C’est bizarre… des mûres à cette période… Oui mais ça ne vient pas de moi mais d’une commande qu’on m’a passée. alors j’ai du acheter des mûres congelées mais malheureusement les mûres congelées ne sont pas très bonnes !! Elles n’ont aucun gout et ça je le regrette vraiment sincèrement. Alors pour apporter un côté fruité et acidulé, j’ai ajouté un peu de cassis dans la ganache !

Drôle de couleur aussi, non ? En rupture momentanée de colorant rouge, j’ai choisi bleu et j’avais envie de réalisé, telle une artiste, des mini-tableaux abstraits au pinceau de cuisine.  Ca donne donc des macarons un peu schtroumpf !

Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo, c’est par ici avec les macarons à la groseille. Vous y découvrirez également une faq, la liste de ustensiles nécessaires…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons.

Pour 8 macarons environ :

• 1 blanc d’oeuf (calibre moyen)
  
• 40g de poudre d’amande
• 65g de sucre glace
• 15g de sucre en poudre
• 2 gouttes de colorant bleu cyan
  

La préparation des ingrédients :

- Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).

- Pesez le sucre glace et la poudre d’amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l’aide d’une passoire fine.

- Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 1 : Tiédir les blancs

- Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 2 : Montez les blancs en neige

- Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.

- Lorsqu’il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.

- Vous devez voir apparaitre un “bec d’oiseau” au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là le colorant, finissez de fouetter vitesse 1 pour incorporer le colorant.

Etape 3 : Le macaronnage

- Versez alors le mélange poudre d’amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d’un quart de tour.

- La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l’aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 4 : Le “pochage”

- Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

- Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d’une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.

- Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.

- Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 5 : Le croûtage

- Laissez croûter 40min.

- Au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C, chaleur tournante.

- Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.

Etape 6 : Le décollage

- Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement : retournez le papier sulfurisé de façon à poser les coques sur le plan de travail et à avoir le papier sulfurisé sur le dessus : décollez doucement le papier du macaron.

La ganache mûre:

• 40g de chocolat blanc
  
• 40g de mûre de bonne qualité et de saison
  

1- Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie. Ecrasez les mûres à la fouchette. Passez au mixer si vous voulez une ganache + lisse et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

2 - Déposez une noisette de crème au centre des macarons et recouvrez d’une autre coque. Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

Cette recette vient du dernier Prima Cuisine Gourmande. Le gout de la cannelle est plus prononcé que celui du café. Je vous conseille donc d’ajouter en plus du café, de l’extrait de café.

Ces biscuits sont délicieux car très croquants ! Ils se conservent parfaitement ce qui est un très bon point.

Il va de soi qu’ils se marient très bien avec un bon café chaud mais aussi avec un chocolat. Il s’agit d’une très bonne base pour tout autre parfum et obtenir des biscuits bien croquants !

Pour 40 biscuits :

• 6cs de café (l’équivalent d’un espresso)
• 1/2cc de cannelle
• 1 cc d’extrait de café
• 1 oeuf
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 250g de farine
• 130g de sucre
  
• 100g de beurre

1- Mélangez la farine, le bicarbonate et la cannelle.

2- Malaxez le beurre et le sucre. Lorsque le mélange est homogène, versez peu à peu la préparation précédente.

3- Ajoutez le café et l’extrait de café, puis l’oeuf tout en continuant de mélanger (j’ai utilisé mon robot Kitchenaid avec la feuille).

4- Roulez la pâte en boule puis laissez-la reposer quelques heures au frigo le temps que la pâte durcisse.

5- Etalez-la et découpez des formes avec des emportes pièces. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Faites cuire les biscuits 15 min à 180°C. Faites-les refroidir sur une grille.

Ces petits carrés sont très moelleux et très parfumés grâce au miel qui remplace le sucre. J’ai ainsi pu finir mon restant de miel des Pyrénées - miel qui, je vous le rappelle, ne me plaisait pas et qui a su trouver sa place dans un pain d’épices et des petits moelleux.

Quelques pépites de Carambar, de chocolat blanc et des pignons de pin agrémentent ces carrés. Chaque carré est saupoudré de crêpes gavotte qui apporte du croustillant.

Pour 40 carrés environ :

• 215g de farine
• 1cc de levure chimique
• 75g de beurre pommade
• 250g de miel
  
• 2 oeufs
• 20g de pignons de pin
• 5 Carambars
• 60g de chocolat blanc
• 2 crêpes gavottes

1- Mélangez dans un saladier la farine, la levure et le miel.

2- Ajoutez le beurre en morceaux puis les oeufs tout en continuant de mélanger..

3- Coupez les Carambars en petits morceaux ainsi que le chocolat blanc.

6- Versez dans la pâte les Carambars, le chocolat et les pignons. Mélangez.

7- Versez cette pâte dans un moule garni de papier sulfurisé ou dans un cadre rectangulaire posé sur une plaque garnie de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1cm environ.

8- Saupoudrez le dessus de la pâte de crêpes gavotte concassées.

9- Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant 20 min : la pâte doit être dorée.

10- Faites refroidir puis laissez reposer au frigo pendant 30 min. Découpez le gâteau en carré.

J’ai réalisé cette petite pyramide pour mon repas du jour de l’an, que j’ai amené au moment du café. Il ne s’agit pas ici de vous mettre les recettes, vous les retrouverez sur mon blog, mais de vous proposer une présentation originale à servir lors du café et du thé.

Le support et le cône sont en polystyrène. Je les ai recouvert de papier alu mais c’est aussi possible avec du papier de soie ou crépon de couleur.

Le thème de ma décoration de table est blanc, c’est pourquoi, j’ai cherché des mignardises blanches, à savoir des macarons (parfum chocolat. J’aurai aimé vanille mais j’ai eu des problèmes avec ma ganache habituelle.) , des meringues, des truffes à la vanille (il s’agit de ma recette de truffes blanches dans lesquelles j’y ai incorporé 1/2 gousse de vanille.) et des guimauves à la vanille (prochainement).

Je m’excuse pour les photos. Je les ai prises le matin même du jour de l’an, il faisait malheureusement très sombre.