Caramels au gingembre

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Une petite douceur à déguster seul ou à partager. C’est une nouvelle version de mes bonbons caramel que je réalise chaque année. Cette fois-ci, je les ai parfumés de gingembre, une épice que je cuisine pas mal en ce moment. Les deux saveurs se marient délicieusement, le gingembre apporte une note piquante qui réveille la douceur du caramel.

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Pour 15 caramels :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de crème liquide
  • 65 g de beurre
  • 1 cs légèrement bombée de gingembre frais haché

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1- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.

2- Faites chauffer pendant ce temps la crème puis versez-la petit à petit dans le caramel en mélangeant sans cesse.

3- Hors du feu, ajoutez le beurre et le gingembre et mélangez au fouet.

4- Lorsque la mélange est bien homogène, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 3-4 minutes en mélangeant sans cesse : le caramel doit être épais.

5- Réalisez un test de cuisson en déposant une goutte de caramel sur une assiette bien froide, si en refroidissant il prend une consistance ferme, c’est bon.

6- Coulez le caramel dans des cercles ou carrés à pâtisserie (posés sur du papier sulfurisé). Vous pouvez éventuellement le couler dans des moules à mini cake en silicone.

7- Laissez durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

8- Démoulez et coupez-les en carrés. N’hésitez pas à façonner avec vos doigts.

9- Conservez au réfrigérateur.

Ces caramels se conservent parfaitement pendant 2 semaines au frais.

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