Sauce Bercy

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La sauce Bercy que je vous présente est une sauce dont la base est une béchamel au bouillon de coquillage à laquelle on ajoute une réduction de vin blanc aux échalotes. C’est une sauce qui accompagne parfaitement le poisson.

Si vous avez trop de sauce, vous pouvez la verser dans des bacs à glaçons et la congeler ainsi. Vous pourrez utiliser les doses dont vous aurez besoin pour les prochaines fois.

Cette sauce peut être préparée à l’avance. Comme elle a tendance à épaissir, rajoutez un peu d’eau ou préparez un peu plus de bouillon pour l’allonger plus tard.

Bouillon de légumes d’hiver

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Je vous avais déjà donné la recette du bouillon de volaille maison. En cette saison, c’est le moment idéal pour le bouillon de légumes d’hiver avec des carottes, du panais, des poireaux, du navet. On pourrait aussi y mettre un peu de chou vert. J’ai pris pour cette recette un navet boule d’or. C’est une variété de navet jaune plus sucrée et moins amère que le navet normal.

Pour la conservation, vous pouvez congeler ce bouillon dans des bacs à glaçons et utiliser ce qu’il vous faut.

Et pour les légumes cuits, vous pouvez les déguster ainsi en accompagnement d’une viande.

Béchamel à la farine de maïs

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J’avais eu l’occasion de vous proposer une béchamel au lait d’avoine, mais aujourd’hui, c’est au tour de la farine d’apporter une note originale à cette sauce. J’ai remplacé la farine de blé par de la farine de maïs. Attention, il ne s’agit pas de fécule de maïs mais bien de la véritable farine que l’on trouve dans les magasins bio et qui sert à la confection des tortillas et tacos.

Son petit parfum et sa jolie couleur dorée donnent à notre béchamel une version plus originale et savoureuse.

Vous allez surement vous étonner de voir de l’eau dans ma recette. A court de lait, j’ai utilisé de l’eau et cela n’a pas posé aucun problème. Ca permet ainsi de limiter un peu plus la matière grasse de la sauce. Et pour les personnes allergiques au lactose, retirez complètement le lait par l’eau ou utilisez un lait végétal d’un goût assez neutre, comme le lait de soja.

Coulis de tomate

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Avec quelques tomates très mûres du jardin de mes parents, j’ai décidé de faire un coulis. Pour la conservation, je l’ai versé dans un moule à glaçons et je l’ai entreposé au congélateur. Je pourrai l’utiliser selon la quantité voulue.

J’ai mis du basilic et un peu d’épices tandoori. Les deux sont facultatifs. Vous pouvez utilisez d’autres herbes éventuellement : laurier, thym, romarin…

Béchamel au lait d’avoine

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Ce qui est bien avec les laits végétaux, c’est non seulement leurs bienfaits mais également l’originalité qu’ils vont apporter une recette simple. C’est le cas ici avec cette béchamel. C’est une recette de base et très facile à faire. Le lait d’avoine donne un parfum très agréable à cette sauce et une légèreté bien appréciable !

Et pourquoi ne pas varier cette recette avec d’autres laits végétaux ? Apporter une note de noisette ou de chataigne dans un plat automnal. Soyez imaginatif !

Si les laits végétaux vous intéressent, vous pouvez jeter un oeil à mon article qui leur est consacré.