Après avoir connu la pâte de sucre de Scrapbooking, j’avais envie de tester la version « home made ». Après quelques recherches, j’ai vu qu’il existe 2 types de recettes :

- la version Américaine à base de chamallow fondu

- la version sans chamallow mais avec glucose

Aucune de ces recettes ne me tentaient. Le glucose ça ne se trouve pas comme ça et je n’avais pas spécialement envie de passer commande pour en acheter. Alors, je vous propose une solution subsidiaire qui fonctionne très bien : le miel. J’ai souvent lu dans des recettes qu’on pouvait remplacer le glucose par du miel (ou du sirop d’agave qu’on trouve dans les boutiques Bio). Alors pourquoi ne pas essayer pour la pâte de sucre ?

Ce n’est pas compliqué à faire. Les doses données sont approximatives car la quantité de sucre glace variera en fonction de la quantité de blanc. Il faut l’ajouter au fur et à mesure du pétrissage.

Vous pouvez colorer la pâte avant ou après qu’elle soit pétrit, utilisez cependant toujours des gants sinon vous aurez également les mains colorées.

Cette pâte m’a permis de réaliser des décorations d’un « gâteau de princesse » pour une petite puce d’1 an.

La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries.

Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Ce sont les couches alternatives de détrempe et de beurre qui font le feuilletage. Il est donc très important de ne jamais mettre en boule la pâte levée feuilletée.

Le beurre que l’on dissimile dans la pâte doit être bien froid, préparez-le à l’avance et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Petit conseil, ne pas prenez pas de beurre tendre à tartiner qui ne convient pas à la pâte levée feuilletée.

Une fois la pâte préparée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur une nuit et réaliser les viennoiseries le matin même, par exemple.

Il est tout à fait possible de congeler les viennoiseries déjà cuites ou encore crues (dès la fin du façonnage). Pour la décongélation, si vos viennoiseries sont cuites, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-les un peu au four à 150°C. Avec des viennoiseries encore crues, placez-les sur une plaque et laissez décongeler à température ambiante avant de laisser pousser la pâte 1 à 2 heures avant de les cuire.

Avec cette pâte, vous allez ainsi pouvoir confectionner des croissants, des pains au chocolat ou des pains aux raisins (cliquez sur les liens pour accéder aux recettes).

Il est si facile de faire ses feuilles de brick maison. J’ai cherché sur Internet une recette et je suis tombée sur celle-là.

Verdict : la préparation est super simple et prends 2 secondes. La cuisson est un peu plus fastidieuse mais j’ai trouvé une petite technique pour faciliter la chose. Le résultat est vraiment sympa !

Pourquoi les faire soi-même ?

- Tout d’abord, c’est le plaisir de voir les autres dire : mais c’est toi qui les a faites ?

- Ensuite, on peut les parfumer comme on veut avec des épices.

- Et puis, c’est aussi bien moins cher de les faire maison, bien qu’en soit, le prix n’est pas excessif en supermarché.

- Les faire soi-même, c’est aussi pouvoir leur donner la forme et la taille qui correspond à notre recette.

La pâte à chou fait partie des classiques de la cuisine. Elle permet de nombreuses recettes : chouquettes, éclairs, religieuses… des pâtisseries qu’on aime tant acheter en boulangerie. Et si vous les faisiez vous-même ?

Je vous propose une recette vraiment facile à réussir, les choux se tiennent et ne retombent pas à la fin de la cuisson.

Il y a quelques règles à respecter pour obtenir de beaux choux bien gonflés :

- Bien dessécher la pâte après l’ajout de la farine : la pâte doit décoller des parois de la casserole.

- Ajoutez les œufs un à un. Toujours bien incorporer l’œuf avant d’ajouter le suivant.

- Il est important de bien mélanger vivement la pâte avec l’oeuf pour y incorporer de l’air. C’est ce qui donnera des choux bien gonflé à la cuisson.

- Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

- Ne pas dorer au jaune d’oeuf, il peut empêcher de faire monter le choux. Préférez le lait si vous le souhaitez. Personnellement, je ne les dore pas.

Pour accompagner votre foie gras, rien de mieux qu’un confit d’oignons maison ! Très très simple, il ne faut pas hésiter à se lancer ! On peut remplacer le porto par du vin rouge.

Ce confit s’utilise également sur des petits feuilletés en apéro accompagné d’un morceau de chèvre. Un régal.

Conservation : une dizaine de jour au réfrigérateur.