Verrines provençales et espuma de chèvre

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J’ai longtemps été hésitante sur ce que j’allais préparer pour l’apéro. J’avais dans mon siphon un espuma de crottin de chèvre et je voulais le servir. J’ai ouvert mon réfrigérateur et je suis restée sur une recette très simple, un peu provençale avec du poulet, de la courgette, de la tomate, du thym et du vinaigre balsamique.

Mais l’ensemble est bien sympa et bien frais. J’ai déposé l’espuma devant les invités au moment de la dégustation (sans quoi la chantilly se serait transformée en soupe).

Concours Soignon : Verrines au chèvre frais et brunoise de courgettes

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Aujourd’hui, je vous informe que la marque Soignon propose un concours de recettes pour les amateurs de chèvre. L’étant moi-même, ni une ni deux, je saute sur l’occasion !

Soignon, c’est quand même la marque phare des fromages de chèvre. Celui que je préfère, c’est la bûche sélection Soignon. Mais pour ma recette, j’ai choisi un tout autre produit : le chèvre frais à tartiner, super bon sur une tartine de pain.

Soupe de carotte cappuccino au pain d’épices

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Voilà une mise en bouche très simple servie dans des verrines pour l’apéro ou l’entrée. Cette soupe légèrement épicée par l’ajout du pain d’épices est surmontée d’une crème fouettée qui rend l’ensemble onctueux.

En hiver, dégustez-la chaude, en été, goûtez-la froide.

Tartare de saumon fumé Petrossian, mousse d’avocat au siphon

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Comme dit dans un précédent post, j’ai commandé chez Petrossian du saumon fumé coupé dans le coeur du filet. Le must en matière de qualité – d’après mes lectures.

J’ai été assez surprise par la présentation du paquet. Nous avons tous l’habitude de voir le saumon fumé en fines tranches. Cette fois-ci le saumon est sous la forme d’un pavé de 2 cm d’épaisseur environ. Je me suis ainsi mise à penser à l’utiliser en petits dés comme un tartare.

Si vous rencontrez des difficultés avec la prise en main de votre siphon, je vous invite à lire mon article sur ce sujet.

Verrines saumon, crème à la ciboulette

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J’ai pris la recette dans le livre que j’ai reçu à noël : « Les verrines, la classe » d’Inoule. C’est très sympa à manger, très frais. Je remplacerai cependant la prochaine fois la crème fraîche, un peu écœurante, par du fromage de chèvre frais mélangé à de la crème.

Vous pouvez accompagner ces verrines de petits blinis maison à la farine de blé noir.