Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que les 100g prévus auraient donné une texture trop grasse.
J’ai réalisé il y a peu de temps un pain de viande au cumin. La recette venait du livre Les grands apéros simples et gourmands : Classique carnet n°2. J’ai essayé de ce même livre les rillettes de canard. J’aime beaucoup ce livre mais je note quand même quelques problèmes de dosage. Donc, il faut faire attention quand on se lance dans les recettes pour ne pas faire d’erreur.
C’est une recette extrêmement simple, qui demande très peu de préparation, pour avoir un résultat délicieux !
Il est même possible de manger les cuisses de canard à la fin de la cuisson avant qu’elles ne soient transformées en rillettes. La viande est confite pendant 3h30 dans des épices, vous imaginez le fondant en bouche…
Il s’agit d’une recette extrêmement express que je vous propose. Proposez-la en apéritif sur des toasts de pain grillé ou présentée ainsi dans des cuillères avec un petit quartier de tomates cerises.
Pour cette recette, j’ai utilisé du crabe en boite. Bouh, je sais c’est pas bien, ça ne vaut pas le crabe frais. En effet, mais ça fait tout à fait l’affaire :)
J’ai réalisé une assiette composée de plusieurs petites choses à grignotter autour du thème de la mer.
Elles sont composées :
- d’une verrine de saumon fumé, crème à la ciboulette
- de boulettes de risotto à l’aneth
- de brochettes de crevettes panées, sauce pêche
- de petites tartinades de maquereaux à la moutarde à l’ancienne et citron (Recette ci-dessous)
Cette pâte à tartiner est à tomber. J’ai toujours adoré la cuisine de Philippe Conticini