Salsa de kiwi aux oignons rouges

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Dernièrement, je vous parlais de l’utilisation du kiwi dans la cuisine avec une recette de saumon fumé. voici une nouvelle recette, une salsa qui va aussi bien accompagner une côte de veau, qu’un blanc de poulet. J’ai mélangé des tout petits dés de kiwi avec de l’oignon rouge et de la ciboulette. Un peu d’huile, un peu de vinaigre et ça donne un accompagnement qui donne du pep’s.

Ganache montée à la vanille

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Comme promis sur la ganache montée au café, voici la très classique ganache montée à la vanille. Le principe reste le même : mélanger du chocolat blanc fondu à de la crème et de la vanille, avant de refroidir complètement et de fouetter au batteur électrique.

On obtient une ganache très légère, très onctueuse parfaite pour garnir les choux, les macarons, pour décorer des petits gâteaux, etc.

Crème d’amandes

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La crème d’amandes est une base de la pâtisserie. Elle sert notamment à la frangipane. Pour rappel, la frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Vous pouvez retrouver ma recette avec la galette des rois à la frangipane que j’ai mis en ligne en début d’année.

On peut aussi faire la galette avec la crème d’amandes seule ou l’utiliser dans des tartes avec des fruits.

Elle est très simple à réaliser et prend très peu de temps à faire. Deux précautions sont tout de même à prendre :

  • Sortez le beurre la veille pour qu’il soit aussi mou qu’une pommade.
  • Tous les mélanges devront être faits à la spatule et non au fouet. Il ne faut pas incorporer d’air à la crème sans quoi elle gonflera à la cuisson. Pour garder une crème régulière à la cuisson, on mélange donc tranquillement avec un spatule.

Pâte brisée à la banane (sans beurre)

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Je vous propose une recette de pâte à tarte sucrée qui pourrait vous intéresser si vous faites attention à votre ligne ou à votre cholestérol puisqu’elle est sans beurre. J’ai eu l’idée de le remplacer par de la banane comme on peut le faire dans les gâteaux.

Cette recette est une bonne alternative cependant l’utilisation de la banane présente deux inconvénients :

  • On sent un peu son goût. Il faut donc l’utiliser pour des recettes sucrées qui se marie avec (fruits exotiques, ganache chocolat noir ou lait, poires, pommes par exemple).
  • La pâte est moins croquante qu’une pâte brisée classique.

J’ai pu la tester avec une tarte aux prunes et le résultat était quand même convaincant, c’est pourquoi je vous la propose aujourd’hui.

Pâte sucrée

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La pâte sucrée fait partie des ces pâtes de base à connaître pour réaliser des tartes sucrées. Elle est différente de la pâte sablée de par sa composition, sa préparation et sa texture.

Côté composition : la pâte sucrée contient plus de sucre et moins de beurre que la pâte sablée. Elle est plus facile à étaler et à manipuler.

Côté préparation : Ici, on va mélanger ensemble le beurre, le sucre et l’oeuf avant de sabler et d’amalgamer avec la farine. Pour une pâte sablée, on va d’abord sabler la farine et le sucre avec le beurre avant d’amalgamer avec l’oeuf.

Côté texture : La pâte sucrée donne une pâte serrée et croustillante, tandis que la pâte sablée va être…  sablée et friable.

Au moment d’étaler la pâte, travaillez-la assez rapidement car plus vous la travaillerez plus le beurre va ramollir et il sera alors difficile de garder une pâte qui se tient. Il faudra alors la repasser au froid.

Elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et peut facilement se congeler. On peut aussi utiliser cette pâte pour en faire des biscuits. Elle ne se déforme pas à la cuisson et est donc parfaite pour les marquages.