J’ai vu qu’il était possible de cuisiner les crozets façon risotto. Je suis donc partie sur l’idée d’un risotto de crozet un peu rustique avec du beaufort, de la viande des grisons et des petits pois. Je n’ai pas souhaité aller au bout de l’idée du risotto. Je voulais une recette un peu légère, j’ai donc retiré l’étape de la crème en fin de cuisson.

Le crumble chorizo, déjà testé sur des pavés de colin, apporte une réelle originalité et de la texture à un plat de pâtes qui peut paraître banal. Nous avons adoré ce plat, tout simplement.

Il vous restera sûrement du crumble, je vous suggère de le congeler dans des bacs à glaçons.

J’ai reçu récemment de la part des Spécialités Laitières AOP de France un très beau plateau de fromages AOP. C’était l’occasion de découvrir certains de ces fromages français en version sucrée par le biais de quelques recettes fournies avec le plateau.

Je ne suis pas allée jusqu’à en faire un dessert (pas encore), mais j’ai tout de même souhaité utiliser quelques uns de ces produits pour des raviolis sucrés/salés. J’ai associé le crottin de Chavignol AOP aux cranberries séchées. Le plat est ensuite servi avec de la crème fraîche d’Isigny AOP. La cranberrie apporte une pointe de sucrée mais aussi de l’acidulé très agréable avec le chèvre. À refaire !

C’est un plat très simple mais qui tient sa petite touche d’originalité avec une sauce fromage blanc, crème épaisse et pâte de sésame. Le goût du sésame se marie très bien avec le saumon. Terminez le plat par une note de persil, quelques zestes de citrons et de sésame grillés.

Toute la promesse de saveurs boisée tient dans ce plat. L’automne est là dans mon assiette et j’adore ça. Tagliatelles à la farine de châtaigne, champignons, persillade, sauce au saint-nectaire. Un vrai régal ! Lorsque j’ai réalisé cette recette, les cèpes n’étaient pas encore arrivés. En ce moment, vous pouvez en profiter.