Carpaccio de betterave et orange, sauce persil

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Récemment, je suis tombée sur des betteraves Chioggia. C’est une variété différente de celle que l’on connait habituellement puisque celles-ci offre une chair bicolore très esthétique. Pour conserver ces jolies couleurs, il vaut mieux la consommer crue ou à peine cuite. Donc coupez-la finement en tranches ou en bâtonnets.

Pour vous la faire découvrir, je vous propose cette entrée de carpaccio de betterave à l’orange et vinaigrette au persil. Une entrée haut en couleur et en goût !

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Pour 2 personnes :

  • 1 (petite) betterave chioggia
  • 1 orange
  • 3 cs d’huile de sésame
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de vinaigre de cidre
  • 1 poignée de persil
  • Sel, poivre

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1- Épluchez la betterave.

2- Épluchez à vif l’orange.

3- Réalisez de fines tranches de betterave et d’orange avec une trancheuse électrique (possible aussi avec une mandoline pour la betterave).

4- Mixez avec un mixeur plongeant les huiles, le vinaigre et le persil. Salez, poivrez.

5- Déposez sur les assiettes de service les tranches de betterave et d’orange en les alternant et assaisonnez de vinaigrette au persil.

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