Salsa de kiwi aux oignons rouges

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Dernièrement, je vous parlais de l’utilisation du kiwi dans la cuisine avec une recette de saumon fumé. voici une nouvelle recette, une salsa qui va aussi bien accompagner une côte de veau, qu’un blanc de poulet. J’ai mélangé des tout petits dés de kiwi avec de l’oignon rouge et de la ciboulette. Un peu d’huile, un peu de vinaigre et ça donne un accompagnement qui donne du pep’s.

Ganache montée à la vanille

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Comme promis sur la ganache montée au café, voici la très classique ganache montée à la vanille. Le principe reste le même : mélanger du chocolat blanc fondu à de la crème et de la vanille, avant de refroidir complètement et de fouetter au batteur électrique.

On obtient une ganache très légère, très onctueuse parfaite pour garnir les choux, les macarons, pour décorer des petits gâteaux, etc.

Ganache montée au café

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Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J’ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c’est au tour du café aujourd’hui.

En fait, j’ai déjà mis cette recette sur le blog lorsque j’avais fait les éclairs au café. Mais en la proposant aujourd’hui comme recette à part entière, vous la retrouverez facilement sur mon blog.

La méthode est la même sauf que cette fois-ci, on utilise du chocolat blanc à la place du noir et on parfume la crème de café soluble.

De cette base, vous pouvez réaliser d’autres parfums en y ajoutant des épices telles que la vanille ou la cannelle, mais aussi des zestes d’agrume ou des arômes. Je vous proposerai prochainement la recette de la ganache montée à la vanille.

Crème d’amandes

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La crème d’amandes est une base de la pâtisserie. Elle sert notamment à la frangipane. Pour rappel, la frangipane est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière. Vous pouvez retrouver ma recette avec la galette des rois à la frangipane que j’ai mis en ligne en début d’année.

On peut aussi faire la galette avec la crème d’amandes seule ou l’utiliser dans des tartes avec des fruits.

Elle est très simple à réaliser et prend très peu de temps à faire. Deux précautions sont tout de même à prendre :

  • Sortez le beurre la veille pour qu’il soit aussi mou qu’une pommade.
  • Tous les mélanges devront être faits à la spatule et non au fouet. Il ne faut pas incorporer d’air à la crème sans quoi elle gonflera à la cuisson. Pour garder une crème régulière à la cuisson, on mélange donc tranquillement avec un spatule.

Pâte brisée à la banane (sans beurre)

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Je vous propose une recette de pâte à tarte sucrée qui pourrait vous intéresser si vous faites attention à votre ligne ou à votre cholestérol puisqu’elle est sans beurre. J’ai eu l’idée de le remplacer par de la banane comme on peut le faire dans les gâteaux.

Cette recette est une bonne alternative cependant l’utilisation de la banane présente deux inconvénients :

  • On sent un peu son goût. Il faut donc l’utiliser pour des recettes sucrées qui se marie avec (fruits exotiques, ganache chocolat noir ou lait, poires, pommes par exemple).
  • La pâte est moins croquante qu’une pâte brisée classique.

J’ai pu la tester avec une tarte aux prunes et le résultat était quand même convaincant, c’est pourquoi je vous la propose aujourd’hui.