Carré d’agneau en croûte et poêlée de rhubarbes

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Lorsque le soleil revient, il y a bien une viande que j’apprécie, c’est l’agneau. Je me suis laissée tenter par un petit carré d’agneau que j’ai cuisiné en croûte avec des herbes et que j’ai accompagné de rhubarbes utilisés comme condiment. Et comme accompagnement, j’ai fais des petites pommes de terre grenaille rôties au four, en même temps que la viande. C’était parfait ! :)

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Pour 2 personnes :

  • 1 petit carré d’agneau de 400 g
  • 1 tranche de pain de mie
  • 50 g de beurre pommade
  • 2 cs de persil hachée
  • 2 cs de ciboulette ciselée
  • 1 cc d’herbes de Provence
  • Sel, poivre
  • 2 tiges de rhubarbe
  • Du sucre en poudre
  • 10 petites pommes de terre grenaille
  • Huile d’olive

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1- Versez le beurre, les herbes, un peu de sel et de poivre dans un petit saladier et mélangez à la fourchette.

2- Ajoutez le pain de mie (sans la croûte) émietté. Mélangez et versez sur une feuille de papier sulfurisé.

3- Recouvrez d’une autre feuille et étalez le beurre sur 5 mm d’épaisseur. Faites en sorte d’obtenir un rectangle de la taille de votre carré d’agneau (voire même un peu plus grand ).

4- Placez au réfrigérateur, le temps de faire durcir le beurre.

5- Reprenez le beurre, retirez la feuille du dessus et placez votre carré d’agneau, partie plate au contact du beurre.

6- Découpez tout autour pour avoir une forme de beurre adaptée à votre viande.

7- Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four et placez le beurre. Appuyez bien pour faire adhérer.

8- Placez votre viande au réfrigérateur, le temps de faire préchauffer votre four à 180°C.

9- Enfournez pour 30 minutes avec les petites pommes de terre non épluchées et bien lavées à côté.

10- Pendant ce temps, préparez la rhubarbe : épluchez-la et coupez-la en petits dés.

11- Faites fondre un peu de beurre et saupoudrez la poêle de sucre en poudre.

12- Ajoutez la rhubarbe et laissez cuire. Ajoutez un fond d’eau pour faire une sauce. La rhubarbe doit être bien tendre. Elle ne doit pas être trop sucré, elle est là juste comme condiment pour rehausser le plat.

13- Découpez le carré en suivant les os et servez avec les pommes de terre et un peu de rhubarbe.

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