Saumon mariné au jus de betterave, oignons façon pickles, huile d’aneth

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Saumon mariné au jus de betterave, oignons façon pickles, huile daneth

J’ai voulu réaliser une recette pleine de pep’s, tant au niveau du visuel que gustatif. Mon beau-papa m’a donné des betteraves de son jardin et j’en ai donc profité pour en utiliser une en jus afin d’y faire mariner des pavés de saumon. La betterave a un pouvoir colorant vraiment très intéressant puisqu’il est 100% naturel et apporte de belles teintes roses.

À côté de ce saumon, j’ai réalisé des oignons « brûlés » et marinés dans un mélange de sucre, d’eau, de sirop d’érable et de vinaigre de cidre. Cette idée d’oignons brûlés m’a été inspirée par la chef Tabata Bonardi. C’est super sympa à réaliser et surtout très bon, même sans les faire mariner.

Enfin, j’ai réalisé une huile à l’aneth.

Tout est facile à faire. Tout se fait à l’avance, seule la cuisson du saumon est à faire au dernier moment.

On peut accompagner ce plat d’un mélange de quinoa et de boulgour.

Cabillaud mariné à la grenade

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Cabillaud mariné à la grenade

Pour aujourd’hui, j’ai mis à mariner des dos de cabillaud dans du jus de grenade et de citron vert, d’où la couleur « lie de vin » du poisson sur les photos. En accompagnement, j’ai servi du riz et une purée de mangue. De la légèreté et de l’originalité. :)

La grenade est un super aliment santé, qui apporte de belles couleurs dans une assiette. Autant en profiter !

Dos de cabillaud, sabayon fruit de la passion

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Dos de cabillaud, sabayon fruit de la passion

Je voudrais vous proposer une nouvelle idée de sauce pour accompagner vos poissons. Il s’agit d’une sauce sabayon parfumée au fruit de la passion et zestes de citron vert. La sauce n’est pas aussi compliquée qu’on pourrait le croire. On peut d’ailleurs la faire à l’avance. Ce qui est important, c’est de la re-fouetter pour l’émulsionner juste avant de la servir. On obtient une sauce bien nappante, mousseuse et délicieusement parfumée.

J’ai accompagné mon poisson d’un mélange de quinoa et boulgour que j’apprécie beaucoup. Ça permet de changer du riz.

Gambas flambées au whisky

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Gambas flambées au whisky

Partons un peu au bord de la mer avec cette recette de gambas flambées au whisky et cuites dans une sauce au coulis de tomate, ail, oignon et crème fraîche. C’est très simple à faire, seule la partie flambage peut faire peur. Je n’aime pas trop faire ça d’ailleurs. Je prends toujours mes précautions en m’éloignant de la hotte et de tout élément susceptible de prendre feu. Par contre je trouve ça vraiment beau quand ça flambe. Un jour, je prendrai la peine de sortir l’appareil photo mais j’ai tendance à vouloir surveiller.

Dos de cabillaud, béchamel au safran

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Dos de cabillaud, béchamel au safran

Recette express, savoureuse et plutôt équilibrée à base de dos de cabillaud et d’une sauce béchamel à l’huile d’olive et safran. Son parfum est délicieux et se marie à merveille avec le poisson.

Cette recette est réalisable avec d’autres poissons comme le lieu, le colin, la sole aussi.

Comme accompagnement : riz ou haricots verts.