Canistrelli (biscuits corses)
On pourrait comparer les canistrelli corses au biscotti italiens. A base d’amande et cuits en 2 temps, l’un comme l’autre, je les adore. En Corse, on trouve des canistrelli à tous les parfums : vin blanc, anis, châtaigne, citron…
Je vous donne un petit conseil que j’aurai du faire : concassez les amandes entières avant de les incorporer à la pâte. Ainsi, il sera bien plus simple de la découper en tranches.
Pour cette première recette, je suis restée sur une version classique. Difficile de résister à la tentation d’en grignoter un ou deux en passant…
Recette adaptée de cuisinez corse
Pour une vingtaine de biscuits :
- 165g de farine t45
- 50g de sucre
- 65g de poudre d’amande
- 70g d’amandes entières décortiquées
- 40g de beurre pommade
- 1/2cc de levure chimique
- 1 oeuf
1- Déposez les amandes entières sur une plaque et faites-les torréfier au four pendant 10-15 min à 180°C. Surveillez tout de même de temps en temps. Laissez refroidir.
2- Pendant ce temps, mélangez le beurre, le sucre ensemble.
3- Ajoutez la poudre d’amande, la levure, la farine et l’oeuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
4- Ajoutez à ce moment-là les amandes entières que vous aurez pris soin de concasser et poursuivez le pétrissage. Vous devez obtenir une pâte ferme.
5- Formez un boudin légèrement aplati et réservez au réfrigérateur pendant 1h sur une plaque allant au four.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 10 min.
7- La pâte reste encore moelleuse. A l’aide d’une lyre ou d’un couteau fin, découpez des tranches.
8- Posez-les sur la plaque à plat et poursuivez la cuisson encore 10 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
9- Laissez refroidir complètement sur une grille.
WOUAHHH!!! je viens découvrir votre site quel bonheur… merci merci beaucoup pour tout le temps que vous nous donné a découvrir vos merveilleuses recettes.
merci chefnini
Je te remercie et je te souhaite la bienvenue sur mon blog :)
Au plaisir de te lire.
Bonne fin d’après-midi.
et » croquet « de plaisir!!… (ils me font penser, tes délicieux canistrelli,a ses fameux croquet aux amandes!! belle réussite, que les tiens!! ) bisous , bisous de TITOU..
Superbes ces biscuits ! Merci de ce passage
* partage lol
Ça t’as plût la Corse hein :)
En tout cas bravo , tu m’épates avec tout ce que tu fais !
Moi même j’ai jamais fait de canistrelli quelle honte !
Alors là je suis obligée de faire ta recette , ils sont trop beaux tes canistrelli
Bravo t’es vraiment une chef !
Je n’ai pas d’amandes mais plein de noisettes Corse rapportées de là bas , tu crois que je peux remplacer ?
oooooooh !! une bonne copine corse m’en avait fait gouter!!! c trop bon! ceux que j’ai mangé étaient au vin blanc, est ce que tu sais quelle proportion de vin blanc il faut ajouter à cette recette? (ou bien c peut être une recette encore differente?) bises et bravo nini!!
j’ai adoré ces petits biscuits que j’ai dégusté en Corse il y a deux semaines, surtout ceux aux vin blanc !
stéph
humm ils ont l’air trooop bon, bien croustillant j’adore ! En plus j’ai plein d’amandes ! ;D
Je ne connaissais pas ces gâteau corses mais ils ont l’air bien croustillants et si bons avec un bon café !
mmmmh avant de partir en Corse dans deux semaines je veux bien de tes canistrelli, j’en ai fait aussi il y a quelques jours mais la recette est assez différente … les tiens sont superbes !
ça sent les vacances !!!!, la semaine prochaine je serai à Rome et je vais certainement croisé la route de petits gâteaux de ce genre.
@Chamallo, pas de soucis pour mettre des noisettes à la place des amandes. En général, on peut toujours les permuter sans soucis dans les recettes.
@annakilljoy, pour les canistrelli au vin blanc, je ne sais pas comment ils sont faits. Est-ce la même recette ? Quelle dose de vin faut-il mettre ? Je n’ai pas encore cherché à en faire.
Ils ont l’air… DÉLICIEUX !!! Vite je cours au supermarché !
Petite question : Peut on faire ces biscuits dans un four qui marche au gaz ? Ou faut-il un four à chaleur tournante ?
Bravo pour cette recette (et toutes les autres), votre site est une mine d’or !
Bonjour Nadège,
La chaleur n’est pas indispensable, vous pouvez très bien faire ces biscuits dans un four à gaz. :-) Peut-être qu’il faudra revoir le temps de cuisson. À surveiller donc.
Bonne journée !
Effectivement, en surveillant la cuisson j’ai réussi à confectionner ces délicieux biscuits :D Merci Chef de la recette ! Depuis 3 jours je m’amuse à faire vos recettes de dessert pour la famille (vue que nous sommes en vacances !) et c’est un vrai plaisir de les voir se régaler !
je ne sais pas par quelle recette commencer ……et vu que nous sommes une famille de gourmants!Seul hic habitons en Azerbaïjan pour le moment,je ne peux malheureusement pas trouver tous les ingrédients :0(
ce blog est GENIAL
merci merci