Fish and chips de panais

Posté .

fish-n-chips3

Le fish & chips est une spécialité d’Angleterre, de la street food comme le serait notre jambon-beurre. Ce sont des beignets de poisson avec une pâte de friture extrêmement légère et bien croustillante. C’est la bière qui donne cette texture.

Pour les chips, j’ai choisi de ne pas faire les frites traditionnelles mais des frites de panais, au four. On peut aussi faire les frites à la friteuse mais j’ai voulu alléger un poil la recette traditionnelle.

Le panais accompagne très bien le poisson, il amène un petit goût sucré qui pourrait plaire aussi aux enfants.

Accras de morue

Posté .

accras-morue2

Pour un repas sur le pouce, pourquoi ne pas tenter les accras de morue ? Ce n’est pas compliqué à faire et la préparation de la pâte prend même quelques minutes.

Seule la préparation de la morue demande à être commencée 12 heures auparavant.

Vous pouvez varier les herbes, les épices, comme vous aimez.

Gratin de colin à l’estragon

Posté .

gratin-poisson-tomate-estragon2

Une nouvelle recette facile à faire, qui prend peu de temps et qui est équilibrée. C’est très bien pour le soir en rentrant du travail. On peut même la faire à l’avance et la réchauffer.

J’ai marié le colin à l’estragon, un peu de crème soja (mais la crème liquide convient parfaitement aussi), de la chair de tomate en boite, quelques zestes d’orange et des croûtons de pain (pas spécialement rassis).

Papillote de dos de cabillaud au pamplemousse, gingembre et huile de noisettes

Posté .

cabillaud-papillote-pamplemousse2

Pour cette recette, j’ai cuit en papillote des dos de cabillaud que j’ai saupoudré de gingembre en poudre. J’ai ajouté par-dessus des suprêmes de pamplemousse et du jus de pamplemousse. Au moment du service, j’ai arrosé d’un peu d’huile de noisette et saupoudré de quelques noisettes concassées et torréfiées.

Vous pouvez réinterpréter la recette avec d’autres agrumes, oranges ou clémentines. D’ailleurs, si vous avez réalisé des poudres d’agrumes, vous pouvez en saupoudrer le poisson.