Canistrelli (biscuits corses)

Posté .

On pourrait comparer les canistrelli corses au biscotti italiens. A base d’amande et cuits en 2 temps, l’un comme l’autre, je les adore. En Corse, on trouve des canistrelli à tous les parfums : vin blanc, anis, châtaigne, citron…

Je vous donne un petit conseil que j’aurai du faire : concassez les amandes entières avant de les incorporer à la pâte. Ainsi, il sera bien plus simple de la découper en tranches.

Pour cette première recette, je suis restée sur une version classique. Difficile de résister à la tentation d’en grignoter un ou deux en passant…

Recette adaptée de cuisinez corse

Pour une vingtaine de biscuits :

  • 165g de farine t45
  • 50g de sucre
  • 65g de poudre d’amande
  • 70g d’amandes entières décortiquées
  • 40g de beurre pommade
  • 1/2cc de levure chimique
  • 1 oeuf

1- Déposez les amandes entières sur une plaque et faites-les torréfier au four pendant 10-15 min à 180°C. Surveillez tout de même de temps en temps. Laissez refroidir.

2- Pendant ce temps, mélangez le beurre, le sucre ensemble.

3- Ajoutez la poudre d’amande, la levure, la farine et l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.

4- Ajoutez à ce moment-là les amandes entières que vous aurez pris soin de concasser et poursuivez le pétrissage. Vous devez obtenir une pâte ferme.

5- Formez un boudin légèrement aplati et réservez au réfrigérateur pendant 1h sur une plaque allant au four.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.

7- La pâte reste encore moelleuse. A l’aide d’une lyre ou d’un couteau fin, découpez des tranches.

8- Posez-les sur la plaque à plat et poursuivez la cuisson encore 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

9- Laissez refroidir complètement sur une grille.

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21 commentaires :

  • WOUAHHH!!! je viens découvrir votre site quel bonheur… merci merci beaucoup pour tout le temps que vous nous donné a découvrir vos merveilleuses recettes.
    merci chefnini

     
  • Je te remercie et je te souhaite la bienvenue sur mon blog :)
    Au plaisir de te lire.

    Bonne fin d’après-midi.

     
  • et » croquet « de plaisir!!… (ils me font penser, tes délicieux canistrelli,a ses fameux croquet aux amandes!! belle réussite, que les tiens!! ) bisous , bisous de TITOU..

     
  • Superbes ces biscuits ! Merci de ce passage

     
  • * partage lol

     
  • Ça t’as plût la Corse hein :)
    En tout cas bravo , tu m’épates avec tout ce que tu fais !
    Moi même j’ai jamais fait de canistrelli quelle honte !
    Alors là je suis obligée de faire ta recette , ils sont trop beaux tes canistrelli
    Bravo t’es vraiment une chef !
    Je n’ai pas d’amandes mais plein de noisettes Corse rapportées de là bas , tu crois que je peux remplacer ?

     
  • oooooooh !! une bonne copine corse m’en avait fait gouter!!! c trop bon! ceux que j’ai mangé étaient au vin blanc, est ce que tu sais quelle proportion de vin blanc il faut ajouter à cette recette? (ou bien c peut être une recette encore differente?) bises et bravo nini!!

     
  • j’ai adoré ces petits biscuits que j’ai dégusté en Corse il y a deux semaines, surtout ceux aux vin blanc !
    stéph

     
  • humm ils ont l’air trooop bon, bien croustillant j’adore ! En plus j’ai plein d’amandes ! ;D

     
  • Je ne connaissais pas ces gâteau corses mais ils ont l’air bien croustillants et si bons avec un bon café !

     
  • mmmmh avant de partir en Corse dans deux semaines je veux bien de tes canistrelli, j’en ai fait aussi il y a quelques jours mais la recette est assez différente … les tiens sont superbes !

     
  • ça sent les vacances !!!!, la semaine prochaine je serai à Rome et je vais certainement croisé la route de petits gâteaux de ce genre.

     
  • @Chamallo, pas de soucis pour mettre des noisettes à la place des amandes. En général, on peut toujours les permuter sans soucis dans les recettes.

    @annakilljoy, pour les canistrelli au vin blanc, je ne sais pas comment ils sont faits. Est-ce la même recette ? Quelle dose de vin faut-il mettre ? Je n’ai pas encore cherché à en faire.

     
  • Ils ont l’air… DÉLICIEUX !!! Vite je cours au supermarché !
    Petite question : Peut on faire ces biscuits dans un four qui marche au gaz ? Ou faut-il un four à chaleur tournante ?
    Bravo pour cette recette (et toutes les autres), votre site est une mine d’or !

     
  • Bonjour Nadège,

    La chaleur n’est pas indispensable, vous pouvez très bien faire ces biscuits dans un four à gaz. :-) Peut-être qu’il faudra revoir le temps de cuisson. À surveiller donc.

    Bonne journée !

     
  • Effectivement, en surveillant la cuisson j’ai réussi à confectionner ces délicieux biscuits :D Merci Chef de la recette ! Depuis 3 jours je m’amuse à faire vos recettes de dessert pour la famille (vue que nous sommes en vacances !) et c’est un vrai plaisir de les voir se régaler !

     
  • je ne sais pas par quelle recette commencer ……et vu que nous sommes une famille de gourmants!Seul hic habitons en Azerbaïjan pour le moment,je ne peux malheureusement pas trouver tous les ingrédients :0(
    ce blog est GENIAL
    merci merci

     
  • Bonjour chefnini, tres bons biscuits, j ai testé ta recette il y a quelque temps, le goût était excellent, mais la forme…ils se cassaient au moment de les couper, je voulais donc savoir si après la première cuisson il faudrait laisser refroidir complètement les boudins? Peut être ils se couperont mieux.
    merci pour ton partage

     
  • C’est vrai que le biscuit est friable, ce n’est pas simple. Je ne suis pas sûre que froid, le biscuit sera plus facile à travailler.

     
  • Je les refai hier, et ouii froids ils se cassent un peu moins, et ils dont tellements bons
    merci bcp pour ta répons

     
  • Merci pour l’info ! :)

     

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