farine T55
    85g cacao en poudre non sucré
    7g levure chimique (les 3/4 d’un sachet)
    125g d’oeufs (3 petits)
    300g sucre
    140g huile végétale type arachide ou tournesol
    125g crème double (j’ai utilisé ma crème liquide végétale)
    240g lait entier (j’ai utilisé du lait de soja)

    Quelle recette as-tu utilisé ?Merci

     
  • Je n’ai pas le souvenir d’avoir finalement testé le cake d’Alain Ducasse.

     
  • Bonjour, sur la photo le chocolat est fondant… une fois froid, ils ne pourront pas l’etre? Du coup des carrés de un centimetre ne sont t’ils pas trop gros?

     
  • Bonjour,

    Si vous pensez que c’est trop gros, faites-les dans ce cas plus petits.

    Bonne soirée.

     
  • Au lieu de mixer 10 min puis je mettre dans mon rebot avec la pale K?

     
  • Oui oui, tout à fait, c’est possible.

     
  • Merci de votre rapidité comme tjs…

     
  • mmmiam une belle texture

     

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