Sel de betterave

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Je vous donne une idée toute simple pour utiliser de la betterave crue. Mes parents m’en ont données quelques unes et j’avais envie d’en profiter pour réaliser des recettes qui changent de l’ordinaire. Il y en avait une petite parfaite pour ce que je comptais faire, à savoir du sel de betterave. L’idée est toute bête : on râpe la betterave et on la fait sécher au four avant de la mélanger à du sel. Ça donne une super couleur et apporte une belle originalité au moment d’assaisonner une viande, un poisson ou des légumes.

Le sel se conserve plusieurs mois dans un contenant hermétique et à l’abri de l’humidité.

Moutarde à l’ancienne maison

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Et oui, on peut faire de la moutarde maison ! Et ce n’est pas du tout compliqué, à condition de trouver facilement des graines de moutarde. J’en ai trouvé dans mon petit Monoprix. Ça ne fait pas longtemps qu’il est ouvert et je découvre des petites choses très sympathiques à chaque fois que j’y vais. Je ramène des produits que je n’avais pas prévu d’acheter… On trouve aussi des graines de moutarde dans les magasins bio.

Une fois les graines de moutarde trouvées, c’est votre petit mixeur qui va faire tout le travail. On peut la faire au mortier et pilon, mais c’est plus fastidieux. La moutarde se fait avec :

  • du vinaigre : qui apporte de l’acidité,
  • de la farine : qui sert d’épaississant,
  • du miel : qui adoucit le piquant des graines,
  • de l’huile et de l’eau qui servent à lier et émulsionner.

On peut ensuite y ajouter des herbes séchées : thym, estragon, ciboulette…

Lorsque vous aurez terminé votre moutarde vous serez curieux de goûter. Vous verrez, le résultat est plutôt amer et manque de piquant. Mais, en la plaçant quelques heures au réfrigérateur, les saveurs vont complètement changer, l’amertume va disparaître et le piquant va arriver. Et je peux vous dire que la moutarde maison arrache ! :-D

À la place du miel, j’ai mis du sirop d’érable. J’ai mis aussi de l’estragon car j’aime beaucoup ça dans les moutardes.

Pour le vinaigre, vous pouvez prendre du vinaigre de xérès, de cidre, de framboise, balsamique blanc… C’est vous qui faites votre moutarde, donc vous choisissez les parfums que vous aimez !

La moutarde maison se conserve de la même façon et aussi longtemps que la moutarde du commerce.

Salsa de kiwi aux oignons rouges

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Dernièrement, je vous parlais de l’utilisation du kiwi dans la cuisine avec une recette de saumon fumé. voici une nouvelle recette, une salsa qui va aussi bien accompagner une côte de veau, qu’un blanc de poulet. J’ai mélangé des tout petits dés de kiwi avec de l’oignon rouge et de la ciboulette. Un peu d’huile, un peu de vinaigre et ça donne un accompagnement qui donne du pep’s.

Chutney de poires au sucre muscovado et épices

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Ce chutney de poires aux épices et sucre muscovado (un sucre de canne complet que l’on trouve dans les magasins bios) pourra accompagner un foie gras lorsque ce sera la période des fêtes. En cette saison estivale, utilisez-le sur une tartine de pain, garnie de jambon cru et de fromage de chèvre.

Sauce vierge

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La sauce vierge ressemble plus à un condiment qu’à une sauce « liquide » puisqu’elle se compose de morceaux de tomate, d’ail, d’oignon (ou d’échalote), d’herbes, additionnés d’huile d’olive et de citron. C’est très frais, très bon. Elle accompagne parfaitement les viandes ou les poissons grillés. Je vous donne prochainement une idée de recette.