Pommes de terre en robe des champs à l’espuma de reblochon

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J’avais dans l’esprit avec cette recette de revisiter la tartiflette de manière un peu plus actuelle en utilisant mon siphon. C’est donc un espuma de reblochon que j’ai décidé de réaliser pour servir des pommes de terre cuites en robe des champs. Petits oignons et lardons viennent se glisser dans les pommes coupées en deux avant de recevoir un nappage d’espuma. Un pure délice, que l’on sert bien évidemment immédiatement. Je le sers d’ailleurs à table et pour qui en veut davantage, je lui en redonne.

Cette recette proposant un espuma chaud, vérifiez bien que votre siphon peut supporter le bain-marie.

Pierogi (ravioli polonais)

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Les pierogi sont des raviolis d’origine polonaise. Il s’agit d’une farce de pomme de terre, oignons et fromage blanc typique de Pologne. La pâte est un peu différente d’une pâte à pâte et se travaille plus facilement au rouleau. Pas besoin d’une machine pour l’étaler.

Je me suis lancée pour la curiosité mais il s’avère que je me suis régalée !

J’ai utilisé dans ma farce du fromage blanc, certains utilisent de la faisselle qui rappelle davantage le fromage de Pologne. C’est vous qui choisissez.

Pommes de terre rôties aux épices indiennes

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Ces pommes de terre sont enrobées d’un mélange d’herbes et d’épices et rôties au four ainsi. C’est absolument délicieux et parfumé. Je les ai servies telles quelles avec une salade verte pour un repas plutôt léger. On peut également les proposer en accompagnement d’une viande blanche.

J’ai pris des pommes de terre Franceline.

La recette des gnocchis en images

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Je me suis enfin décidée à vous présenter la recette des gnocchis maison en images. Je vous présente également le façonnage avec une fourchette en animations et vous allez voir, c’est si simple !

Je vous explique aussi pour la cuisson, la conservation et la congélation plus bas.

Avant de vous lancer, j’aimerai apporter quelques précisions :

  • Pour la réussite de cette recette, il est important de choisir la bonne variété de pommes de terre. Je prends toujours des Rattes du Touquet qui conviennent parfaitement pour ces gnocchis. Chaque variété est différente et s’utilise pour des préparations bien spécifiques. Certaines pommes de terre vont devenir collantes en s’écrasant, vont mal absorber la farine et vous n’arriverez jamais à former vos gnocchis. Si vous ne trouvez pas de Rattes du Touquet, prenez des pommes de terre à chair ferme, des pommes de terre dites « vapeur » comme la Belle de Fontenay, la Pompadour, la Charlotte, la Nicola, la Roseval, la BF15.
  • Il est important de réduire en purée vos pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes. N’utilisez surtout pas vos robots : vous allez rendre la consistance de la purée élastique et la transformation en gnocchi va s’avérer compliquée.
  • Enfin, la cuisson avec la peau n’est pas sans raison. De cette façon, les pommes de terre absorbe le moins d’eau possible et vous n’obtiendrez pas de purée trop liquide.

Tartiflette de gnocchi

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Je crois que la tartiflette fait partie de mes plats favoris en hiver. Traditionnellement, on la prépare avec des pommes de terre, mais ici je l’ai servi avec des gnocchi. Un pur régal  bien calorique. Bien plus rapide à préparer : pas besoin d’éplucher, ni de couper les pommes de terre. Et le résultat est bien plus délicieux et moelleux !

Cette nouvelle recette va être réalisée plus souvent chez moi.