Briochettes roulées à la pâte de noisettes

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Briochettes roulées à la pâte de noisettes

Mmm, des bonnes briochettes ! Je les ai réalisées individuelles et tartinées de pâte de noisettes avant de les rouler. C’est un régal et ça sent si bon.

La pâte (ou purée) de noisettes se trouve dans les magasins bio, à côté des purées d’amandes, des beurres de cacahuètes, des pâtes à tartiner, etc…

Je préfère la pâte de noisette non sucrée. J’ai déjà acheté de la pâte déjà sucrée et cela ne m’avait pas plu du tout. Mais si vous aimez, prenez-en et retirez de l’étape du façonnage le saupoudrage de sucre en poudre.

Kouign Amann

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Kouign Amann

Le Kouign Amann est une des spécialités très prisées en Bretagne. Ce gâteau se réalise un peu comme une pâte feuilletée et se rapproche d’ailleurs beaucoup d’une pâte levée feuilletée puisqu’il alterne des couches de pâte à pain et des couches de beurre et de sucre. On reprend ainsi la notion de tours.

Au final, on obtient un gâteau au bon goût de beurre et de caramel, à la fois croustillant à la surface et moelleux à l’intérieur. On le réalise normalement en grand format mais on peut aussi faire des versions individuelles comme ici, sur mes photos.

Les quantités données sont pour 6 à 8 personnes. J’ai pu réaliser 4 versions individuelles de 10 cm de diamètre mais elles sont plutôt pour 2 personnes. Ça dépend si vous êtes gourmand ou non. :)

Kanelbullar (Brioche suédoise à la cannelle)

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Kanelbullar (Brioche suédoise à la cannelle)

Les Kanelbullars sont des petites brioches en forme d’escargot parfumées à la cannelle. Un délice au petit déjeuner ! C’est une recette traditionnelle des fêtes de Noël suédoises. Elles sont proposées en dessert, accompagnées d’un glögg. Personnellement, je les trouve plus appropriées au petit-déjeuner, le matin de Noël, l’odeur de la cannelle qui envahit la maison et les enfants qui ouvrent leur cadeau au pied du sapin. :-)

Brioche au caramel et à la banane

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Brioche au caramel et à la banane

Un pot de caramel en attente dans le réfrigérateur, des bananes trop mûres pour être mangées seules et une curieuse envie de brioche sont à l’origine de cette recette. Cette brioche est un pur régal ! On peut imaginer de nombreuses autres variantes pour la garniture.

Cronuts

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Cronuts

Une lectrice m’a écrit dernièrement pour me demander de proposer une recette de cronuts. Je n’en avais jamais entendu parler. Il faut dire qu’en ce moment je ne suis plus l’actualité culinaire et je ne prends plus le temps d’aller faire un saut sur les blogs. Elle m’a donc fait découvrir une toute nouvelle tendance culinaire qui fait fureur à New-York et qui commence très doucement à arriver sur les blogs français. Le mot « cronuts » est la contraction de « croissants » et « donuts ». Il s’agit d’une pâte levée feuilletée en forme de donuts, que l’on frit et que l’on fourre de crème pâtissière. Les cronuts sont ensuite recouverts d’un glaçage.

Cette gourmandise, on la doit à Dominique Ansel, un pâtissier français vivant à New-York. Il souhaitait une création qui allie ces deux cultures culinaires.

Il n’existe pas de recettes officielles. Je suis donc partie sur mes recettes de pâte levée feuilletée, de crème pâtissière et de glaçage. On peut imaginer des glaçages colorés, des parfums différents pour la crème.

Il s’agit de ma première recette, et mes cronuts ne sont pas aussi épais que ce qu’on peut voir. Je ne savais pas trop comment ils allaient se développer à la cuisson. Je vous recommande 1 cm d’épaisseur  pour obtenir la même taille que les miens, et 2 à 3 cm pour obtenir des plus gros cronuts.

Les cronuts sont très caloriques, donc très peu raisonnables pour votre ligne. ;-) Il est pourtant difficile d’y résister…  C’est absolument divin !