Sauce béarnaise

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La sauce béarnaise est une sauce que l’on retrouve souvent à table lors des fondues bourguignonnes. Parfumées à l’estragon et à l’échalote, on la sert aussi bien avec du boeuf, que du poisson ou de la volaille.

La sauce estragon peut être conservée au réfrigérateur mais elle va complètement durcir (à cause du beurre qu’elle contient).  Pour le réchauffage, je vous conseille de le faire au bain-marie et de mélanger au fouet sinon le beurre va se séparer de la sauce. Mais en donnant un coup de fouet, l’émulsion se fait sans soucis.

Sauce hollandaise au pamplemousse

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La sauce hollandaise est une recette de base que l’on sert avec le poisson. On la fait traditionnellement avec du citron mais tous les agrumes lui vont : citron vert, orange ou pamplemousse comme ici. Avec un saumon, c’est délicieux. J’aime beaucoup rajouter en plus quelques morceaux de pulpe de pamplemousse pour accentuer son parfum.

Confit d’échalotes au miel et confiture de figues

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Petite recette  facile à faire qui viendra accompagner votre foie gras. C’est un confit d’échalote parfumé au miel et à la confiture de figues. J’ai hésité avec une confiture de cerises, qui je pense, peut aussi être très sympathique dans cette recette.

Je m’en suis servie pour des petits toasts apéritifs que je vous présente dès demain !

Poivrons confits à l’huile d’olive et piment

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Ces poivrons confits à l’huile d’olive sont très pratiques au final : pour une omelette, une salade, un sandwich, quelle que soit la recette, vous n’avez qu’à piocher dans le pot. C’est plus rapide et cela offre des poivrons aromatisés.

La méthode est toute simple et rapide.

Le bocal se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines (désolée, je n’ai pas vraiment de temps précis à donner). L’huile risque de figer avec le froid formant des petits grains, c’est normal.

Chèvres marinés à l’huile

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Les petits chèvres marinés sont une bonne manière de varier un peu les plaisirs de la dégustation de ce fromage. Trempés dans de l’huile aromatisée aux herbes (romarin et thym pour ma part), les chèvres prennent un parfum agréable. On peut les utiliser en salade, les gratiner ou les déguster tels quels sur du pain frais. Un vrai régal !

J’ai utilisé cette fois-ci des petits chèvre doux à mi-chemin entre le fromage affiné et le fromage de chèvre frais. Il est également possible d’utiliser des petits crottins de chèvre pour cette recette.

Conseil de conservation : au réfrigérateur pendant 1 mois environ. L’huile risque de figer avec le froid formant des petits grains, c’est normal.

Actualité : Demain sort en kiosque un nouveau magazine intitulé « Nourrir ». Vous pouvez découvrir un extrait en exclusivité en cliquant ici. Ce magazine vous invite à découvrir ou redécouvrir dans chaque numéro une centaine d’aliments de saison. Enfin un peu de fraîcheur et d’originalité parmi la montagne de magazines de recettes qu’on trouve en librairie ! D’ailleurs, ce n’est pas un magazine de recettes à proprement parlé comme vous pourrez le découvrir dans l’extrait. J’ai eu le plaisir de participer à ce premier numéro avec trois autres blogueuses, où nous y donnons une petite interview ainsi qu’une recette de saison.