J’ai mis à jour, il y a quelques semaines, l’article sur la pâte levée feuilletée en remettant de nouvelles images et en dissociant le façonnage des croissants et des pains au chocolat dans des articles respectifs. J’en ai également profité  pour ajouter une petite vidéo du façonnage des croissants. Pour voir tous ces changements, voici les liens qui vous seront utiles : pâte levée feuilletée, croissants et pains au chocolat.

Ces mises à jour m’ont également permise de vous proposer une nouvelle recette, celle des pains aux raisins. Il vous suffit d’une pâte levée feuilletée, d’une crème pâtissière et de raisins secs. Le façonnage est très simple et le résultat est un délice.

Il est tout à fait possible de congeler les pains aux raisins déjà cuits ou encore crus (dès la fin du façonnage). Pour la décongélation, si vos viennoiseries sont cuites, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-les un peu au four à 150 °C. Avec des viennoiseries encore crues, placez-les sur une plaque et laissez décongeler à température ambiante avant de laisser pousser la pâte 1 à 2 heures avant de les cuire.

Je remarque de plus en plus que vous pouvez vous sentir parfois perdu avec les levures. On m’a si souvent demandé s’il était possible de remplacer de la levure déshydratée par de la levure fraîche, et en quelle quantité, et comment l’utiliser… Il est temps que je vous propose un article qui mette les choses au clair sur ce sujet.

J’ai ajouté dans ma pâte à pain du müesli que j’affectionne beaucoup en ce moment. J’utilise un mélange de flocons, de noisettes, de noix de coco et de raisins. Tout müesli conviendra très bien pour cette recette.

Que vous ayez une machine à pain, un robot pétrisseur ou juste vos mains, vous pouvez quand même vous lancer avec mes explications.

J’ai réalisé un pain riche en fruits secs comme je les aime pour le petit-déjeuner : figues, cranberries et raisins. À cela, j’ai ajouté du riz soufflé. Ça donne un pain vraiment gourmand que l’on peut aussi servir avec du foie gras ou des rillettes de canard.

Les cranberries séchées se trouvent avec les autres fruits secs dans les grandes surfaces. Je pense qu’on peut aussi les trouver dans les magasins bio. Elles ne sont pas toujours évidentes à trouver et sont un peu chères mais je ne regrette pas cette découverte.

Je l’avais repéré il y a un moment, il me semble qu’on la voyait un peu partout sur les blogs. Sur le principe d’une brioche classique, la pâte crue est étalée, aromatisée, coupée en carrés que l’on empile et qui forment, une fois cuite, cette magnifique brioche gourmande. J’ai fait une version cannelle et citron que j’aime beaucoup. Vous pouvez choisir de faire une version 100% cannelle ou 100% citron.

Le sucre qui parsème les carrés de brioche coule au fond du moule et forme un délicieux caramel. C’est tout simplement un véritable moment de gourmandise.