Gambas flambées, crème de chou-fleur et émulsion à l’estragon

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Gambas flambées, crème de chou fleur et émulsion à lestragon

Cette recette peut aussi bien être proposée en entrée comme en plat. C’est selon vos envies. La recette demande pas mal de préparations car il faut préparer une crème de chou-fleur, réaliser un bouillon avec les carcasses des gambas, le transformer en une sauce onctueuse et parfumée, réaliser une émulsion de lait à l’estragon et enfin faire flamber les gambas.

Je ne vous ai pas gâtés mais au final, ce plat est plein de saveurs, on se régale !

Vous pouvez préparer le lait de l’émulsion, la crème de chou-fleur et le bouillon à l’avance.

Oeufs cocotte au gruyère et roulés de jambon aux Petits Suisses

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Oeufs cocotte au gruyère et roulés de jambon aux Petits Suisses

Mi-novembre, Lesieur a lancé un grand jeu concours sur sa page Facebook.  Le principe était simple : lister le contenu de son placard. Au terme de deux semaines, deux « placards » de fan ont été tirés au sort. Et c’est à partir de ce moment-là que j’ai été sollicitée. Mon défi était de choisir l’un des deux placards et de réaliser avec les ingrédients de la liste, une recette. Interdiction d’ajouter un ingrédient (hormis le sel, le poivre et une huile Lesieur), mais je pouvais en retirer.

Parmi les deux, j’ai choisi celle-ci : beurre, œufs, jambon blanc, petits suisses, yaourt nature, lardons, gruyère râpé, salade verte, moutarde.

J’ai retiré de cette liste le beurre, le yaourt et les lardons. Et c’est ainsi que j’ai pensé à cette recette toute simple d’oeufs cocotte au gruyère et de petits roulés de jambon garnis d’un mélange de Petits Suisses, de moutarde et de feuilles de roquette. Les oeufs cocotte ont été arrosés au dernier moment d’une huile de sésame, absolument délicieuse !

C’est tout bête mais c’était gourmand comme tout. Les Petits Suisses donnent beaucoup d’onctuosité aux roulés. Je n’ai pas l’habitude de cuisiner ce produit, je devrais le faire plus souvent !

Mozzarella à la grenade, ciboulette, amandes et caramel balsamique

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Mozzarella à la grenade, ciboulette, amandes et caramel balsamique

Voici une entrée qui fait son petit effet et qui est très facile à faire. J’avais déjà eu l’occasion de tester l’association fruit / mozzarella avec la fraise, le melon et un mélange de fruits rouges. Etant dans la saison des fruits exotiques, je me suis laissée tenter par la grenade que j’apprécie pour ses jolies couleurs, du rose tendre au rouge rubis et pour le croquant qu’elle apporte.

En plus de la grenade, j’ai mis de l’échalote, de la ciboulette, des amandes, de l’huile et du caramel balsamique.

C’est frais, simple, original. Parfait pour une entrée festive. Servez-la avec des tranches de pain grillées.

Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

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Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

C’est une autre façon de servir le saumon fumé en entrée. J’ai fait mariné les tranches de saumon dans un mélange de vodka, de jus de citron vert, d’oignon rouge, baies roses concassées et ciboulette. La vodka, étant un alcool discret, il apporte juste de la fraîcheur, tout comme le citron vert. Je vous conseille de servir le saumon aussitôt retiré de sa marinade pour qu’il soit le plus savoureux.

Pour accompagner ce saumon, j’ai réalisé une crème à base de yaourt grec, de mascarpone et de ciboulette, une herbe qui donne une belle harmonie à l’ensemble. Quelques feuilles de roquettes pour son piquant et sa couleur, des oeufs de saumon qui éclatent en bouche et voilà une recette chic et sans chichi. ;-)

Salade fruitée et feuilletés au chèvre

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Salade fruitée et feuilletés au chèvre

C’est une entrée riche en saveurs fruitées. J’ai ajouté à de la mâche, des grains de raisins blancs, des dés de pommes Granny smith, des graines de grenade, des cerneaux de noix et des amandes effilées. Un filet d’huile d’olive, un peu de sel, de poivre et du jus de citron assaisonnent le plat en toute simplicité. Je l’ai accompagnée de quelques feuilletés au chèvres et au miel.