Vinaigre de fraise

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Les huiles et les vinaigres sont faciles à « customiser » pour en faire des recettes uniques. Je vous avais déjà proposé de l’huile de vanille. Ici, c’est le vinaigre que je transforme avec un parfum très estival qu’est la fraise. La préparation est simple, rapide, mais demande un peu de temps avant d’être utilisé avec que la fraise puisse parfumer le vinaigre.

Su cette même base, vous pourriez réaliser du vinaigre de framboises.

Sauce mayonnaise mousseuse

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Pour accompagner des asperges, des petits légumes, du poisson froid, vous pouvez préparer facilement une recette très aérienne. Ce n’est pas une sauce mousseline contrairement à ce qu’on pourrait croire. Petit rappel, la sauce mousseline est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute de la crème fouettée au dernier moment.

Ma recette du jour est très loin de cette base puisqu’il s’agit de faire une mayonnaise maison à laquelle on va ajouter du blanc d’œuf monté en neige. Cette sauce aura l’avantage d’être très mousseuse et de vous éviter de jeter le blanc du jaune.

Bientôt, je vous donnerai une recette d’asperges vertes accompagnées de cette sauce parfumée à l’orange et de quelques suprêmes.

Petits oignons aigre-doux au miel

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Pour agrémenter une salade, un sandwich, accompagner de la viande blanche, ces petits oignons aigre-doux au miel peuvent donner une note originale à un plat.

Très très simple à faire, je suis partie des petits oignons blancs au vinaigre. C’est le côté « aigre » de la recette. En les faisant confire dans du miel, on ajoute le côté « doux ». :) Au bout de 20 minutes de cuisson, on obtient des oignons caramélisés, comme des petits bonbons.

Ail confit à l’huile vanillée

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L’ail confit permet de réveiller certaines viandes comme l’agneau ou le canard. Ce n’est pas compliqué à faire, il faut surtout être vigilent à la cuisson car l’huile ne doit pas frémir pour ne pas frire les gousses d’ail.

On peut y mettre toute sortes d’aromates dans l’huile pour parfumer. J’ai choisi d’utiliser mon huile vanillée. Le mariage de l’ail et de l’épice est délicieux.

Le bocal d’ail confit se conserve au réfrigérateur pendant 1 mois environ.

Huile vanillée

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Petite idée pour customiser une huile et lui donner une saveur originale qui se mariera dans de nombreuses recettes. Vous connaissez le sucre vanillé maison, l’extrait de vanille maison également, maintenant vous allez découvrir l’huile vanillée. C’est une recette qui tient en deux lignes. Il faut de l’huile et des gousses de vanille. Ça fait un petit présent très sympa.

Vous pouvez prendre une huile d’olive, personnellement, je préfère utiliser une huile plus neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour mieux ressentir le parfum de la vanille.

Utilisez-la en association des viandes blanches, de poissons, que ce soit pour la cuisson ou pour le service. On peut l’utiliser aussi dans des desserts en remplacement d’une huile (comme le gâteau au yaourt).

Voici les recettes que j’ai déjà proposées :