Tartines de rillettes de cabillaud à la tomate confite

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J’ai déjà fait différentes rillettes de poissons (sardine, maquereauthon, saumon) et je me suis demandée ce que donnerait des rillettes de cabillaud. Vous verrez, la recette est franchement très simple et très rapide à préparer. Pour parfumer la chair un peu fade du cabillaud, je l’ai relevée d’une purée de tomate confite. Le résultat est très frais et délicieux !

On peut tout à fait imaginer utiliser ces rillettes dans un sandwich. Ici, j’ai fait des tartines pour grignoter au moment de l’apéritif. Je les ai parsemées de tomates fraîches, d’oignon rouge, de persil et d’olives.

Mousse de foie de volaille

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Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que les 100g prévus auraient donné une texture trop grasse.

Rillettes de canard aux 4 épices

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J’ai réalisé il y a peu de temps un pain de viande au cumin. La recette venait du livre Les grands apéros simples et gourmands : Classique carnet n°2. J’ai essayé de ce même livre les rillettes de canard. J’aime beaucoup ce livre mais je note quand même quelques problèmes de dosage. Donc, il faut faire attention quand on se lance dans les recettes pour ne pas faire d’erreur.

C’est une recette extrêmement simple, qui demande très peu de préparation, pour avoir un résultat délicieux !

Il est même possible de manger les cuisses de canard à la fin de la cuisson avant qu’elles ne soient transformées en rillettes. La viande est confite pendant 3h30 dans des épices, vous imaginez le fondant en bouche…

Petites assiettes autour des produits de la mer

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J’ai réalisé une assiette composée de plusieurs petites choses à grignotter autour du thème de la mer.

Elles sont composées :

d’une verrine de saumon fumé, crème à la ciboulette

de boulettes de risotto à l’aneth

de brochettes de crevettes panées, sauce pêche

– de petites tartinades de maquereaux à la moutarde à  l’ancienne et citron (Recette ci-dessous)