Rillettes de canard aux pruneaux

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Rillettes de canard aux pruneaux

Des rillettes express, très savoureuses et faciles à faire, ça vous tente ? J’ai utilisé des cuisses de canard confites pour cette recette, ce qui explique sa rapidité d’exécution. Il suffit juste de les faire revenir dans leur graisse avec des pruneaux et du thym avant de mixer la chair des cuisses. Le mariage des pruneaux et du canard est délicieux.

Saucisson de poulet à l’ail

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Saucisson de poulet à lail

C’est en regardant l’émission « Bien chez soi » sur 6ter que j’ai vu passer cette recette de saucisson à l’ail « light ». J’étais vraiment très curieuse de la tester.

La recette est très facile et ne demande que peu de préparation. La texture et le goût sont loin de rappeler le saucisson à l’ail. C’est une texture plus granuleuse due au blanc de poulet haché. Il n’empêche que c’est très bon. J’émets un petit bémol : la découpe. Avec un couteau, même bien aiguisé, ou une lyre, il est difficile de faire des tranches sans casse. Pour mes photos, je suis arrivée à un beau résultat grâce à une trancheuse électrique.

Je me demande si la texture ne serait pas plus intéressante si on ajoutait un peu plus de fromage blanc ou un blanc d’oeuf pour lier.

Ce saucisson se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.

Terrine de canard au foie gras

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Terrine de canard au foie gras

Cette terrine est un pur régal, avec du bon pain, une salade et des cornichons. C’est une idée qui peut vous permettre de changer du foie gras maison. Cette recette 100% canard est composée de magret, de cuisses de canard confites et de foie gras. La recette parait comme ça un peu longue mais au final, mais elle n’est pas technique. Vous ne pouvez pas la rater.

Pour la petite précision, car je pense qu’on va me le demande. Ma terrine mesure 16,5 cm x 10,5 cm x 11,5 cm.

Conservation : une petite semaine au réfrigérateur. La congélation est possible. Dans ce cas, coupez la terrine en tranches et congelez-les à plat.

Comment déveiner (dénerver) un foie gras

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Comment déveiner (dénerver) un foie gras

A l’approche des fêtes de fin d’année, certains d’entre vous vont vouloir se lancer dans la confection du foie gras maison. Vous aurez alors la possibilité d’acheter du foie frais déveiné ou du foie frais non déveiné. Personnellement, je préfère le déveiné car le travail est réalisé par un professionnel : le foie est prêt à être cuisiné.

Mais il arrive qu’on n’ait pas le choix et là, la question se pose : comment vais-je faire ? Vous allez voir, ce n’est pas très compliqué. Vous n’êtes pas obligé d’être méticuleux car le foie sera reconstitué pour sa cuisson.

Grâce à mon partenaire FoieGrasAvenue (leur foie est d’une excellente qualité, je vous le garantis !), je vais vous montrer comment déveiner un foie gras.

Mousse de foie de volaille

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Mousse de foie de volaille

Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que les 100g prévus auraient donné une texture trop grasse.