Pain en cocotte

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Pain en cocotte

Et bien, ce pain-là, ça faisait longtemps que je voulais le faire. À la place de ma recette de pain habituelle, je me suis lancée dans cette cuisson en cocotte.

J’ai trouvé cette cuisson bluffante et très sympa : la croûte est belle comme tout, la mie bien aérée et pourtant c’est la recette classique du pain blanc. On pourrait facilement substituer une partie de la farine T65 par de la farine T110, T150 ou même de seigle pour un pain façon « campagnard ».

J’ai utilisé une petite cocotte ronde de 24 cm de diamètre. C’était très bien pour la quantité de pâte réalisée.

Vérifiez que votre cocotte passe bien au four et que la poignée du couvercle ne soit pas en plastique. Le pain cuit dans sa cocotte fermée.

Pain pide

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Pain pide

Le pain pide est un pain turc qui accompagne les khebabs mais c’est aussi un très bon pain aussi bien pour du salé que du sucré au petit-déjeuner. Le lait et l’huile, qui entrent dans sa composition, lui donnent une texture très moelleuse.

Petite déception, mes marquages n’étaient pas assez prononcés et ils ont disparus après cuisson. N’hésitez pas à enfoncer vos doigts dans la pâte pour obtenir un joli dessin.

J’ai parsemé mon pain de graines nigelle. Si vous pouvez vous en procurer, n’hésitez pas, elles apportent un délicieux parfum au pain. J’adore ça !

Gressins à la fleur de sel et au piment d’Espelette

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Gressins à la fleur de sel et au piment dEspelette

Les gressins, ça sent bon l’été, les apéros entre amis, les vacances, les antipastis. Et c’est très simple à faire. Ceux-là sont parfumés de fleur de sel et de piment d’Espelette. Ils sont à la fois croustillants, sablés et un peu moelleux. C’est l’huile d’olive qui donne cette texture si particulière. À ne pas omettre.

Pain sans gluten (goût neutre)

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Pain sans gluten (goût neutre)

Suite à mon premier test de pain sans gluten, au goût de farine de sarrasin, j’ai testé une variante avec uniquement des farines au goût neutre pour se rapprocher un peu plus du pain classique.

La texture est à peu près la même, joliment alvéolée et humide, mais le goût lui est beaucoup plus neutre. On peut aussi bien le déguster avec du sucré, que du salé. J’ai réalisé un mélange de farine de riz complète, de quinoa et de fécule de maïs.

Pain sans gluten maison (goût sarrasin)

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Pain sans gluten maison (goût sarrasin)

On me demande parfois des recettes sans gluten. Il est vrai que ce n’est pas quelque chose à laquelle je pense puisque je n’ai pas de problème de tolérance au gluten. Le pain est surement ce qu’il y a de plus difficile à adapter lorsqu’on doit bannir le gluten de son alimentation.